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进入中学阶段的青少年，机体代谢旺盛，所需蛋白质和热量较多，而热量主要来源于碳水化合物、脂肪，碳水化合物主要来源于粮食，故青少年应保证足够的饭量，注意粗细的比例搭配，并摄入适量的脂肪。因此对于青少年来说，要针对青少年的发育特点，营养的侧重点应集中在提高记忆力、提高视力、缓解考试紧张情绪 、促进骨骼发育、防止肥胖等方面。青春发育期不仅是形态、功能、素质迅速增长阶段，也是智力发育的重要阶段，是人—生中学习文化知识的最佳时期。饮食中的营养素与大脑的生长发育、记忆能力、想象能力和思维能力是存在必然联系的。  简单易做的25道营养粥、羹、汤鲜奶核桃粥 原料：梗米100克，油炸核桃仁100克，生核桃仁50克，鲜牛奶250克，白糖100克，大枣、冷水适量。 制作方法： 1.将生核桃仁用温水浸泡，搓去外皮。 2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。 3.把粳米、油炸核桃仁、生核桃仁、鲜牛奶一同放入盛器内，加入适量冷水拌匀，磨成浆，再用筛箩过滤，取浆备用。 4.取锅加入冷水、白糖，煮沸后滤净杂质，待再沸后，把核桃牛奶粳米浆慢慢调入锅内，并不断搅动成糊，用小火煮熟，即可盛起食用。  陈皮核桃粥 原料：粳米150克，陈皮6克，核桃仁20克，冰糖10克，色拉油5克，冷水1500毫升。 制作方法： 1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，沥干水分备用。 2.陈皮用冷水润透，切丝。 3.核桃仁用色拉油炸香，捞起放入碗中备用。 4.将粳米放入锅内，加入约1500毫升冷水，置旺火上烧沸，再用小火熬煮至八成熟时，加入陈皮丝、核桃仁、冰糖搅匀，继续煮至粳米软烂，即可盛起食用。  枸杞核桃粥 原料：粳米100克，枸杞20克，核桃仁20克，白糖5克，温水适量，冷水1000毫升。 制作方法： 1.枸杞去杂质，洗净，用温水浸泡回软；核桃仁洗净。 2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。 3.粳米放入锅内，加入约1000毫升冷水，置旺火上烧沸，放入枸杞、核桃仁，再用小火煮45 分钟，加入白糖调好味，即可盛起食用。  桃仁红枣粥 原料：粳米100克，桃仁6克，红枣6颗，白糖5克，冷水1000毫升。 制作方法 1. 桃仁洗净，去皮；红枣洗净，去核。 2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。 3.粳米、桃仁同放锅内，加入约1000毫升冷水，置旺火上烧沸，加入红枣，改用小火煮45 分钟，调入白糖拌匀，即可盛起食用。  红豆花生红枣粥 原料：粳米100克，红豆50克，花生仁50克，红枣5颗，白糖10克，冷水1500毫升。 制作方法： 1.红豆、花生仁洗净，用冷水浸泡回软；.红枣洗净，剔去枣核。 2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。 3.锅中加入约1500毫升冷水，放入红豆、花仁、粳米，旺火煮沸后，放入红枣，再改用小慢熬至粥成，以白糖调味即可。  鲤鱼脑粥 原料：梗米100克，鲤鱼脑1副，葱末3克，盐1克，猪油5克，冷水1000毫升。 制作方法： 1.鲤鱼脑取下，洗净；粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。 2.