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卿 味 寿 司 小食鲜 根据日本平安时代法典「延喜式」中记载，寿司最早是一种保存鱼的方式。鱼身抹盐以重物压紧使之自然发酵。当产生酸味后，用粳米包裹即可食用。关于寿司吃货们常常听到以下几个名词，舍利、种、泪、紫和Gari。简单来说，舍利即为醋米，种为除了腌菜、黄瓜之外的所有食材，而泪就是wasabi（关于芥末与wasabi的前世今生，吃货们不要过分纠结），紫为酱油，Gari为腌姜。同为寿司也有流派的差别，现代寿司多分为江户前和江户后，前者即为人们所熟知的高逼格握寿司，是寿司大神们的必争之地。寿司在日本的地位大约与思密达的拌饭等同，在一定程度上都代表了该国的食文化。然而也正如所有走出国门的料理一样，料理本身作为载体，常常带着与当地传统食文化相结合的异域色彩。 这家位于礼士胡同的寿司店，就在礼士胡同的入口。店面略小，招牌简洁，全玻璃的门脸装饰加上收银台那傲娇的小黑板，却有那么一丝南锣鼓巷的小资范。怀着对寿司的好奇，小食鲜伙同呆萌小伙伴们，一进店就生擒了头戴花帽，脚穿球鞋的寿司店老板一枚（帽子真不是从手术室拿的么！），开启了欢脱的寿司之旅。 麻雀虽小，但寿司种类却是一点不少！寿司价格适中，食材确是良心之作。军舰寿司、握寿司、细卷等各种寿司，目测超过30种。即使是将太无二寿司种类也在20种上下（前段时间试营业期间在买一送一的诱惑下，小食鲜果断吃了个遍）。然并卵，老板高冷的表示，专注寿司的我们从不把自己与日料店相提并论（此处应有傲娇的光环）。 卿味家的招牌是老板最心水的鞑靼类寿司和霓裳卷。所谓“鞑靼”取意法国料理中的鞑靼牛肉（Tartare），直译为“芥末蛋黄酱伴生牛肉末”。老板表示在法国留学期间接触到了这种牛逼得不要不要的料理方式，融合他最爱的寿司料理，于是有了自家的鞑靼类料理。作为鱼生、牛油果的死忠粉，小食鲜果断选择了牛油果三文鱼鞑靼。牛油果搭上三文鱼带来的满足感，岂是苍白文字所能描述的！满满的三文鱼，正宗的墨西哥牛油果，唔…如果真要我表达一下，就是，老板！再来一份！老板露出了神秘的微笑，指着桌上的小瓶瓶说，配上自家煮的神奇甜酱油，保证好吃得飞起来哦。另一款推荐的鞑靼是香煎烟熏三文鱼配玉子，这是一个充满基情的故事，请小伙伴们自行调戏店主吧！ 霓裳卷也是他家的一个特色，简单理解就是把紫菜换成了米皮，口味相对比较清爽，适合夏天食用，尝起来有点越南春卷的调调。创意卷中推荐龙虾沙拉黄瓜牛油果薯片碎和鳗鱼牛油果洋葱黄瓜配芒果盖。有没有一种老板很实在的感觉？配料都写在名字里，都不担心他哪天不高兴，自己偷吃原材料了呢！话说，寿司搭配薯片味道还真是神奇的可爱呢。据老板说，这是有一次他在试菜时随手抓了一把萌妹子带来的零食薯片，发现这样的口感搭配也是不错的选择呢。 他家自制的甜酱油据说是他家拌饭的不二神器，据说有人每次点外卖都表示，老板，加一份甜酱油。他们家的芥末比较温和，如果觉得不够过瘾根据，小食鲜卖蠢成功的结果就是得到隐藏版的芥末…唔，不说了，我先哭一会儿。 玩笑归玩笑，他家寿司用的材料确实都是好料，能感受到老板在专注寿司创意之余的满满诚意！亲们有空一定要去尝尝哦，菜单内还隐藏彩蛋若干，老板说，要敢是说出来，保证打shi我。 虽然，礼士胡同略远，好在他们家目前已经开通了外卖业务（百度、糯米、美团均可）。东单附近提供外送的寿司店奇少，味道也真是随机得可怕。关于寿司外卖，说多了都是泪啊。不过，老板再次发招表示，虽然是第三方物流，但他家外卖都是牛皮纸包装，必要时还会加上干冰，保证寿司的新鲜口感。感兴趣的亲可以关注他家微信号“qingweisushi”，唔，调戏的时候可以注明——“食鲜观光团，组团调戏！” 另外，对寿司文化有兴趣的亲，推荐观看纪录片《寿司之神》（温馨提示：请勿在空腹情况下观看）。 作者：小食鲜 编辑：小二仙草 推荐菜品：牛油果三文鱼鞑靼，龙虾沙拉黄瓜牛油果薯片碎，鳗鱼牛油果洋葱黄瓜配芒果盖、香煎烟熏三文鱼配玉子、可尔必思 |
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