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作者：简子 不是给谁打广告，标题所言，是某超市开业酬宾优惠。 新商场规模超大，吃穿住行商品齐全，人来人往穿梭不息，酒类销售也很火爆。 为何那么多人爱喝酒？飞天茅台那么贵，为何还有那么大的吸引力？是否越贵，购买者越多？ 国人动辄谈论酒文化，把它和中国源远流长的酒诗词、历史典故、名人逸事相关联；或索性将酒文化等同喝酒文化、拼酒斗酒文化。 爱酒人，开口就吹“大中华，几千年酒文化”，若要他细说所以然，怕也是虚无缥缈云里雾里，一句“李白斗酒诗百篇”、“自称臣是酒中仙”了事吧？ 据养生专家说，咱们大多数人喝酒，都是拿各人的身体开玩笑。 爱酒饮酒，你得会辨别酒的品质，要了解酿酒方法。 简子有过短暂的酿酒经历，那是在20年前的高青山观堂。 当然，酒厂成本高，酿酒时间短，没等到盈利，危机来临，宣告失败而关门大吉。 虽如此，关于粮食白酒，简子还是略知一二。 传统的酿酒方法叫“固态法”，是先往酿酒的粮食中加入糖化发酵剂——也就是我们常说的酒曲（乡下人言“麯子”）。 粮食中的糖分，转化成酒浆后，因酒浆沸点比水低，通过蒸馏，把酒从酒糟里蒸馏出来。 因酿酒的粮食是固体的，且粮食整颗圆润饱满，这酿造工艺，才叫“固态法”。 几千年来，咱们老祖宗都用这种方法酿酒。 当然，现在某些小厂为了提高出酒率，把五谷杂粮一股脑儿打成粉末发酵，其口感还是略有差异的。 现在，中峰、高青不少小作坊，倒是真正的固态法酿酒，产量不高，新酒不醇，口感燥辣，必须土法窖藏几年，才算佳酿。 “固态法”，早在几十年前就“乱套”了。 咱们建国初期，有过不少事儿，如中苏断交、三年自然灾害、十年…… 那个年代，别说喝酒，连粮食都不够吃。 领导认为，酒，还是要喝滴；办法，是人想出来滴。 粮食不够，咋办？ 领导指示国家工业部门，弄出了一种新的酿酒法：不用高粱、大米等粮食，也不用酒麯来糖化发酵，而用廉价的芋头、红苕、薯杆、甘蔗…… 用这些制糖作物的废料来酿酒，或者干脆直接用这些原材料制作的酒精兑水。 那时的应急措施，还真解决了大问题。 后来，灾害结束，这种绕过固态酿酒法，制作“新型白酒”的产业，却蓬蓬勃勃发展起来。 现在的某些酒厂，就是拿这种廉价作物生产的酒精，直接兑水而成。 这样的酒，成本极低，产量超高。 喝下去会怎样呢？ 这个，谁喝谁知道！ 食品安全老大难，食品里头，有非法添加剂，什么三聚氰胺、苏丹红…… 但是，这种非固态法酿造的成本低、产量高的白酒，却是符合“国标”的，只要厂家没胡乱添加非法添加剂，你别不信。 就是说，这些酒，不是酿造出来的，而是用工业原材料“制造”出来的。 悠着点喝还好，要是这样的酒，还常常喝高，那你就是拿自个儿身体来开玩笑了。 啰嗦了这么多，你可能不耐烦了：咱哪分得清，哪种是固态酿造？哪种是勾兑“制造”的呀？ 简单，先看酒的香型。 市面上的白酒，有浓香型、清香型、酱香型、兼香型、米香型、凤香型、特香型、药香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型和老白干香型白酒等等。 其中，不添加任何化学原料和食用酒精的酒，首推酱香白酒。 据说，咱们国宴上喝的酒，清一色是酱香型，如茅台酒。 茅台酒越来越贵，而且年年涨价，居高不下。 如你不嫌麻烦，可在品酒时做个实验。 