|
都说菜市场是了解一个城市的最好的通道。 《风味人间》总导演陈晓卿有次在《圆桌派》里聊到菜市场，一般人来会认为美食家怎么会对菜市场有什么想法，美食家要么在高档餐厅，当然也可以在大排档，可在陈晓卿眼里，菜市场是一个城市的内衣。如果你想和一个城市有最近距离地接触，不要去看那些广场什么的，那些是它衣冠楚楚的时候，只有在菜市场的时候才能感觉到这个城市是一个什么味道。 而另一位来自中国香港的美食家蔡澜，也对菜市场很有感觉，他认为菜市场是一个充满智慧的地方，有的菜市场里的菜洗得特别干净，就表现出这边的人民很勤劳，菜的种类很多，就表现出他们爱生活爱吃。 那么在作家眼里呢，他们对生活总是观察入微的，汪曾祺就说过，到了一个新地方有人爱逛百货公司，有店，我宁可去逛逛菜市场，看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜，碧绿的黄瓜，通红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。 古龙先生也曾说：一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。 那里有新鲜的蔬菜和肉，那里有为生活奔跑的人们，卖菜的、买菜的，构成了这座城市最生动的画面。它就像是一个微型的博物馆，透露着城市的生活状态，容纳了城市的人情和口味，这期《洪城里》，记者走进南昌的菜市场，在这些充满烟火气与市井味的菜市场，闻一闻 “南昌味”。 南昌菜市场的声音来自江南洪城里00:0001:01 南昌话 吆喝声 生活味 在南昌菜市场里，喧闹的商贩叫卖声，伴随着叮咚的收钱声，小区大妈和菜贩讨价还价声此起彼伏，这样的生活早已融入到了老南昌人生活的一部分。 常去菜市场买菜的朋友肯定知道，早上8、9点菜市场人气最旺，这时候出现在菜市场的人群以老人或者居家主妇偏多。大多数的他们会在各个摊位前游走，比较各家的种类、新鲜度走后选出自己满意的菜品称重付钱带走。  所有新鲜的蔬菜早早被摆上摊位，被整齐划一放在自己的位置。一个摊位通常是由一家人承包，为了可以更好的触及到更多的顾客，商贩们通常会站起来或者是坐在高处，以便不错失任何一个“潜在客户”。 在菜市场的江湖里，如果将镜头对准卖蔬菜的商贩进行一场直播，那每个商贩绝对是一个合格的主播，他们口若悬河，一旦有人进入“房间”，立刻就会接起话茬，推荐起自家的好物。 吆喝声是商贩们吸引顾客的必杀技之一，地道的南昌话三两句话重复“产品种类+价格+特点”没有一句多余的废话，而其中又以男商贩的声音辨析度更为明显，浑厚带有一丝穿透力，中气十足的“花菜3.5一斤喽”，瞬间就能让顾客分辨来源出处。 品种多 服务好 人情味 最近，多则关于“南北菜市场老板的差异”视频登上热门，北方买菜都是按照捆、麻袋算的，而南方则是按个、论斤算的。据说在南方买菜：买鸡腿去皮，买鸡爪去指甲，买鱼去鱼鳞还包切片。总而言之，南方菜市场的高服务让北方人“酸了”，但这些对于南方人而言，早就习以为常。  细究菜市场服务到底能做到什么地步，我们走进了菜市场一探究竟。 菜市场的商贩们有多宠顾客？如果看到这里卖一垒的毛豆，那旁边必然伴随着2篓一斤剥好的毛豆。嫌剥毛豆麻烦，老板直接给你剥好现成的毛豆，回家洗好了直接上锅，刚好称了“懒人们“的心意。 对商贩们而言，每个菜品都是摊位的门面，没人买菜的时候，蔬菜区的大姐会把摆在最外面的辣椒重新用湿抹布擦上一遍再重新摆位，水撒过绿色的叶子菜会看起来鲜嫩，瓜果类排列整齐，商贩们成为了一个个收纳专家，摆放整齐的蔬菜也让买菜的顾客们看得心旷神怡。 当然，在菜场的江湖里，顾客至上的原则亘古不变。