【原】蒜苔炒肉

畅说重庆的蒜苔炒肉一点蒜苔的香味都没有，里面的肉不但少还都是厚实的，又才又韧，咬都咬不动，非常难吃。用了五花肉来炒蒜苔，其实类似客家小炒肉的做法，就是添加的辅材单一，只是蒜苔，也像是畅喜欢的硬红烧肉（相对于东坡肉那样的红烧肉做法而言）里放了蒜苔，因为用到了老抽与生抽，咸味已经足够，就没再添盐。这菜算是荤菜还是素菜呢？

所需材料：

蒜苔                                          六两

五花肉                                      三两

生抽                                          一汤匙

老抽                                          半汤匙

白糖                                          一汤匙

蒜瓣                                          两个

操作流程：

1

蒜苔去掉头和尾部的老根，掐成小段，洗净

2

五花肉去皮，切成薄片

3

热锅凉油，入蒜瓣爆出香味，再倒入切好的五花肉，转中火煸炒到五花肉里的油份溢出，肥肉部分变得透明

4

倒入处理好的蒜苔，翻炒到蒜苔发软

5

倒入所有调味料，炒到白糖完全融化即可（可适当添加一点清水，以防粘锅）。

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