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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《01》 在茶界，有一款万金油般的茶具。 它价格便宜，门槛低，千家万户都用得起； 它操作简单，就连10岁小孩都会使用； 它造型简单，却包罗人文哲理，被亲切地称之为“三才碗”； 它就是每个茶人都会拥有的一款茶具——白瓷盖碗。 于白瓷盖碗而言，是能够轻松驾驭各大茶类的冲泡，不论你是红茶、绿茶、白茶、黑茶、岩茶、黄茶，甚至是花茶，它都能手到擒来。 很多茶友都不相信白瓷盖碗有这么神奇的功能，于是使出浑身解数，想要“刁难”一下这款万能的茶具。 《02》 “你说只要一个白瓷盖碗据能泡遍所有茶叶，那能清洗干净吗？” “很好清洗，只要一个纳米擦，就能轻松清洗干净。” “白瓷盖碗很烫手，一点也不好用！” “那是因为你还没有掌握使用方法，等你熟练掌握了方法之后，会彻底爱上它的。” “可是盖碗很容易碎，一不小心就磕破了。” “但白瓷盖碗也便宜，一个只要几块钱，磕破也不心疼，如果是紫砂壶磕破了，你看会不会肉疼。” …… 争论了这么久，身为一个常年使用 白瓷盖碗的茶客，真心觉得只要拥有了一个顺手的盖碗，就能轻松泡遍中国茶。 只是有一些细节，在使用的时候我们要注意。 《03》 一、绿茶 很多茶友冲泡绿茶，习惯性地会使用玻璃杯、飘逸杯冲泡，这2种茶具，只要扔几片茶叶，倒入80摄氏度左右的沸水就能饮用，十分便捷。 其实，用白瓷盖碗冲泡绿茶，也是可以的。 冲泡绿茶的时候有3个细节。 1、水温 冲泡绿茶的水温不宜过高，一般最高控制在90摄氏度。 若是温度过高，容易把茶叶烫伤，从而茶叶就容易变黄、变苦涩。 2、注水手法 冲泡绿茶的注水方法，采用定点注水的方式。 即在盖碗上找一个点，从这个点注水，注意是要固定从这个点注入，如此，才能让冲泡出来的茶汤滋味鲜爽，同时让茶叶变得更耐泡些。 3、揭盖 在喝茶的时候，我们往往要等到冲出来的茶喝完了之后才会继续冲泡下一冲。 在这个等待的时间点中，最好把盖碗的盖子揭开，让盖碗中的热气散发。 这个做法也是为了保证绿茶不被闷坏，同时也能保证绿茶的鲜爽感长留。 用白瓷盖碗冲泡绿茶，还能够观察茶汤颜色的变化，十分方便。 同时，因为是采用快出水的方式，也不会让茶和水长时间接触，从而导致茶多酚、咖啡碱过度析出造成茶汤苦涩。 白瓷盖碗泡绿茶的这3个细节，你们记下来了吗？ 《04》 二、红茶 红茶，有2种饮用方式，一种是清饮，另一种是调饮。 不论是哪一种饮用方式，都能让我们品尝到美味的红茶。 在欧洲地区，当地人饮用红茶，习惯性地用调饮的方法，搭配牛奶、柠檬等，能让红茶的口感变得不一样。 悠闲的下午茶文化，被英国人玩得十分有趣。 看我们国人喝茶，相对来说比较注重传统的东西，一般用清饮的方式。 或用茶壶冲泡，或用盖碗冲泡，不论用何种方式，都想留住红茶最本真的滋味。 而村姑陈喝红茶，通常喜欢用白瓷盖碗冲泡。 用白瓷盖碗冲泡，能够感受到红茶的独到香气，或是蜜薯香、或是花香、或是板栗香……香气馥郁饱满，经典之味怎能错过？ 白瓷盖碗冲泡红茶，有2个细节注意。 1、冲泡水温 很多人说，冲泡红茶要用80摄氏度的水温，如果温度过高，会把红茶烫坏。 这个说法不正确！ 真正品质好的红茶，是经得起高温的考验。 