【原】黄米糕

成天吃烤的面包蛋糕感觉有点上火，于是就想到了福州的黄米糕。并没有去找传统的方子，就是抓了家里现成的小米，打磨成粉，按戚风蛋糕的配方，最后是上锅蒸而不是进烤箱。吃多了蛋糕换成这一款，感觉还不错。

所需材料：

小米                                                60G

鸡蛋                                                3个

植物油                                             50G

清水                                                50G

白糖                                                20+30G

普通面粉                                         20G

枸杞                                                若干

操作流程：

1

鸡蛋的蛋黄与蛋清分离；蛋黄加入植物油、清水和20G白糖搅拌均匀成蛋黄糊

2

小米入料理机反复打磨成粉，尽可能细腻一些，与低粉混合均匀，筛入蛋黄糊中，切拌到没有颗粒状态

3

蛋清用打蛋器低速打出鱼眼泡，转成最高速，将30G白糖分三次加入搅打

4

打到干性打发（提起打蛋器的头蛋清表面痕迹不会消失的程度）；将三分之一的蛋清糊倒入蛋黄糊内，上下切拌均匀后，再添入三分之一蛋清糊，同样切拌均匀后，全部倒入蛋清糊内，再次切拌均匀

5

拌匀称了的蛋糕糊，倒入六寸的分体式蛋糕模具内，用力震荡，让气泡消去，表面码上几个枸杞（不放也行）

6

蒸锅的水煮沸后，蛋糕糊表面蒙上耐高温的保鲜膜（以防蒸汽滴入），蒸30分钟（用牙签插进去没有附着物带出即可），拿出来，立刻倒扣，待不烫手时再脱模。

PS：

1.打发蛋清的容器必须无水无油，否则将无法打发蛋清；

2.搅拌蛋糕糊时，一定要上下切拌，千万不能像打蛋似的画圈，让面糊起筋后蒸出来的米糕不会发，会像死面饼！

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