 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 春茶季，如火如荼。 绿茶、白茶、普洱茶等春茶采制早已进入白热化阶段。 素来以“鲜”字当头的绿茶，已有部分上市。 能喝到今春的第一口茶，也是一种幸福。 在朋友圈里，时而能瞧见绿茶粉们正在分享喝到今年西湖龙井的心情。鲜、爽、甘、甜、醇、厚，小清新的龙井从未让人失望。 上茶山寻茶的掌柜们，也晒出了自己喝到的普洱茶毛茶。 落水洞、麻黑、易武……各大山头的毛茶早已制作完毕，许多掌柜早已开始试喝。  在香气上，茶树总是有许多共同之处。 白茶中的毛茶（指的是没有经过烘干的白茶），也能体会到各类的芬芳的花香。最近，村姑陈就在不停地试毛茶，简直要被这些花香给迷晕了！ 蘅芷清芬，味香气馥，如兰似桂……这些香气令人倍感期待，等到彻底制作好后，又将是一番什么样的光景？ 那必定是香气高扬，茶汤淳和。 不论是绿茶、普洱茶还是白茶，要体会这些新茶的纯正风味，冲泡方式务必要用对。 今儿，趁着春光大好，且泡一杯去年的春白茶，聊一聊这些上市或者是即将上市的绿茶、普洱茶、春白茶，该如何冲泡。  《2》 冲泡，要根据茶叶特性选择方式！ 因材施教，是孔子流传下来最好的教育理念。要根据求学者的实际情况、个别差异出发，有的放矢地进行有差别的教学，使每个学生都能扬长避短，获得最佳发展。 冲泡茶叶，也是如此，要学会因材选择不同的方法。 我国现有的茶叶，有六大类之分。 绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，每一种茶都有自己的特性，冲泡时并不能选择同一种方法。即便是选择同一种茶器，注水方式、冲泡水温、出汤时间等也有细微差别。 要感受到新茶最好的风味，就要根据茶叶的特性出发。 绿茶、白茶、普洱茶冲泡，就不可采用同一种方式。  绿茶，用的是嫩芽或者是嫩叶制作而成，属于不发酵茶，内有丰富的茶多酚物质，在冲泡时就不宜使用太高的温度冲泡，否则泡的茶汤涩味浓烈，反而喧宾夺主，盖过了清新的风味。 白茶，尤其是春白茶，它的外表覆盖着一层密集而厚实的茸毛，具有良好的防水作用，加上白茶不揉不捻不炒，叶片结构完整。在冲泡时，就不适合低温冲泡。 低温冲泡，无法充分激发茶味，倒浪费了好资源。 至于以大叶种为与原料制作而成的普洱茶，更是要沸水冲泡，才能更好地刺激茶叶风味的呈现，深厚绵长，香气十足。 绿茶娇嫩，白茶防护周密，普洱茶粗犷，个性截然不同的茶，要区别对待。 故而，冲泡新茶，还是要立足茶叶本身，随波逐流，非明智之选。  《3》 绿茶新茶冲泡，多数茶友仍旧选择玻璃杯！ 冲泡绿茶，尤其是西湖龙井，茶友们常用的方式，还是玻璃杯冲泡。 玻璃杯，悄然间成了一种方便又能体会绿茶鲜香的特色。 龙井有四绝，色绿，香郁，味甘，形美。 而这些，通过玻璃杯冲泡后，能较好地体现。 玻璃杯质地透明，不透气，而且传热也快。采用中投法的方式冲泡，能让我们更好地欣赏到龙井的姿态变化。 质地透明的玻璃杯，能清晰地分辨出茶汤的变化，叶片的舒展情况。 并且，玻璃杯散热速度快，能让茶叶避免被持续高温所破坏。并且，材质透明的玻璃杯，还方便观察茶叶在水中的沉浮变化。 在饮茶之前先欣赏茶叶的变化和浮动，也是一种趣事。  玻璃杯冲泡绿茶，可用中投法的方式，即先往杯中注入1/3沸水，等到茶汤温度稍稍变凉后，再投入3克左右的绿茶，而后再注入90℃左右的沸水。 静置片刻，等到茶汤稍稍变凉后，就能开始品味绿茶的风味。 不过，对于刚上市的绿茶，还不可错过用盖碗冲泡，能展现出绿茶另类的风采。 在一些清代剧中，常能看到用盖碗喝茶的场景。而如今说到的盖碗泡绿茶，并不是直接端起盖碗喝，而是要采用冲泡法。 白瓷盖碗能更好地衬托出茶汤的鲜绿透亮，质白的盖碗，搭配绿色的叶片，上下沉浮间，俨然成了一幅和谐的美景。 