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开门7件事，柴米油盐酱醋茶，哪一样都离不开，今天就来聊一聊其中的油。每天的一日三餐，油是必不可少的，无论是煎炒烹炸，食用油都发挥着重要的作用。 记得我小时候，桶装油很少， 每家每户都有一个10斤的塑料油壶，油吃没了，就拿着油壶到粮油店去买，粮油店的油都是装在一个黑色的大油桶里，估计一桶油得有几百斤，都是纯度很高的豆油，炒菜特别香，烙出来的饼也是金黄金黄的，特别好看。可是如今，这样的有却很少见了，取而代之的是各种制作精良的桶装油。 现在市面上的桶装油品牌不同，种类也很多，花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油等等，价格也是相差很大，当然了品质和味道也是天壤之别，那么作为消费者，面对货架上琳琅满目的食用油，我们到底该如何选择呢？其实很简单，大家只要认准包装上的这2个字就可以，不管什么牌子，不管价钱多便宜，都是优质好油。 一、加工工艺一般来说，食用油的加工工艺有压榨法和浸出法两种。我们在买食用油的时候只要认准包装上“压榨”这2个字就可以了，都是优质的好油。这是因为压榨工艺是直接将原料用机械压制而成的油，这种炼油方法属于物理方法，能够更好的保留原料中的营养的物质，同时在制作的过程中产生的有害物质也更少。  浸出工艺是将原料溶于有机溶剂，然后再通过高温提取出来，这种方法属于化学方法。这种方法最大的特点就是出油率高，但是油的品质不如压榨法好，因此市面上压榨工艺的食用油要比进出工艺的食用油价格高一些。 二、营养成分表油的营养成分我们主要应该看配料表中的2组数据。一组是脂肪和维生素E含量，这两个含量越高，说明油的营养成分好，品质就越高。第二组就是要看胆固醇和钠含量，这2个含量一定要为0，如果不是，说明油的品质不好，胆固醇和钠的摄入过高，容易引起高血压、冠心病等疾病，不建议给老人食用，因此买食用油的时候一定要认真查看一下营养成分。  三、原材料在买食用油时，我们要看一下油的配料表中所使用的原材料是不是转基因的，比如转基因大豆、转基因油菜籽等，虽然现在并未证实转基因食品对人体有危害，但是为了自身的健康，建议大家最好选择非转基因食用油。  四、油的等级食用油根据精炼程度，分为一级、二级、三级和四级。估计很多消费者都会认为等级越高，油越好，其实这种想法是错误的。食用油的等级是根据精炼程度来制定的，也就是说精炼程度越高，食用油的等级就越高。  一级油和二级油精炼程度高，杂质少、纯度高，但是油里面的营养成分，比如胡萝卜素和维生素E就会有所损耗，但是这种油炒菜时油烟少，比较适合高温度的烹饪，比如爆炒。三级油和四季油精炼程度低，最大程度地保留了营养成分，但是炒菜时油烟比较大，比较适合低油温的烹饪。 不过每一种油的营养成分都是不一样的，所以大家在选择食用油时尽量换着吃，不要总吃一种。
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