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茶为什么是涩的? 2015年，常常听市场里的人说，今年的茶比往年“涩”一些，到底茶汤里有什么物质，会让我们觉得“涩”呢? “涩”是什么? 百度搜一下，就会知道“涩”是一种使舌头感到不滑润不好受的感受，如果不太明白是什么感受，联想吃生柿子的感觉，就是“涩”那样的一种不 滑润的感受。 喝茶为什么会让人产生这种感受呢 喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由 于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的。 茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分，主要是茶多酚类。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及酚酸 类，统称为类黄酮物质。  |
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