 王优根 摄 数千年来，黄河纤夫沿河拉纤历经风雨，创造发明了黄河纤夫石板鱼制作技艺。纤夫顺黄河水岸沿着曲折纤路负重前行，在宿栖地的河水中放置渔篓，随机捕捉野生鱼虾享用。 黄河纤夫捉到鱼虾后，用河水将鱼虾去鳞去肠，洗净后在鱼虾肉上抹上细盐。三块石头支起石板，拣来干柴将石板加热，将鱼虾肉放在石板上加热炙烤。烤熟的鱼虾外黄骨焦，美味可口，香气满河，成为黄河纤夫们独享的天然美食，此为黄河纤夫石板鱼制作技艺。 渔篓和烤鱼石板为黄河纤夫们动公用之物，食毕，随即将鱼虾内脏放入渔篓内作为诱饵，以待后来的纤夫们捕捉鱼虾享用。烤鱼石板则原地放置，成为纤夫们的公共用品。 黄河两岸的石板能就地取材且品质不一，一般选材以红砂岩或黄砂岩居多，选材要求石板至少一面平整。放置烤鱼石板的地方要背风遮雨，如选择伸头崖下，沟壑大树下等处。总之，放置烤鱼石板的地方大多是纤夫们人人都知道的固定地方。 当纤夫们烤制鱼虾时，石板下的火要足夠大，火苗要有包围石板上下的火力，使鱼虾下边炙烤的同时，其上面也能受到火苗的熏烤加热。 烤制鱼虾时，纤夫们为了使鱼虾不在火的熏烤下串味儿，也会采集桑叶、荷叶、整棵山菊花、仙茅草等将鱼虾包裹，这样烤出的鱼虾也会风味不同。 某些时候，由于一次烤制的鱼虾量过大，纤夫们会在食材包上加盖一块石板，称之为收火。食材包上加盖石板，像炒菜时加个锅盖一样，能促使鱼虾尽快成熟。 可以推测，如今风靡豫西极具特色的风味小吃不翻、煎饼、烧烤等，极有可能受到过黄河纤夫石板鱼制作技艺的启发。 黄河纤夫石板鱼制作技艺，使常年拼搏在风雨浪尖上的纤夫们能吃上热乎的高蛋白食品，尽快地补充体力。 五千年前的黄帝时期，人类就发明了舟船，例如《周易．系辞下》：“黄帝尧舜垂衣裳而天下治，盖取诸乾坤。刳木为舟，剡木为楫，舟楫之利，以济不通，致远以利天下盖取诸渙。”。“渙卦”上为风下为水，有舟行水上借用风力之象。当然，人类最早使用的是独木舟，后来才发明了船，无论怎么说舟船都是古代先进生产力的代表，是人类早期文明的象征。从中可知，黄河纤夫石板鱼制作技艺发源的久远。相比早期原始人类用木棒穿起鱼虾直接在火上烤，黄河纤夫石板鱼制作技艺堪称人类文明的史上的跨越式进步。 世界上愈是原始的自然的简单的技艺愈是传承久远，例如今天风行于世的烧烤，烤羊肉串、烤蔬菜、烤馍片等，其技艺应该出现的很早，史书上把伏羲氏称庖牺氏，说明伏羲女娲时期已经有了熟食制作技艺。烧烤技艺，不排除在黄帝之前就被先民所创造使用，今人再次使用这种技艺只是文明的返祖和自然的回归。 至于近代的野战部队在野外燃起篝火，用吊罐熬制鱼汤、菜汤、面食等，其制作技艺源头很可能来之于黄河纤夫。 记得有黄河纤夫歌曰：天当房哟水做床，鱼肉虾肉当干粮。鱼虾心疼纤夫苦，争先恐后入篓装。吃罢纤夫石板鱼，给个皇上也不当。倒空渔篓不放饵，淹死河中当鱼粮。 |
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