|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于企鹅号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 看过一幅丰子恺的画，小灶灯前自煮茶。 画中意境，深得我心。 坐在窗台前，将手旁的书置在一边，架起炉子，烧水煮茶。 此时，天色已晚。 原本是在灯下看着闲书，但看到手倦抛书后，起了煮茶的兴致。 想来一不待客，二不邀友，兴之所至，一个人煮茶是极好的消遣。 夜深无人为伴，煮一壶热茶，从柴米油盐的琐碎里抽身。 秋凉已至，凉夜寂寂，以茶为伴，再妙不过。 秋天到了，天气转冷。 煮上一壶好茶，暖身又解燥。 不过最近接连遇到几位北方的茶友反映，他们在煮茶时，不知该选什么茶才好。 入秋后试过好几次煮茶，结果发现煮出来的味道，远比不过泡着好喝。 经过了解，才知道他们是直接煮了今年的寿眉新茶。 其实，这煮好一壶茶的窍门，在于选茶。 选对适合煮的茶叶，大方向才不会出错！ 《2》 新茶，不适合煮。 秋冬煮茶季，煮老白茶，老熟普，老黑茶等，正在适宜。 从老茶客们常见的煮茶选择上，大家已经能留意到新茶鲜少被人用于煮茶。 咦，奇怪了。 为什么同样是白茶和普洱，为什么老茶可以煮着喝，新茶却不适合煮茶呢？ 原因是，它们内部的茶味物质们，尚未发生转变。 以开头起来的寿眉新茶为例，作为2020年的春茶，作为陈化时间尚未满周岁的春寿眉，它的的确确不适合煮。 因为它还没经历足够的岁月打磨和历练，茶叶内部的风味物质，整体还处于鲜香，灵动，鲜爽的状态。 2020年的春寿眉，存放到现在，不过刚经历了数个月的沉淀期。 现如今，用盖碗冲泡着喝，干草药香，花香，毫香明显，香气清新鲜明。 而在茶汤质感上，已初具了淳和稠滑的胶质体验。 但仍旧不失新茶独有的清丽，清新，鲜爽活泼的风味。 冲泡出来的茶汤，小口的尝入，花香清越，草药香盈盈，溢满了阳春三四月的清郁风情。 这般清新动人的新茶，放到秋季饮用，既能解燥防上火，又能够润喉安神。 在饮用的方式用，用盖碗冲泡，注入沸水，快速出汤。 它能呈现出来的滋味，无可挑剔。 然而，放到煮茶的操作上，那又大不一样了。 将新白茶里的春寿眉放进煮茶壶里，加水加热，用持续的高温煮茶。 在持续升温，加热，较长时间的沸腾煮茶过程中，新白茶内部的活泼风味物质。 如带来苦涩滋味的咖啡碱和茶多酚，会过量的释放、浸出到汤水内。 以至于煮出来的茶汤味道，既失去了原本的鲜爽鲜醇特色，又变得涩口苦重。 新茶泡着喝和煮着喝之间，风味差距甚远。 故而，从稳妥起见，新茶不推荐煮茶。 要煮，最好就是煮有一定陈放年份的茶叶。 比如煮去年，前年，或是存放时间更久远的老白茶，煮出来的茶汤滋味更甘醇饱满！ 白茶如此，普洱也不例外。 新茶不宜煮，老茶煮出来效果更佳！ 《3》 品质不佳的茶，煮不出顺滑饱满的茶汤。 煮好一壶茶，重要前提在于茶叶本身的品质要突出。 要不然，质量欠佳的茶，放进煮茶壶内。 任凭煮茶技术再高超，也难以实现扭转乾坤，化腐朽为神奇的效果。 故而，大家在煮老白茶，老熟普等茶叶时，不仅要关注这款茶的存放年份。 更需要格外的关注，它的品质高低。 判断任何茶叶的质量好坏，拥有一套通行适用的准绳。 首先，看茶叶的出生产区。 好高山好水出好茶，高山云雾出好茶。 任何的名优高档茶叶，少不了先天极佳的自然生态环境滋润。 不论是光照，温度，水汽，空气质量，植被生态，土壤质地等因素，都要极为有利于茶树的生长。 唯有此，才是出产好茶的关键所在。 像是原料产自高山的白茶、普洱的老茶，相对普通产区的茶叶，就拥有更优越的，适合煮茶的资本！ 其次，看制茶加工情况。 秋季煮老茶，除了要关注老茶本身的年份高低外，更要关注年份的真实性。 是否是经过人为做旧手段，得出来的“老茶”等。 像是做旧后的白茶，经过极端恶劣的制茶手段摧残后，茶叶内部的养分风味物质会受到极大的摧残，不论再怎么冲泡或是煮茶，都达不到好的风味状态！ 另外，加工技术出色的好茶，讲究茶青采下后要及时处理，尽早薄摊。 总而言之，尽量是在不过多破坏茶叶本身的养分物质前提下，将茶叶内部的水分做干，烘干。 唯如此，内含物质保留丰沛的好茶，更能煮出汤水醇厚，滋味饱满的茶汤！ 最后，看储存的情况。 煮老白茶，老黑茶这类有一定年份的茶叶时，得特别留意它的仓储情况。 不然，在漫长的储存进程中，茶叶不经意间跑气，受潮，串味，变质。 茶叶被存坏后，直接恶果就是内含物质受损严重。 这样存坏变质的茶，好比是“空壳”，任凭再怎么煮，也恢复不到原来的好滋味！ 《4》 六大茶类里，绿茶，黄茶，清香型乌龙茶不要煮 煮茶喝，选对一款不适合的茶叶去煮茶，会造成白白的浪费。 既浪费了好茶。 也浪费了煮茶过程的付出，要备器，烧水，加热…… 可见，千里之行始于足下。 而煮好一壶茶，要明显一点，不是所有的茶都适合煮。 在传统的六大茶类里，绿茶黄茶，以及清香型的乌龙茶等，它们尤为不推荐煮着喝。 最简单直接的原因，在于它们泡着喝，茶汤风味鲜香爽口。 但用煮茶的方式，只会平白的让它们变得苦涩，平庸。 绿茶，不发酵。 黄茶，比绿茶多了一道“闷黄”工序，发酵过程极轻微。 清香型的乌龙茶，像是过去流行的清香型铁观音，它属于工艺改良型的乌龙茶。 整体的发酵程度，并不是特别高。 所以，不论从干茶，还是从叶底上看，清香型铁观音看起来都是绿绿的状态。 基于此，更是一度让不少的朋友，将其误会成绿茶。 这三类茶，因为发酵程度不高，茶叶内部含有的咖啡碱，茶多酚含量相对较高的缘故，不适合煮茶。 泡茶喝，能体现出它们清新，爽口，淡雅，花香盈盈的优点。 而煮茶喝，则会将它们的缺点，一览无遗。 既会影响到它们本身的香气滋味发挥，又会让煮出来的味道苦涩。 一正一负的对比下，自然是泡茶更能将它们物尽其用。 将绿茶等茶叶煮茶喝，这样的奇思妙想，甚是不妥！ 《5》 秋季，宜煮一壶应时应景的好茶。 煮好茶，除了要关注茶叶本身的品质外。 更要留意它与煮茶方式的适合、匹配度。 不然，可会造成焚琴煮鹤的浪费场面。 陆游在《自法云归》写： “归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶。” 煮茶消遣，本着不浪费的原则看，选对适合的茶最关键！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！ |
|
|
来自： Martin2016 > 《普洱》