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸，搅拌几下，加入鲤鱼脑、盐、油，改用小火熬煮成粥，最后撒上葱末，即可盛起食用。  虾仁蜜桃粥 原料：粳米100克，虾仁30克，水蜜桃半个，苹果半个，小黄瓜1根，奶油球2个，盐1克，白糖3克，冷水1000毫升。 制作方法： 1. 将水蜜桃、苹果去核，洗净，切成丁；小黄瓜洗净，切成丁。 2.虾仁洗净，去肠泥备用。 3.粳米洗净、用冷水浸泡好，放入锅中，加入约1000毫升冷水，用旺火烧沸后，改用小火慢煮成粥。 4.将虾仁、水果丁全部放入粥中，煮至虾仁熟透，加入奶油球、盐、白糖调味，即可盛起食用。  鸡蛋木耳粥 原料：粳米100克，鸡蛋2只，黑木耳30克，菠菜20克，银芽15克，海米10克、姜末5克，盐、味精各1克，高汤500克，冷水适量。 制作方法 1.粳米洗净泡好，放入锅中，加入适量冷水，先用旺火烧沸后，再改用小火慢煮成稀粥，盛起备用。 2.鸡蛋摊成蛋皮，切丝；海米洗净，涨发回软备用。 3.木耳用冷水泡发回软，择洗干净；银芽、菠菜分别洗净。 4.锅中加入高汤，上火烧沸，下入盐、味精和姜末，再下入稀粥、蛋皮丝、黑木耳、银芽、海米、菠菜等食材，煮沸离火，即可盛起食用。  桂圆黑豆粥 原料：粳米100克，桂圆60克，黑豆20克、鲜姜15克，蜂蜜15克，冷水1000毫升。 制作方法： 1.桂圆、黑豆泡水洗净；鲜姜去皮，磨成姜汁备用。 2.粳米淘洗干净，浸泡半小时，捞出，沥干水分。 3.粳米放入锅中，加入约1000毫升冷水，上旺火烧沸，然后转小火，加入桂圆、黑豆及姜汁，搅匀，煮至软烂，调入蜂蜜即可。  咸八宝粥药 原料：糯米、粳米各100克，红豆、豇豆、蚕豆、花生仁、熟白果、熟板栗各20克，油菜叶600克，猪腿骨2根，盐5克，味精、白胡椒粉各2克，香油4克，植物油6克，冷水3000毫升。 制作方法： 1. 糯米和粳米分别淘洗干净，糯米用冷水浸泡2 小时，粳米浸泡半小时，捞出，沥干水分备用。 2.红豆、花生仁、豇豆、蚕豆分别洗净，用冷水浸泡回软；油菜叶洗净，切末;猪腿骨洗净，用刀从中间剁开。 3.锅中加入冷水约3000毫升，将糯米、粳米、红豆、豇豆、蚕豆、花生仁、猪腿骨一同放入大锅中，用旺火烧沸。 4.将油菜叶和豆油也放入锅中，加盐调味，用旺火煮沸5分钟，再用小火煮半小时，揭去锅盖，继续用小火煮1小时。 5.捞出猪骨，下熟白果、熟栗子丁和味精搅匀，再煮沸，淋上香油，撒上胡椒粉即可。  刀鱼羹 原料：刀鱼150克，蘑菇丝30克，笋丝50克，冬菇丝25克，火腿丝15克，蛋皮丝、青豆各10克，料酒5克，盐3克，味精2克，葱段8克，姜片5克，熟大油1克，水淀粉30克，色拉油8克，清汤500克，冷水适量。 制作方法： 1.刀鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，放在浅盘内加入适量葱段、姜片、料酒，上笼蒸熟。 2.将刀鱼从笼里取出，趁热剔去鱼骨，切成丁块。 3.炒锅上旺火，倒入色拉油烧热，投入剩余的葱段、姜片爆香，倒入清汤，捞出葱、姜，放入刀鱼肉、蘑菇丝、冬菇丝、笋丝及盐、料酒、味精烧沸。 4.水淀粉入锅勾芡，淋入熟大油，出锅盛入汤碗，撒上火腿丝、蛋皮丝、青豆即可。 鲤鱼赤豆羹 原料：鲤鱼1条（约500克），红小豆30克，油菜20克，陈皮、辣椒、草果各5克，葱花3克，姜末5克，胡椒粉1克，盐2克，鸡汤400克，冷水适量。 制作方法 1. 将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，用冷水冲洗干净。 2. 将红小豆、陈皮、辣椒、草果分别整理干净，塞入鱼腹中，放入深盘内，注入鸡汤，加葱花、姜末、胡椒粉、盐拌匀，上笼蒸1小时左右，取出。 