 喝岩茶的人都知道 “岩韵”四字要诀是“香、清、甘、活” 然而背得很溜的人 极有可能一辈子都喝不明白一个“甘”字！ 讲真，关于“回甘” 喝茶的人总爱拿它说事儿 但目前研究界却对它没有一个确切的定论 有些新茶客要是被问急了 极有可能会丢给你俩字 “感觉”！ （好玄幻啊） 而老茶客呢 ？ 可能会解释得更清楚些 简而言之 这是一个有着化学反应的过程 但这种苦味究竟为什么会转为甘甜？ （化学成绩差的请跳过以下深度解读直接看老武的科普） ▼ ▼ 回甘是涩感转化的结果： 浙大王岳飞教授在其主编的《茶文化与茶健康》一书中称：“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。 如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉”。 回甘是口腔的一种错觉，是一种“对比效应”：
这种观点认为，茶多酚、咖啡碱等成分导致茶汤入口后，使我们感到苦味，但人的感官会自动调整以适应这种苦味。等到这些苦味物质入肚后，感官依然保留这种错觉，以致会产生一种甘甜的感觉。
为了搞清楚这种说不清道不明的“回甘” 科学家们竟然还出动了“电子舌” 一种模仿人体味觉研制出来的电子系统 真是煞费苦心！ ▼ ▼ 然而在老武这儿 回甘，是一种境界
１、回甘与否及强弱与山场、品种、工艺是息息相关的 ２、“回甘”对山场并没有苛刻的要求，好的高山茶、半岩茶甚至是环境相对优越的茶都可以有回甘 ３、主要参与了回甘这个过程的物质有花青素、咖啡碱、多酚类等;以及一些呈甜味的物质：水溶性糖、果胶、部分氨基酸、部分茶色素 ４、喝出岩茶的“甘甜”是一种享受，在老武看来，这是一种境界
品武夷岩茶 若是对“回甘”心心念念 即使你品到了甘甜 那也只是一种类糖的感觉 而若是放下追寻的执念 悠哉悠哉一身随性 那么恐怕就离“甘活”不远啦！
【END】 ——— 点 击 图 片 阅 读 精 彩 文 章 ——— 树立正确“苦味观”，你说的“苦”真的是“苦”吗？
日内瓦钟表匠、勃艮第酿酒师...... 还有武夷山的焙茶师
没有一点点防备，我被岩茶锁了一下喉！
三招，你就可以喝到滋味独特的炭焙茶
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