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清蒸梭边鱼 By 小洞天 长的有点像鲶鱼，但没有鲶鱼那么面目狰狞，就一根大刺，肉质细嫩，鲜美无比，特别适合清蒸，尤其是在这炎炎夏日。鱼有点大，只好多切几刀了。 原料：梭边鱼、葱丝、姜片、白酒、盐、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、鸡精、植物油。 做法步骤： 第1步、新鲜梭边鱼，收拾干净。3斤多，有点大了。 第2步、葱、姜、白酒混合后，揉搓出味。 第3步、把葱、姜、酒水来鱼身上揉搓一会儿，腌10分钟左右。 第4步、葱切细丝。 第5步、把切好的葱丝用清水泡上。 第6步、把腌好的鱼冲洗干净，装盘上笼，鱼身上放几片生姜。烧开大火蒸12分钟。 第7步、蒸好后捡掉姜片，把蒸出来的汤汁倒掉。 第8步、炒锅上火放水、蒸鱼豉油、蚝油、白糖烧开。 第9步、淋上熬好的豉油汁，摆上葱丝，再烧热油淋在葱丝上。
第10步、成品。
第11步、肉质细嫩，鲜香可口。 小贴士： 1、腌过的鱼上笼前要冲洗干净。2、蒸好的鱼要把盘子里的汤汁倒掉。3、纯粹的蒸鱼豉油味道单一，加点蚝油、白糖、鸡精和开水熬一下，味精更加醇厚。4、最后淋的热油是点睛之笔，不可省略。 |
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