炖鱼汤详细操作流程：第1步，首先将买回来的新鲜活鱼，宰杀后处理干净鱼的内脏，最主要的是鱼腹部的黑膜一定要清理干净，这是腥味最重的部位。把鱼用水清洗干净控干水分后，放到案板上两面改一字刀备用。 第2步，准备适量的的葱姜切丝后备用。把处理好的鱼放入盆中，加入切好的葱姜丝，再倒入少许料酒，调入少许食用盐腌制15分钟左右。 第3步，起锅倒入适量的食用油，油温烧六成热时，锅中撒入两勺食用盐。这一步的目的能防止，鱼肉在下锅煎制的时候粘锅破皮。接下来将腌制好的鱼放入锅中煎制上色，鱼肉两面煎制成金黄色时，盛出来控油备用。 第4步，另起锅倒入少许的食用油，油温5成热下入葱姜爆香，然后放入煎好的鱼，烹入少许的料酒，接着添加适量的热水。 开始先用大火煮5分钟左右，待汤汁变白后，再改用小火炖15分钟。最后临出锅前调入少许的食用盐调味。出锅后撒入少许香葱花即可食用。 炖鱼汤技巧总结：炖鱼汤有一个关键的步骤，那就是刚开始不要直接加水炖，一定要要先将鱼肉下锅煎制一下，然后再加开水下锅炖，这样做的目的能将鱼肉的蛋白质全部激发出来，炖好的鱼汤又白又浓，而且还没有腥味。 按照以上操作步骤所炖好的鱼汤，不仅营养丰富，而且味道更加的鲜美，你学会了吗？你平常喜欢喝鱼汤吗？欢迎您发表自己的观点与评论。 |
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