|
文丨熊宝包 图丨来源网络，如有侵权请联系删除 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成十分契合人体的营养需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。 那么大家在涮着牛肉火锅的时候，有没有想过这么一个问题，那就是明明牛只吃草，为什么它们能长出一身肌肉？  如果有健身的小伙伴应该知道，人想要增加肌肉，不仅仅需要补充足够的蛋白质，还需要一定的锻炼，才能让自己长出结实的肌肉，而不是脂肪。 可是牛就舒服多了，不用锻炼只用吃草，每天优哉游哉就可以长出一身的肌肉。虽然它们的肉最后还是会上人类的餐桌，但牛长出肌肉的方式确实让人好奇。  那下面小编就带大家了解一下，牛到底是怎么只吃草还长肌肉的。 牛只吃草能有营养，人只吃蔬菜会有病草和蔬菜本质上没啥区别，人类吃的蔬菜其实也可以看做是一种草。人类吃蔬菜更多的是为了补充维生素，由于缺乏可以分解植物纤维的物质，所以人无法消化蔬菜中的纤维素，也就无法从蔬菜中获得足够的能量。  因此，要是一个人只吃蔬菜，时间久了会出现营养不良的症状。到那个时候，身体免疫力下降，很容易生病。但是牛不一样，人类眼中毫无营养价值的草，对于牛来说可是“营养丰富”。 尽管草和蔬菜的营养种类很少，但是它们包含的能量可不少，只不过人类无法利用罢了。因为草的能量主要储存在纤维素中，纤维素是一种多糖大分子（多个葡萄糖分子链接在一起）。 这就导致人类无法直接利用草里面纤维素的能量，因为多糖大分子的个头太大了，无法穿过细胞膜，所以不是食草动物，就无法获得草里面的葡萄糖。  那为什么牛可以消化纤维素呢？ 首先要明确的一点是，其实牛自身也消化不了纤维素，只不过它肠胃里面的微生物可以。这些微生物通过拆解小分子间的糖苷键，把大分子拆分成可以被利用的葡萄糖分子，这样牛就可以通过吃草获得能量，维持基本的生理活动需求。 牛的四个胃和微生物，是它们吃草也能长肌肉的关键  相信大家都知道，牛是一种反刍动物，它们的体内一共有4个胃： 1.瘤胃 瘤胃也就是我们平时吃火锅吃的毛肚，这个胃体积最大功能最少。瘤胃不具备消化的功能，只是作为暂时储存草料的一个地方。 牛吃草的时候，都是简单地咀嚼一两下就将草吞到瘤胃里面保存。在瘤胃里有大量的微生物，它们会分泌纤维素酶对纤维素进行分解，获取小分子糖进行代谢与繁殖。  然后牛就可以“坐享渔翁之利”，吸收被微生物分解出来的小分子葡萄糖。 而微生物分解纤维素的过程，其实就是发酵的过程，就像我们人类腌制酸菜一样。利用微生物，去改变食物的性状，或者是提升营养价值（划重点）。  2.网胃 经过微生物发酵之后，草的纤维素被分解变得更加软烂，再由表面有网格、凹凸不平的网胃碾压一遍。 碾压一遍之后，牛就可以通过网胃把软绵绵的草返回到口腔里再度咀嚼，所以咱们平时看到的牛就算不吃草，嘴巴里也是吧唧吧唧地在嚼东西。 值得一提的是，网胃就是咱们说的“金钱肚”。  3.瓣胃 也叫重瓣胃，俗称“牛百叶”，瓣胃一样不具备消化功能，二次咀嚼之后的草会被送到瓣胃。在这里，瓣胃会利用突出的胃瓣挤压，将草的水分挤出来。 然后瓣胃还会充当“质检员”的角色，如果发现有不合格的草，它就会将其反刍回网胃中，再打磨一遍。确认所有的草质量合格之后，瓣胃才会让它们进入到最后一个胃。  4.皱胃 牛的最后一个胃，是真正消化和吸收营养的地方。前三个胃对草进行处理和加工，让其变得更有营养和更易消化，再运输到真正的胃里面来消化，获得营养。 其实牛偷偷在肚子里吃“肉”众所周知，肉的主要成分是蛋白质，一些健身的人为了快速增加肌肉还会食用蛋白粉。草虽然有蛋白质，但含量很少，那牛怎么增加肌肉？  还记不记得前面给大家划的重点，牛的肠胃里含有很多微生物，它们可以帮助提升草的营养价值，而实现提升营养价值的方法就是发酵。 牛肚子里的微生物将草中少量蛋白分解成氨基酸与尿素，再合成繁殖以及代谢需要的蛋白质。在这个过程中微生物会大量繁殖，合成的蛋白质也就越来越多。 但最终都是给牛做“嫁衣”，这些微生物会跟随着草进入到牛的真胃里面，被消化和吸收变成牛的肌肉。  简单梳理一遍，就是牛通过吃草让微生物发酵繁殖，然后再把增殖的微生物以及它们合成的蛋白质消化掉，以此来补充肌肉。从这个角度来说，其实牛偷偷在肚子里造“肉”还吃“肉”。 不过，这种自给自足的“吃肉”方式，还是不足以满足牛长肌肉的需求。 所以牛的代谢系统很神奇，它们可以把一部分的“氮”（微生物合成蛋白质必要的元素）通过血液和唾液运送到瘤胃中，供微生物利用。 后记总而言之，牛通过吃草给肚子里的微生物提供养分，让它们快速繁殖。然后牛再利用微生物发酵繁殖产生的葡萄糖、蛋白质满足自身需求。 所以牛吃的草看似没有营养，实际上它们是在肚子里偷偷给自己养“肉”吃。既然牛也在吃肉，那么它们长肌肉也是正常的事情啦。 |
|
|
