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如何辨别干茶的好坏 从外形 从气味 从色泽 都可以看出它们真正的样子 今天我们通过辨别干茶条索的品相 来进一步了解我们的知名武夷岩茶 岩茶的干茶条索品相主要有 蜻蜓头 ↓ 三节色 ↓ 露白骨 ↓ 蛤蟆背 蜻蜓头 蜻蜓头指岩茶干茶条索的头部形状 岩茶经过做青、揉捻、焙火后条索紧结卷曲 呈蜻蜓头状而得名 蜻蜓头就好像为武夷岩茶贴上了“美人”的标签 很多有经验的茶客都会通过岩茶是否有蜻蜓头 来判断武夷岩茶干茶条索的好坏 岩茶也有“曼妙身姿” 要记得看是否有蜻蜓头哟 双炒双揉 双炒双揉是武夷岩茶制作工艺特有的方法 在复炒复揉的作用下 可以有效的改进第一次炒揉不匀 半红半青的花青状态 使外形条索紧结美观 形成武夷岩茶独特的“蜻蜓头”“三节色” 双炒双揉复炒的时间虽短 但对品质的提高至关重要 特别是对香气、滋味能产生有利的影响 三节色 是指岩茶干茶条索的颜色 一般是头部呈乌褐色 中间呈现青褐色 尾部呈现红褐色 “三节色”是岩茶做青后 “绿叶红镶边”的叶张卷曲堆叠所形成 这也是武夷岩茶特有的成色特征 焙火时 用足火焙出的茶多表现为花香和果香 足火主要用于大红袍、水仙等传统耐火品种 在这种火功下的岩茶叶脉突出 俗称“露白骨” 冲泡使干茶的叶面舒展开 明显可见叶张表面鼓起不均匀的小泡点 俗称“蛤蟆背”或“蛤蟆皮” 露白骨 岩茶经过碳焙后 干茶条索叶脉突出 颜色呈灰白色 一般指中足火火功 这种茶滋味醇厚 茶汤橙黄透亮 比较适合有一定茶龄的茶友 蛤蟆背 武夷岩茶碳焙下出现的蛤蟆背早前就在诗经中出现 凡灸茶，慎勿于风烬间灸 熛焰如钻，使炎凉不均 持以逼火，屡其翻正 候炮出培縷，状虾蟆背，然后去火五寸 出现蛤蟆背主要有两个原因 一是原料，二是工艺 上等品质的武夷岩茶经过碳焙的传统工艺 使得茶叶表面不会破损 同时 茶叶内部吃火较足 茶叶内部有气泡溢出 导致茶叶表面出现小气泡 也就是“蛤蟆背” ↓ ↓ ↓ 这就是 干茶身为“美茶胚子”的必备条件 知道了吗 |
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