并且，用盖碗冲泡绿茶，可更好的闻香，从而有利于对绿茶香气、品质方面的把控。 相较于玻璃杯冲泡而言，盖碗泡绿茶，更好体会茶香。 盖碗冲泡绿茶，投茶量不建议放太多，3-5克即可。盖碗有不必太大，110毫升左右足矣。冲泡时，水温也不必过高，仍旧用90℃左右的水温冲泡。 冲泡时，可用定点注水的方式，快速出汤。 如此，更能体会到绿茶的鲜香。  《4》 新白茶冲泡，最好的茶器还是白瓷盖碗！ 对于今春的白茶而言，待它上市后，最好的冲泡茶器，非白瓷盖碗莫属。 用白瓷盖碗冲泡白茶，能列举出诸多好处。 1.盖碗方便闻香 2.盖碗出汤快速 3.盖碗便于观色 4.盖碗可反复冲泡不同春白茶 5.盖碗亲民实用 …… 而选用盖碗冲泡白茶，最大的原因在于：不吸香、不吸味。 这一特色，简直是为新白茶量身定制。 或者说，新白茶的香气，正好需要盖碗的衬托。若非白瓷盖碗，新白茶的香气怕是无法如此全面被体会，被感受。我们也难以真正体味到新白茶究竟有何魅力。 就目前村姑陈试喝春白茶，并不需要太华丽的茶器，简单的白瓷盖碗就好。 盖碗的选择上，务必以白瓷为好，质白可观汤色，不影响视觉美观。  而其他的盖碗，未必是观色的最好选择。 此外，在冲泡春白茶的盖碗大小选择上，110毫升左右的白瓷盖碗，是最佳容量，搭配5克春白茶，简直堪称黄金比例。 小巧的盖碗，端在手上丝毫不费劲，出汤时也能做到行云流水，没有阻碍，出汤才能快，不会影响汤水的味道，也不容易出现苦涩味。 白瓷盖碗冲泡新白茶要点如下： 白瓷盖碗大小：110毫升 投茶量：5克 冲泡水温：100℃ 注水方式：环壁 出水时间：前四冲立即出汤，速度越快越好。 参考这一冲泡方式，更能感受春白茶的风采。  《5》 普洱茶新茶冲泡，盖碗依旧是最佳选择！ 每年的新茶季，掌柜山上寻茶，用的最多的茶器，是白瓷盖碗，而非平时百搭的紫砂壶。 为何？ 还是因为盖碗冲泡的诸多好处，最突出之处，就是能最好地保留茶叶原有的风味，能让掌柜更好的做出判断。 盖碗冲泡后，普洱茶的香气并未被吸收，能更好地让茶客感受到，从而帮助我们判断这茶的香气是否清晰，是否清爽，以及是否有层次变化。 要是茶香单调，有糊味、焦味等，则是制作工艺不当造成。 真正的普洱茶新茶，是拥有张扬的香气，花香清晰，能被轻而易举感受到，并且随着每一冲的变化，茶香也在改变。  冲泡后，还当观察茶汤的表现情况。新茶汤色过于浑浊，说明在制作工艺不当，从而有了浑浊感。 汤水清澈透亮，是普洱茶新茶的基本要求。 此外，用盖碗泡茶，茶味未被吸收，也能准确感知茶品质。 清水出芙蓉，天然去雕饰。 不加粉饰的茶汤，才能更好做出判断。要是茶汤是经过“化妆”，将大大影响选购决定。 故而，感受新茶的风味，少不了盖碗冲泡。 普洱茶盖碗冲泡，也简单，准备好一个容量够大的盖碗即可。 尤其是散茶，茶器容量选择150毫升左右。要是盖碗太小，茶叶无法浸湿，会左右冲泡结果。 冲泡时，沸水冲泡是基本要求，待茶叶浸润后，可倒出汤感受茶味。  《6》 新茶上市，在冲泡茶器选择，只有一个原则——最能展示茶叶风味。 这种茶器的存在，是为了更好地体味茶香，感受茶味，如此，才能帮助我们更好地判断这款茶的情况。 而这一茶器，非白瓷盖碗莫属。 白瓷盖碗，能成为冲泡万金油， 也不无道理。 它不吸收香气，不吸收滋味，这两点就足够说服茶友，用它冲泡新茶。 若是用紫砂壶冲泡，那是经过粉饰后的状态，并不具备准确性，可能还会左右你的判断。 故而，普洱茶、绿茶、白茶的新茶上市后，还是先用盖碗冲泡。 喝好茶，是要用盖碗的。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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