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在淮南，几乎每一个小巷子每一个小吃摊都少不了的一样美食，那就是淮南的名片—牛肉汤。 说实在的牛肉汤做法还是蛮简单的但是把牛肉、粉丝加小葱，用饼子配汤吃，做的色白如牛奶、营养美味还健康补钙。这就有极为考验火候，材料是否健康。 这一碗牛肉汤，不仅是滋润淮南人的胃，也陪伴了淮南人从少不更事到白发苍苍。儿时的味道是不管走在哪都是一种记忆，就像我每天清晨都想来一口牛肉汤，然后一整天都超有精神了呢！可是这牛肉汤离了淮南还正宗吗？ 淮南牛肉汤，征服了无数吃货的胃！你也想吃吗？ 说实话牛肉汤应该是继“沙县小吃”、“黄焖鸡米饭”之后爆火的新网红。这话大家认同吗？《舌尖上的中国》和《风味人间》的总导演陈晓卿曾经在微博里多次提到淮南牛肉汤，除了作为安徽人对家乡美食的自豪，更是对儿时记忆的念念不忘。 他曾这么形容过牛肉汤：“那充满动物油脂的鲜美的汤，单是想想，就可以让我满口生津”。另外一个导游孟京辉先生也在微博上写到：“好吃！小豆饼，宽粉丝，千张，牛肉，香葱，芫荽。”这都是对牛肉汤的赞美啊。 你要是问一个在外地打拼的安徽人问他/她最想念家乡什么小吃，十有八九会提到牛肉汤。作为一个贪嘴又没啥判断力的吃货，对看到这些完全没有辨别力，就算是夸张了，也抵不过吃货的心，先来一碗尝尝好不好吃吃了再议。 牛肉汤家家有，合肥的这家牛肉汤还真不一样 咱中国对喝汤完全是讲究的不行，喝汤的文化比比皆是，牛肉汤羊肉汤广东靓汤，各地喝汤各不相同今天我们单拎牛肉汤来说。 牛肉汤全国各地都有，我们当地或者学习有什么不同呢？嘿说实话淮南的还真不太一样，从对肉牛的选择，到熬出的牛肉汤每一步都有讲究，极具特色吃过你就知道了。 淮南牛肉汤大多选取江淮一带的黄牛为原料，先用牛骨头熬汤，熬到汤清味味浓再把处理好的牛肉牛杂啥的放到汤里灵魂的就是—牛油辣子增香提味少不了 这红油大多是自家做的，红辣椒在牛油里炸得香辣味浓。除了红油，各种滋补药材和卤料也必不可少，这样慢火熬制十几个小时，连喝三碗辣辣的牛肉汤也不会上上火，口不干嗓不燥。 汤熬好了那味道香味扑鼻，等顾客上门一把千张一把粉丝，放在漏勺上下锅烫熟，捞出装碗撒上香菜，蒜苗，一把牛肉，热腾腾的汤就好了，那香味绝了直扑鼻腔。 牛肉汤+油酥烧饼快乐美味要加倍！ 牛肉汤喝起来也有讲究，当地不少小店，可以免费无限加汤，点一碗牛肉汤，能让你喝到饱，很多外地人不知道，还会多买一碗。不过要是有人遇到对胃口的好汤，不断加汤加香菜，老板估计也很郁闷！ 口味重的食客，还会叮嘱店家，“多多加辣”、“多舀些汤锅里最上面那层的汤”，如果端上桌的汤没什么辣椒，那还得添些桌上的辣椒油，才算过瘾。 光是粉吃不饱，纯干的又怕噎着。淮南牛肉汤，和各地一样，也是粉和饼子结合。 牛肉汤和油酥烧饼简直就是绝配，饼一定要是刚出锅的，两面都烤得焦脆，透着浓郁的小麦香和猪油香，一半直接咬着吃。另一半泡在牛肉汤里，饼变得软糯，饼里浸透了浓郁的汤，好吃到停不下来 因为一碗汤，一定要去这座城！ 淮南牛肉汤并不算难做，自己在家也能搞一锅，汤底清汤白水，“味道不够，味精来凑”，充其量也就算是“牛肉粉丝汤”吧。有机会去这家名叫牛开得胜牛肉汤的店喝一碗，让你知道正宗牛肉汤不止在淮南能喝到！ |
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