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福鼎肉片是一道非常受欢迎的街头小吃，颜色粉嫩，肉质Q弹，汤汁鲜美，吃过一次后对它的味道念念不忘，我在家里面做过几次，口感一点也不比外面卖的差，不放味精和香菜更适合我家的两个孩子！ 主食材：猪腿瘦肉一斤，红薯淀粉半斤， 调料：福建馄饨馅料一勺、盐少许、胡椒粉、姜汁和小苏打半勺。 汤料：馄饨汤料、紫菜、榨菜少许、小海米一点、葱花、生抽、芝麻油适量，喜欢辣可以放些辣椒油。 步骤： 猪腿瘦肉洗干净，切成小块，用肉馅机打成肉泥，没有肉馅机可以自己手剁，记得一定要做得比饺子肉馅碎一点，手工剁肉味道好，但是稍微麻烦一些。
肉馅放入大盆里，加两勺冰水用筷子搅拌两分钟，再加两勺冰水搅拌，如此反复，直到肉馅非常有弹性。
红薯淀粉加入少量水成为粘稠的淀粉糊，倒入肉馅中不断的搅拌，使肉馅充分吸收。
加入一勺福建馄饨馅料、胡椒粉、姜汁、盐各半勺，最后就是这个馄饨馅的小秘方：半勺小苏打，搅拌均匀后，反复摔打，这样做出的福鼎肉片，口感更有弹。
锅里水烧开，用盛饭的木头铲子盛出一铲子，用吃饭的小勺子，一点一点的往里拨，一勺就形成一个小肉片，形状并不规则，水开以后煮两分钟放入一把粉丝关火。
汤碗里放入榨菜碎、葱花、小海米、紫菜和少许馄饨汤料、生抽。
福鼎肉片连同汤倒入碗中加芝麻油或者辣椒油，可以开吃啦！美味的福鼎肉片，就是这么简单。 一斤腿肉，差不多能做10份福鼎肉片，自己做实惠多了！有时间你就动手试试吧。 温馨提示： 制作难点就是剁肉和搅拌，如果家里有肉馅机和厨师机，这两个过程就会简单很多，当然了技术流还是喜欢手工制作福鼎肉片，味道更好。 一定要用新鲜的猪腿肉，里脊肉做做出来不香。 小苏打可以让肉片有脆的口感，不发面，但是一定不能多。 做好的福鼎肉片，可以按照每次吃的分量分装后冷冻，吃的时候拿出一份来自然解冻后拨肉片，非常方便。 福建馄饨汤料和馅料是家常做扁肉馄饨的调料，有福建馄饨特有的鲜味。福鼎肉片本身是福建小吃，跟馄饨调料味道很配。 |
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