3. 油菜洗净，切细，入沸水锅中略烫，投入鱼汤中，撒上葱花，即可盛起食用。 鱿鱼豆腐羹 原料：鱿鱼、豆腐各100克，虾仁50克，草菇20克，盐2克，味精1克，酱油5克，色拉油10克，湿淀粉25克，高汤500克，冷水适量。 制作方法： 1.鱿鱼洗净，切成小丁，加入酱油和适量色拉油拌匀；虾仁洗净，去除泥肠备用。 2.豆腐切小丁，放入开水中余烫一下；草菇洗净，切丁。 3.坐锅点火，入色拉油烧热，加入高汤，先加入鱿鱼丁、草菇丁和虾仁煮开，然后放入豆腐丁，待熟透以后，下盐、味精调味，以湿淀粉勾稀芡，出锅装碗即可。 虾仁豆腐羹 原料：虾仁150克，豆腐2块，猪肉50克，冬笋1根，香菇5个，盐5克，味精2克，料酒6 克，淀粉10克，色拉油8克，冷水适量。 制作方法 1.豆腐切小块，放入开水中余烫一下，去除豆腥味；冬笋洗净，斜刀切片，焯水烫透，捞出，沥干水分备用；香菇泡发回软，去蒂，洗净，切小丁。 2.猪肉洗净，切丝，加入适量淀粉、料酒、盐腌渍15分钟；虾仁洗净，去除泥肠备用。 3.坐锅点火，入色拉油烧热，加猪肉丝、香菇丁、冬笋片煸炒至熟。 4.锅内加入约500毫升冷水，煮沸后加入虾仁豆腐块、盐、味精和料酒，再用淀粉加水勾芡，即可盛起食用。 鱼米羹 原料：草鱼肉200克，虾仁100克，香菇、胡萝卜各25克，冬笋20克，鸡蛋2只，香菜4 克，盐2克，料酒6克，姜汁10克，胡椒粉1.5克，鸡精1克，葱油5克，湿淀粉30克，高汤500克，冷水适量。 制作方法 1. 将草鱼肉洗净，去皮切丁，加料酒和适量盐、湿淀粉上浆；鸡蛋打入碗中，取蛋清备用。 2. 虾仁洗净，去除泥肠；香菇洗净，浸泡回软后切成丁；萝卜、冬笋洗净切丁；香菜洗净后切成末备用。 3.坐锅点火，加入高汤，待煮沸后放入虾仁、香菇丁、萝卜丁、冬笋丁，调入姜汁、料酒、盐、鸡精，再沸后放入鱼肉丁搅散。 4.用湿淀粉勾稀芡，淋入蛋清和葱油，起锅，撒入香菜末、胡椒粉，搅拌均匀即可。 干贝鱼脑羹 原料：大花鲢鱼头1个（约1000克），干贝50克，生鸡脯肉40克，熟冬笋肉30克，热火腿丝15克，葱段、姜片各10克，香菜5 克，料酒15克，盐2克，味精1.5克，胡椒粉1克，湿淀粉40克，色拉油15克，米醋10 克，鸡蛋清30克，鸡汤500克，冷水适量。 制作方法： 1.大花鲢鱼头洗净，对半劈开，放入葱段、姜片、料酒各适量，上笼用旺火蒸15分钟取出，拆去骨，取鱼脑备用。 2.干贝用冷水浸开，撕成细条，焯水烫透，捞起备用。 3.鸡脯肉和冬笋都切成指甲状薄丁，鸡丁用适量蛋清、湿淀粉上浆，入沸水中焯熟。 4.色拉油入锅烧热，用适量葱段、姜片爆香，烹入料酒，加入鸡汤，沸起时捞出葱段、姜片，投入鸡丁、笋丁调好味，下湿淀粉勾稀芡，倒入鱼脑和蛋清，再稍腌片刻，盛入汤锅内，数上干贝丝、火腿丝、香菜末、米醋、胡椒粉，即可食用。 鱼蓉西芹羹 原料：西芹400克，鲜鱼肉150克，鸡蛋2只，盐2克，胡椒粉1克，香油3克，粟粉10克，熟大油50克，高汤1000克，冷水适量。 制作方法： 1. 西芹去叶，洗净切细，放入沸水锅中余烫一下，捞起沥干，用搅拌器搅烂成浆备用。 2.鲜鱼肉去鱼皮，去掉骨刺，用刀刮成鱼泥，再用刀在砧板上剁成鱼蓉备用。 3.鸡蛋打入碗中，捞出蛋黄，将蛋清用竹筷打散，加鱼蓉、胡椒粉和适量粟粉、味精，搅拌均匀备用。 4.坐锅点火，注入高汤700克，待高汤煮滚时，倒入西芹浆，加入味精、盐，煮滚3分钟后，把剩下的粟粉用冷水调匀，徐徐倒入锅中，边倒边搅匀，然后加入熟大油30克和香油，盛入汤碗中，即成西芹羹。 5.把锅洗净，注入高汤300克，煮滚后将鱼蓉徐徐倒入，边倒边搅匀，最后加入熟大油20克，再搅拌均匀，淋在西芹羹上面即成。 