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食用油是日常烹饪中应用最为广泛的，家家户户几乎每天都要用到的，因此合理用油对健康非常重要。然而市场上的食用油从种类到品牌真的是眼花缭乱，味道和品质有天壤之别，我们买食用油的时候，可别只会看价格哦。那么，如何才能挑选优质的好油呢。今天我就来给大家分享几个挑选食用油的小妙招，保准让你一眼就能分辨出哪些是营养优质好油！ 1、看食用油的工艺 就食用油的提取加工工艺来说，一般分为“浸出法”和“压榨法”，它们是两种完全不同的制油方法。 ①浸出法 浸出法属于现代食品工业的新工艺，它是利用油脂和有机溶剂相互溶解的特性，经过充分浸泡后再进行高温提取，从而实现油脂分离，最后经过“六脱”工艺加工得到的油脂精炼产出食用油，属于一种化学制油方法。 这种工艺出油率高，加工成本低，所以压榨油的价格也比较低，但油脂在精炼过程中会损失较多的营养成分，香味上也逊色一些。 ②压榨法 压榨法属于传统的物理压榨方式，通过对油料施加机械外力，把油从原料中“挤压”出来。这种工艺的出油率低，成本较高，相对于浸出法食用油的价格要偏高，但没有添加任何化学物品，保留了原汁原味，所以油脂中的营养成分流失较少，香味比较纯正浓郁。 因此在购买食用油时，只要包装上有“压榨”这2个字，不管是什么牌子，都是优质好油。 2、看食用油的配料 除了看制作工艺，还要看清楚配料表。品质高的食物油，配料表只会有一种油或者是一种油的原料，例如玉米油的配料表中应只有玉米油，不允许在里面添加任何香精或香料类物质。如果看到标识有好几种油的成分，那就是调和油了。 调和油由于是多种油脂混合在一起的，香味会比较淡，难以品出优劣，更容易掺入劣质油，这也是为什么一般调和油比纯油便宜的原因。有的甚至为了让调和油中的香味更加突出而添加香精进去。所以配料表上看到“调和油”3个字尽量别买。 此外，还要看配料表是否添加了转基因的原料，最常见的有转基因油菜籽，转基因大豆。在目前对转基因食品的研究还不够充分的情况下，为了自身的健康，我们面对这些转基因食品的时候，最好少吃。 3、看食用油的营养成分 每种食用油所含的营养成分是不一样的，想要食用油品质好，重点是看：脂肪和维生素E含量这两个指标，它是构成食用油不同特性和营养的主要体现，这两个含量越高，油的品质越好。此外，胆固醇和钠含量最好为0，因为胆固醇和钠的摄入过高，容易引起高血压等疾病，所以含量低才更适合年纪大的人食用。 4、看食用油的等级 食用油按质量由高到低分为四个等级，各个等级的质量要求有所不同，并不是等级越高越好。一二级油的精炼程度高，颜色看起来比较浅，烹饪时油烟较少，但同时也流失了很多营养成分，适用于爆炒、油炸。相对而言，三级油和四级油精炼程度低，色泽较深、香味浓，但在炒菜的过程中油烟大，比较适合煲汤、炖菜、清蒸等，选择因人而异。 以上就是选购食用油的关键点，记住这4点，就能挑到纯正的好油，再也不用担心买错乱花钱啦。 |
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