用100摄氏度的水温冲泡红茶，能让把茶叶的缺陷给激发出来，让我们更好地判断这款红茶的质量如何。 但如果为了让茶汤更好喝，还是建议大家看茶泡茶。 一般大叶种的红茶最好用100摄氏度的水温冲泡。 如果全部是芽头制作而成的红茶，可以用低于100摄氏度的水温冲泡。 因此，冲泡红茶，看自己个人口感的需求。 村姑陈还是喜欢用100摄氏度的水温冲泡红茶，口感独特。 2、冲泡手法 冲泡手法，主要是说注水的方式。 如果说冲泡的水温低于100摄氏度，那么在冲泡的时候，可以任意注水，毕竟已经不存在茶叶被烫伤的说法。 如果是用100摄氏度的水温冲泡，建议采用定点注水的方式。 用这种注水手法，能够很好地控制茶汤的口感，避免出现茶友所说的茶叶被高温烫坏的情况。 冲泡红茶掌握这2点，也能让茶变得好喝。 《05》 三、白茶 白茶，算是近来六大茶类的当红小生。 从之前的默默无闻到现在的大发，在外人看来似乎是很幸运的，其实这是白茶的厚积薄发。 人们常说，是金子总会发光，现在的白茶就迎来了发光的阶段。 从白瓷盖碗到玻璃杯再到煮茶壶，白茶的冲泡茶具，可选择性较强。 而白瓷盖碗，算是可塑性最强的茶具，不论是新茶、老茶，饼茶、散茶，白毫银针、白牡丹还是寿眉，白瓷盖碗都能轻松驾驭。 在使用白瓷盖碗冲泡白茶时，也要根据白茶的不同年份、不同形态、不同品类进行选择。 1、新茶与老茶的冲泡 用白瓷盖碗冲泡新茶和老茶时，应注意出水的时间。 新茶，因为刚刚制作好，各方面都还处于一个活跃的状态。 因此冲泡的时候，应采用快出水的方式。 一般注入100摄氏度的沸水之后，约5秒钟就要出水。 如果浸泡的时间过长，容易导致茶多酚、咖啡碱过度析出，这样就会导致茶汤过浓、苦涩，从而影响喝茶口感。 而老茶不同，它经过长时间的陈化，内部的物质趋于一个稳定的状态，需要较长与水接触的时间才能让茶叶中的物质释放。 一般注入100摄氏度沸水之后，约10秒钟出水，让茶叶和水充分接触一会儿，这样泡出来的茶汤滋味会更好。 2、饼茶与散茶的冲泡 散茶和饼茶的冲泡，除了要考虑它们的年份，还要考虑它们的形态。 散茶，是白茶最原始的一个状态，冲泡时候，主要参考杯中白茶的年份，新茶快出水，老茶慢出水。 而饼茶则不同，饼茶是 在散茶的形态基础上进行塑性，茶和茶之间的空隙小，需要花费较长时间才能让内部的物质析出。 因此，冲泡饼茶的时候，除了要考虑白茶的年份，还要考虑到它的压饼松紧程度，尽可能让茶饼与水充分接触。 这样我们才能感受到茶饼的醇厚、稠滑的口感。
3、白毫银针、白牡丹、寿眉贡眉的冲泡 白毫银针、白牡丹、寿眉贡眉的冲泡，主要还是参考它们的老嫩程度。 白毫银针、白牡丹主要是芽头制作而成，冲泡它们依旧使用100摄氏度的水温冲泡，注水的时候采用定点注水的方式，这样泡出来的白毫银针、白牡丹口感适中。 而冲泡寿眉、贡眉时，则采用环壁注水的方式，即注水的时候，可以直接把水冲泡茶叶上，以画圈的方式注水。 一来是因为贡眉、寿眉的叶片大、茶梗多，这样注水能够软化茶叶，让盖碗表面上的茶叶也吃水、充分接触到水。 二来是这种冲泡方法，能够全面地让茶叶接触到水分，更有利于内部物质的析出。 白茶的醇厚与朴实，都体现在这一碗茶汤中了。
