走遍河南之美食篇——郑州

走遍河南吃遍河南，哈喽大家好，今天特意为吃货们整理了一篇美食攻略，开篇肯定是我大河南的省会郑州啦！吃遍河南的每一个城市!有木有很激动呢？以后每天都会发布一篇18个地市的美食攻略，小伙伴们记得关注哦！欢迎转载。

NO1：河南烩面

如果用一道菜代表一个省份，那么烩面绝对是当之无愧的代表！烩面是河南的特色食品，历史悠久，口感劲道；烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有'插肉面、大奥面'的供应，取其筋软光滑、汤醇性温。享誉中原，遍及全国。

烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起熬煮，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

PS：你以为河南烩面就这一种嘛？看看又草率了吧！？我大河南地大物博，劳动人民的智慧无穷无尽，创造出了三大派系的烩面，分别是：郑州烩面，方城烩面和尉氏烩面，就算是土生土长的河南人未必知道其区别在哪里，关注我，下期揭秘哦！

NO2：方中山胡辣汤

上过舌尖上的美食栏目胡辣汤，绝对是河南人的早餐的扛把子。据说明朝嘉靖年间，严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为'御汤'。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥(今西华县逍遥镇)，将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为'胡辣汤'。又美名曰:'宫廷御锦汤'。

胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，早已经发展成为河南及周边省市人民喜爱的早点啦。

PS：其中以方中山，逍遥，北舞渡三大胡辣汤最为名气最大，最为正宗。

NO3：葛记焖饼

葛记焖饼是河南省郑州市的特色小吃之一，也是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种传统特色小吃。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。其肉香醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。

焖饼时配菜用豆芽，蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的肉汤，焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。

PS：据《郑州饮食行业志》记载，葛记焖饼馆的创业人葛明惠是清朝满族镶黄旗人，生于1882年，曾在北京珂王府做事，常到王府膳食房帮厨，熟谙烹调技艺。有一天，王爷回到府中，感到腹中饥饿，葛明惠便用坛子肉为王爷焖了一盘饼，又用榨菜、芫荽沏了一碗汤，饼软肉香，清汤爽口，王爷大加赞赏。

民国初年，战乱纷纷，葛明惠携两子来河南谋生，经朋友帮忙在郑州火车站附近开了“坛子肉焖饼馆”，葛明惠去世后，长子葛去祥继续经营，他继承发扬父亲的烹调技术，使烹制的坛子肉一开坛便香气四溢，经其多年苦心经营，遂使葛记焖饼成为闻名遐迩的风味小吃。

开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有“开坛香”之美溢。

NO4：老君烤鸡

烧鸡吃惯了，可曾吃过老君烤鸡？被誉为“中原名菜”。它选材考究，做工精细，外形美观，色彩鲜艳。汤里加入了十多种中草药，具有很好的滋补作用。

NO5：黄河大鲤鱼

红烧黄河大鲤鱼是河南省的传统名菜，紧挨黄河天然的地理优势，鲤鱼堪称天下上品。

通常以黄河中超过2斤的鲤鱼为主料，配以香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋等辅料蒸制而成。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、唇齿留香、肉质筋软、鲜咸味美。

作为从浙江沿海过来旅游的朋友也表示，这个鲤鱼味道超级棒，番茄豆腐味道也很棒，桂花鱼肚这个包饼皮的吃法也非常惊喜。十分推荐了。

NO6：炸紫酥肉

炸紫酥肉是河南省特色传统名菜，属于豫菜系。已有100多年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有'赛烤鸭'之誉。

NO7：蔡记蒸饺

蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街头，为了养家糊口，在帮朋友的帮助下，在北京前门外开一小饭店，经营蒸饺、馄饨，生意倒还红火。几年后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州。 1919年在西二街开店重操旧业，定名为'京都老蔡记馄饨馆'。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继承父业，并于1949年迁德化街继续经营，坚持质量第一，薄利多销，因此，蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种，近八十年来久卖不衰。

PS:提前透露一下，下一期我们要去开封品尝美食啦，关注我一起为去寻找诗和远方~