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牛吃草为什么能长肉？人吃素为什么还长肉？ 第一个肉，指的是肌肉；第二个肉，指的是脂肪。 提问者应该是两个问题，我尝试着合并成一个问题来回答。  第一、“吃啥长啥”-传统观念的误区吃猪蹄美容、鱼脑补人脑……这是最近几年流行的养生概念，其实这是一种错误的联想和推理，中医提倡以形补形，指的是植物药的根部对应着人体海拔比较低的器官和组织，比如说补肝补肾的药物，一般都在植物的根部。 猪蹄中富含胶原蛋白，这个没错，但是食物中的蛋白质必须经过消化系统分解成氨基酸以后，才能被身体重新利用。你能确定这些氨基酸都用于美容了吗？ 如果这种观念合理的话，那喜欢吃猪头肉的人，肯定会哭晕在厕所。 第二、人和牛-消化系统的差别(1) 牙齿 一般来说，人类有32颗牙齿，其中： 切齿 8颗，用来切碎食物，目标是蔬菜和水果； 犬齿 4颗，用来撕裂食物，目标是肉类食物； 臼齿20颗，用来磨烂食物，目标是五谷杂粮； 因此，从进化的角度来说，作为消化系统的第一关，牙齿的演变不是一蹴而就的，人类饮食的最佳荤素比例应该是1:7，人就是杂食的高级动物。 牛，没有上切齿，8颗切齿都在下颚，上切齿的部位演变成案板一样的齿板，臼齿是上下左右各6颗，而且臼齿已经特化，咀嚼面变宽并带有横嵴。牛吃草的时候，下切齿与上颚的齿板合作，就像在案板上剁肉馅一样；再结合上下臼齿的作用，进一步磨烂牧草。因此，牛的牙齿特征与其食草性是一致的。 (2) 胃 人的胃，无需多讲。 牛，长了4个胃，瘤胃(第一胃)容积最大，里边藏着巨量的细菌，用来分解草料；网胃(第二胃)，胃如其名，相当于过滤网；瓣胃(第三胃)，过渡作用；皱胃(第四胃)，类似于人的胃。而且，进入瘤胃和网胃中的草料还会返回嘴里继续咀嚼，然后再咽下去。因此，当你看到一头活牛的时候，不是在吃，就是在嚼。  即使草里的营养成分再低，也架不住牛这么吃。何况，草里也是含有蛋白质的，例如豆科植物苜蓿草中的粗蛋白含量高达18%(脱水状态下)，而脱水后的牛肉中蛋白含量平均为45%，这时候，你还敢小看草吗？同样，草里也是含有钙和其它矿物质的，脱水苜蓿草中的钙含量为1.98%。 另外，牛长肉(蛋白质)的方式非常奇怪： 首先，瘤胃中的细菌可以高效的把草里的蛋白质分解成氨基酸，或者是把草里的纤维素分解成单糖，再转化为氨基酸，然后重新合成自身所需蛋白； 其次，这些细菌也可以被牛“吃”掉，摄取这些微生物中的蛋白； 最后，牛有一套特殊的尿素代谢系统，利用尿素合成蛋白质。 因此，明白了以上道理，再看到“牛吃的是草，长的却是肉”这种现象，也就不奇怪了，其实各种动物都有适应环境的方式。看到这里，应该联想到，人吃素为什么也长肉(脂肪)，也是很正常的。 第三、吃素的几个误区长期吃素，是好是坏？没有标准答案，因为养生而吃素，因为爱护动物而吃素，因为佛教而吃素，这三类素食主义者能一样吗？每个人的体质不一样，生活环境千差万别，适合自己的才是最棒的。但是，在吃素的过程中，存在着可能具有普遍性的几个误区，都会对身体造成潜在的影响。 [1] 误区一、淀粉和甜食摄入更多 淀粉主要指的是米饭和馒头，进入体内以后更容易被消化和吸收，热量多余之后就会转化为脂肪储存起来。再加上大米和面粉的精制化，膳食纤维含量减少，导致消化和吸收的速度加快，更容易发胖。 甜食就更加诱人了，包括冰激凌、蛋糕、果汁、糖果等等，含有大量的单糖和双糖，吸收速度更快，而且从外观、色泽、口感多方面体验来看，还容易上瘾。  另外，还有两个“妖精”不能忽视，分别是碳酸饮料和含糖量高的水果，其作用与甜食类似。 [2] 误区二、蔬菜的过度烹调 多吃蔬菜，没问题！但是，中国人吃饭讲究色香味俱全，这样才过瘾，结果加入大量的植物油和各种调料，然后大火炒菜，甚至是煎炸，不仅破坏了蔬菜中原有的营养价值，而且植物油在高温下容易产生醛类物质和自由基，还有可能释放更多的反式脂肪。 我们比较熟悉的两个菜，油焖豆角和烧茄子，是不是这样？还有素菜馆里的有些菜，是不是更像仿荤菜？ [3] 误区三、缺乏矿物质和维生素的补充 锌和铁，一般多来源于肉类食品。而锌，对于维持和调节免疫系统的功能起着重要作用；铁，是红细胞生成中不可缺少的物质。 维生素B12多来源于红肉和动物肝脏，维生素D一般来自乳制品、蛋黄、海鱼。维生素B12一方面参与造血功能，另一方面维持神经系统正常功能；维生素D属于脂溶性维生素，可以促进钙和磷的吸收。 总之，长期吃素的问题，要因时、因地、因人制宜……不要为了盲目追求时尚而忽略了自己的健康。 |
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