沁园路菜市场蔬菜区摆摊的老钱，早上放出的100斤的冬瓜到了中午已经只剩一半了，来了的顾客想要，老钱便给他们现切，切多少顾客说了算，刀架在冬瓜上，跟着顾客的指令移动“往左一点，对再左一点，多了吃不完”，等顾客说可以了，老钱才会动手下刀。 同样的场景还在牛羊肉区发生，看见你路过摊主小哥便会热情询问你“要不要带根牛排回去”，即便受到委婉的拒绝，小哥的热情也不会就此消失，“那可以买牛肉，小炒牛肉好吃又好做，不想切的话还可以帮你切。”我再戏谑“可以包送吗？”小哥毫不犹豫表示：“住的近，包送没问题！” 叠山路农贸市场的深海水产小哥会把每条鱿鱼的内脏给去了，沁园路农贸市场的水产大姐每个田螺的尾部给剪了，隔壁卖鱼的商贩还会根据做法把鱼帮你切了，顺便再列出做鱼具体步骤。省事贴心的做法也圈住了越来越多的老顾客们。 随便在一个蔬菜区，你可以看到现在当季的蔬菜，西红柿、土豆、黄瓜、小白菜……这些家常菜基本构成了一个菜摊的标配，当然你也可能挖到其他宝，野菜成为菜场上商贩们的“独家”，青油油的蒲公英是夏季败火的好物；沁园路菜场的老钱红色袋里装的紫贝菜，清炒最为爽口，这些其貌不扬的野菜，在超市反而难寻着他们的踪迹。  一家摊位可以装下多少种菜品？蔬菜区摊主老钱提起自己家种类还有点小得瑟“我们家的蔬菜大概有7、80种，不过现在的菜都是外地菜，这不是最近受到洪水的影响，很多本地菜都淹了。”二楼的蔬菜区可以满足家庭的基本需要，但如果想做大餐，一楼的海鲜区中的鲍鱼，波士顿龙虾，珍宝蟹成为了全菜市场“富庶之地”。  走下一圈来，菜市场才是烹饪人的天堂，小到应季的蔬菜，大到海鲜龙虾，菜市场基本上都能满足你的需求，当然不愿出门买菜的你也可以选择喊个跑腿小哥，列好清单，直接解决你所有的需求。 从外面摆摊到有了自己固定摊位，老钱对菜市场的变化也颇有感慨，“买菜的人多了，卖菜的人也多了”，据沁园农贸市场的电子商户实时显示：商家328户，品种1853个。 年轻态 舒适逛 科技味 随着菜市场的更新升级，老钱发现菜市场不再是老年人的专利，也有越来越多的年轻人开始逛起了菜市场。 小月住在卫东花园二期，距离菜市场不过5分钟的时间，逛菜市场成为他生活的必备，比起逛超市，菜市场新鲜的蔬菜，和想买多少买多少的肉会让他觉得更加自由，和商贩们砍价更成为逛菜场不可多得的乐趣。  瓶子住在老城区，汽配城旁的菜市场基本满足了她买菜所有需求，去一次买至少一个星期的菜，菜市场的菜主要是新鲜，而且品种比较全，想吃的基本都有，也省去了大部分挑选的时间。 4月，彰显省会担当、唱响“南昌品牌”城市建管十大提升行动动员大会在南昌市召开，动员全市上下以项目为抓手，全面提升南昌城市规划、建设、管理水平，把南昌打造成为宜居宜业宜游的山水名城、生态都市。一时间，智慧农贸市场成为菜市场们的“升级目标”。 6月，叠山路菜市场农贸市场升级为“5G超级菜市场“，进门口的“5G智慧系统”给整个农贸市场增加了科技感。监控显示下面挂着的是“超级菜场全国示范点叠山路农贸市场”的牌子，彰显着与其他菜市场的不同。 如果说“叠山路农贸市场”是老城区菜市场新潮和传统的结合，那“沁园农贸市场”或许就代表着红谷滩新区菜市场的门面。  占地7443.65平方米，2层楼的构造，复古的门头设计，彰显着其与众不同，能将逛农贸市场逛出了超市的感觉的菜市场恐怕仅此一家。 疫情过后，视频博主“猫吃江湖”慕名而去“网红菜市场”，“一个好的菜场是一个城市生活百态的缩影，菜场则是一个城市最鲜活的地方“，她喜欢和商贩像朋友一样聊天，两层楼大的菜市场如同逛超市，干净卫生的菜市场，颠覆了她以往对菜市场的印象，逛菜市场也变成一种乐趣。 菜市场装下的是菜贩们的生活，也装下了附近街坊邻里的一日三餐。当你感到生活疲惫之时，不如就去逛拆市场吧，在传统与现代，突与革新、硬朗与温柔之间看尽人间烟火。 |
|
|