川芎天麻沌猪脑汤 原料：川芎、天麻各30克，猪脑2副，南枣5 颗，生姜2片，盐少许，热水适量。 制作方法： 1.将猪脑浸水中，去表面薄膜，挑去红筋，洗净，放滚水中汆汤；川芎、天麻、南枣和生姜洗净；生姜去皮，切片。 2.青萝卜和胡萝卜去皮，洗净，切厚块。 3.煲沸适量水，放入金针、银耳、章鱼干、猪瘦肉、青萝卜、胡萝卜和姜片，水后改文火煲约2小时，下盐调味即成。 薏仁绿豆猪瘦肉汤 原料：薏仁38克，绿豆150克，猪瘦肉150 克，红枣4颗，盐适量，冷水适量。 制作方法： 1. 薏仁和绿豆洗净；红枣去核，洗净。 2. 猪瘦肉洗净后汆烫，再冲洗干净。 3. 煲沸适量水，下薏仁、绿豆、猪瘦肉、红枣，滚后改文火煲2小时，下盐调味即成。 黄豆木瓜薏仁汤 原料：黄豆75克，木瓜900克，薏仁38克，猪瘦肉150克，姜2片，盐适量，冷水适量。 制作方法 1.黄豆和薏仁洗干净；木瓜去皮去核，切厚块。 2.猪瘦肉洗干净，汆烫再冲洗干净。 3.煲沸适量水，下黄豆、薏仁、木瓜、猪瘦肉、姜片，煲沸后以文火煲2小时，下盐调味即成。 何首乌煮蛤蜊汤 原料：何首乌、料酒、葱各10克，蛤蜊内250 克，姜5克，盐3克，味精2克，香油15克，冷水1500毫升。 制作程序 1.将何首乌洗净，去杂质；蛤蜊肉洗净，切片∶姜切片，葱切段。 2.将何首乌、蛤蜊肉、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水1500毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟，加入盐、味精、香油即成。 牛肉罗宋蔬菜汤 原料：牛肉100克，西红柿50克，四白菜50 竞.土立80克，胡萝卜80克，洋葱30克，大芹菜20克，豌豆苗30克，玉米笋20克，盐少许，冷水适量。 制作方法： 1.将牛肉洗净，切成适宜入口的块状备用。 2.西红柿、圆白菜、土豆、胡萝卜、洋葱、大芹菜、豌豆苗和玉米笋均切成适当大小备用。 3.锅内注水烧沸后加进牛肉块，煮到八分熟再加进西红柿，圆白菜、土豆、胡萝卜、洋葱、豌豆英与玉米笋，以中火炖煮30~40分钟至食材熟软，再加进大芹菜煮5分钟，调味即可。 芥菜牛肉汤 原料：牛肉250克，芥菜500克，生姜30克，植物油、盐适量，热水适量。 制作方法： 1.生姜去皮，拍扁，打碎；牛肉洗净，切片；芥菜洗净。 2.把所有用料及植物油、盐等放入开水锅内，武火煮沸片刻即可趁热食用。 金针章鱼萝卜肠 原料：金针20克，银耳20克，章鱼干75克，猪瘦肉300克，青萝卜250克，胡萝卜300 克，姜2片，盐适量，冷水适量。 制作方法 1.金针和银耳用水浸片刻，清洗干净；章鱼干用水浸软后，清洗干净。 2.洗干净猪瘦肉，汆烫后再冲洗干净。 3.青萝卜和胡萝卜去皮，洗净，切厚块。 4.煲滚适量水，放入金针、银耳、章鱼干、猪瘦肉、青萝卜、胡萝卜和姜片，水滚后改文火缓约2小时，下盐调味即成。 进入中学阶段，学习压力越来越重，学生最劳累、最辛苦的日子也随之而来；家长永远是站在孩子后面最有力的后勤保障。对于孩子中学阶段的饮食，我们也是绞尽脑汁，变着花样，不断改善，力争为孩子的学习助助力，使使劲。今天，食悟者为各位中学生的家长们整理的这25道简单易做的营养粥、营养羹和营养汤，重点在于改善学生记忆力，提高学习效率。不知您能否为孩子做上一道？ 谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食。 |
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