《06》 四、岩茶 岩茶，作为乌龙茶中的一类，一直以来以它稳定的口感、独到的岩韵、神秘的焙火著称，也是这么多年来岩茶一直屹立不倒的秘密。 相比铁观音9.9包邮的亲民，武夷岩茶则显得更为高贵一些。 用白瓷盖碗，也能轻松驾驭这位高冷的武夷岩茶。 岩茶，因为焙火的缘故，让这个不一般的茶叶分分钟能够经得起高温的考验。 故而，不论冲泡什么岩茶，一律使用100摄氏度的水温冲泡。 唯一的不同，就是要根据岩茶的焙火采用不同的出水时间。
1、轻火茶 轻火茶，焙火的程度不深，在最内部的地方还没有完全被炭火覆盖到。 因此冲泡轻火岩茶时，要采用快出水的方式。 注水5秒之后即可出水，如果茶叶和水长时间地接触，轻火茶的茶汤就很容易出现苦涩的口感，从而影响品茶体验。 2、中火茶 中火茶，比轻火茶的焙火深，内部物质与炭火接触更为全面。 冲泡中火茶的时候，出水时间就要比轻火茶晚一些。 让茶叶和水充分接触一点时间之后，才能让茶汤的滋味更好。 一般冲泡中火岩茶，前3泡也采用快出水的时间，一般注入水7秒左右即可出水。 后面几泡的出水时间则根据自己个人的口感进行调整。 如果喜欢喝茶汤较淡些的，那可以选择快出水的方式； 如果喜欢喝茶汤较浓些的，那就选择慢出水的方式。 出水时间，全凭个人的喜好和口感。
3、足火茶、高火茶 这类茶焙火时间长，滋味浓酽，冲泡的时候建议采用快出水的方式。 如果坐杯时间过长，这些火功的茶喝起来就像在喝中药一般，容易出现茶汤苦涩的情况。 是以，冲泡岩茶，主要还是根据火功来定。
《07》 五、普洱茶 普洱茶，现在可谓是收藏界“铁腕”级别的存在，普洱茶有多火爆，这个就不用村姑陈做过多的表述。 同样，身为六大茶类之一，普洱茶也是可以用白瓷盖碗冲泡的。 白瓷盖碗冲泡普洱茶是一种不错的选择，有助于观察和欣赏普洱茶茶汤的变化，并且瓷质盖碗比玻璃器皿更容易挂香； 另外盖碗的口大，敞开时散热性好，不易闷坏了茶，最适于冲泡细嫩的普洱生茶。 用白瓷盖碗冲泡普洱茶，在润茶的环节要格外注意。 普洱茶和白茶一样，经过常年的陈放，内部物质趋于一个平稳的状态，需要较强烈的外部力量才能将茶叶唤醒。 是以，冲泡陈年普洱茶时，建议二次润茶。 同时要注意注水的时间和速度。 注水的速度会影响到水的温度，注水快则温度高，注水慢、水流细则水温相对要低一些，要针对所泡茶叶特性的不同来做出适当调整。
《08》 六、黄茶 黄茶是中国特有的茶类之一，自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来，历代有生产此茶。 黄茶属于轻发酵的茶叶，香气浓郁，滋味醇厚。 冲泡黄茶和冲泡绿茶有所类似，在冲泡的时候不宜使用温度过高的水温，一般冲泡黄茶的水温控制在80摄氏度左右即可。 若冲泡水温过高，容易使茶汤出现苦涩之感。 有许多茶友在冲泡黄茶时，会采用留根法进行冲泡。 即出水的时候，不要一次性把茶汤全部倒干净，而是要留一部分的茶汤，便于冲泡的时候保留茶汤的原滋原味。 至于这个做法对不对，只能说看你们自己个人的喜好和口感决定。
《09》 不同的茶类，用白瓷盖碗均可轻松驾驭。 在这之前，我们要为自己选择一个顺手的盖碗，如此才能用的得心应手，泡出来的茶才好喝。 另外，使用白瓷盖碗时，也有规律可循，千万不要因为第一次使用盖碗时被烫到，就此错过了这样一个方便又好用的茶具。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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