【原】南煎肝

南煎肝是本地菜的代表菜式之一，也是一道家常菜，各家有各家的做法，各自的口味。我做的是酸甜口，猪肝会炒得比较熟一些。

所需材料：

猪肝                              半斤

生姜                              三片

生抽                           一汤匙

料酒                           一汤匙

地瓜粉                       一汤匙

植物油                       一汤匙

调味料：

生抽                           一汤匙

白醋                           两汤匙

白糖                           一汤匙

番茄酱                       一小勺

水淀粉                           少许

清水                              少许

麻油                           一汤匙

芦笋                              两根

操作流程：

1

猪肝切成薄片，尽可能的薄，生姜片切成丝，与料酒和生抽一起，抓匀，腌制入味半小时；芦笋斜切成小段，入沸水中焯熟，盘子里围成圈

2

将生姜丝捡出来扔了，拌入地瓜粉，抓匀后淋入一汤匙的植物油，再次抓匀；热锅凉油，烧到六七成热，入处理好的猪肝，炸到表面变色，捞出，控干油备用

3

将除麻油外的调味料和清水倒入锅中，煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠时，转小火，倒入炸过的猪肝，让汤汁均匀包裹在每一片猪肝上，最后淋上一汤匙麻油，出锅，码在盘中间。

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