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炖鱼汤，“最忌”直接下锅！多做一步再加水，又鲜又浓又白还不腥 如今生活条件好了，大家都会经常买一些好东西吃，给家人补充营养，除了猪牛羊肉，鱼肉也是很不错的选择。鱼肉口感细腻鲜嫩，富含多种营养（尤其是深海鱼），蛋白质含量高，脂肪含量低，没有猪肉那么油腻，价格也很便宜，因此很多人都爱吃鱼。鱼肉做法很多，红烧鱼、糖醋鱼、水煮鱼，每一种都让人口水直流！
不过，冬天比较冷，最适合的做法还是炖鱼汤。一锅热乎乎的鱼汤喝下肚，既提供了营养又提供了热量，全身都暖和，手脚不冰凉。很多人都爱喝鱼汤，却不会炖鱼汤，质量上乘的鱼汤色白如奶，鲜香沒腥味，口感顺滑不油腻，喝一口就感觉很舒服，连喝一大碗。不少人在家炖过鱼汤，颜色黑黢黢的，鱼腥味很重，主要是没掌握炖鱼汤的技巧。
很多人认为炖鱼汤很简单，把鱼丢进锅里炖不就行了，鱼“最忌”直接下锅炖，那样肯定有腥味。今天我教大家如何炖鲜美的鱼汤，爱喝鱼汤的朋友快看看吧。只要学会技巧，炖鱼汤没难度。准备一条新鲜鱼、一块豆腐，葱姜、油盐、料酒、胡椒粉。炖鱼汤最好用新鲜鱼，宰杀处理干净，鱼肚子里的黑膜一定要去除，这是腥味的来源。
豆腐切成1厘米厚的片，葱切段，姜切片。鱼冲洗干净并沥干水分，加葱姜、料酒拌匀后腌制10分钟，能有效去腥。锅里加入多一点油，油温达到五成热后把鱼下锅，开小火慢慢煎，一面煎黄后翻个面再煎，当两面都煎至金黄，滋滋冒油。煎鱼要有耐心，不要着急翻动，不然很容易粘锅破皮。
鱼煎熟后，把多余的油倒出来，倒入半锅开水没过鱼身，开大火煮开，盖上锅盖用中火煮5分钟左右，鱼汤的颜色就很白了。加水的时间非常讲究，一定要把鱼煎熟煎黄，油脂外渗时再倒入开水，就能快速发生乳化反应，鱼汤就会变得奶白了，鲜嫩香浓。因为鱼腌过又煎过，所以鱼汤没有任何腥味。
鱼汤变白后开盖煮，并且加入豆腐块，加少量葱段、姜片，再煮10分钟，如果汤变少，可以加一些开水，但建议还是一次性加够水，味道才好。最后加入食盐和胡椒粉，再煮2分钟入味后就关火，又鲜又浓的豆腐鱼汤就炖好了，非常好喝。鱼汤的颜色变得奶白，是鱼肉的油脂在高温炖煮时发生了乳化，明白这一点，煎鱼时就要多煎一会儿，把油脂煎出来。
当鱼肉彻底煎熟，变得焦黄后就可以倒入开水了，开大火煮几分钟鱼汤就会色白如奶，鲜嫩美味。不要着急加水，不然鱼汤怎么炖都不会白，还有鱼腥味。煎鱼建议大家用猪油，味道更香。猪油本来就是动物油脂，有助于让鱼汤变白。先把鱼汤煮白后再加入豆腐，因为鱼肉比豆腐更耐煮，豆腐只要煮热入味就可以吃了，不要长时间炖煮，那样鱼肉就变老了。 |
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