倒酒入碗，给酒点火，酒精烧光，剩下的就是纯粮发酵出酒精之前的成分了。 入口细细品味，会有粮食发酵的酸味，酸味之后会有一点淡淡的甜味，甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味，舌根上还会带有一点淡淡的苦味。总之，口感、气味层次丰富。 若非纯粮酿，而用廉价含糖作物制成的酒精勾兑的，它的酒精烧完后，入口会有一种骚、涩感，特难入口、恶心，那多半是加了食用酒精。 所以呢，“放心酒”才能放心喝，但切勿贪杯。 有位遵义老友，30多年前开始收藏茅台（现在还增加了购买茅台股票），一年一箱，除了万不得已要拿一两瓶送人，他都珍而重之地藏起来。 茅台酒系列，飞天茅台最贵。 茅台镇，据说酒厂将近千家，甚至更多。其牌子众多，俱署“茅台”之名，数得上号的据说超过30种，如赖茅系列。 茅台镇，你去过吗？ 那里，空气里满是醉人的芬芳，大街上走着走着，就醺醺然飘飘然了。 据说，国内外好多人特意乘坐专机去茅台镇买平价茅台。当然，购买也限量哦。 茅台酒厂每年生产的酒，封存三年以上才能勾兑。勾兑后须存放一年以上才能出厂，加上投料、发酵、烤酒的时间，最后到消费者手上的茅台酒，酒龄至少在五年以上。 所以，每个酒厂，不管啥香型，都视“库存老基酒”为珍宝，真正有年份的酒，价格不菲。 茅台酒，属于茅台镇的茅台，因茅台镇的红土、赤水河狂放而清甜的河水，是上天独一无二的恩赐。 茅台镇上空的微生物群，聚集在茅台镇炎热、潮湿、无风的“蒸锅”环境中世代繁衍。 此外，茅台镇满山遍野的矮小“红粮”也是绝无仅有的。 总之，茅台酒的不可复制是天时、地利、人和无限衍生的结果。 在中国，说品牌，茅台首屈一指。 请客吃饭，上茅台，对方觉得你重视他；赠茅台，那是妥妥的厚礼。 茅台是上市公司，经济专家根据它的财报，可倒推它的成本。一瓶茅台，高价2000多块，但酒的本身，成本只有85块！ 不是存心诽谤或故意骇人听闻，我跟茅台没仇没恨的，这是网上数据。 哎，我的小心脏真受不了。 1瓶成本85块的酒，卖到2000多块，却很少有人骂它黑心利润高，反而发愁抢不到，这是啥世道啊？ 当年，它在巴拿马万国博览会上获奖，闻名于世。 1935年，红军长征在遵义四渡赤水。 四渡赤水、遵义会议，是中国历史的转折点。 命运转折喝过的酒，是一生铭记的味道，所以茅台是延安的最爱，是胜利之酒。 之后，解放战争、南下干部，把对茅台的推崇，带到了全国。 之后，主席把茅台送给斯大林，总理用它招待尼克松。茅台传奇，一直上演。 那么贵，成了收藏品的茅台酒，带有愉悦的陈味，附着历史记忆，有真实年份记录，具备投资属性，这是一种的文化资源。 老酒收藏的价值，不仅在于口感、在于回忆、在于投资，更在于文化的传承。 当然，好酒不止酱香茅台，还有清香汾酒，浓香五粮液、泸州老窖、剑南春等。名酒众多，投资需理性！ 寒冷冬日，小酌怡情。唐代诗人白居易诗曰： 绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能饮一杯无？ 作者简介：简子（原名简映竹，简贵莲）生于綦江区高青九龙峡，綦江区非遗“简氏剪纸”传承人，綦江区老字号“简子布艺”创始人，一个爱剪纸、爱布艺、爱古琴，爱讲故事的山里人。 《僰俗》征稿启示: |
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