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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 很喜欢秋天的凉爽。 过去的文人，写到这段时间的晨昏，偏爱用“嫩凉”来形容。 “嫩凉新霁。明月光如洗。” “嫩凉清晓，淡秋容、横写鲛绡十幅。山水光中参意味，不管人间荣辱。” 又到了季节更迭之时，天气微凉。 南方的天气，暑热的余气尽退，气温不冷不热。 常言道，天凉好个秋。 仲秋已至，气温正式转凉。 降温再遇上秋燥，宜多喝茶润燥。 而在众多的茶叶里，提到秋季适宜饮用的选择，性味温和的红茶绝对榜上有名。 不过，在秋冬季节喝红茶时，该要怎么冲泡才好呢？ 之前有茶友提到自己的担心，他新买了一罐正山小种红茶，但不知道能不能用沸水冲泡。 听人说，红茶用沸水冲泡，会将泡出“酸汤”，有没有这回事？ 最适合用于冲泡红茶的水温，到底是用温水，还是用沸水啊？ 下边，就来正式进入正题，手把手的进行红茶冲泡教程。 《2》 第一步，将茶具准备妥当 以正山小种为例，冲泡红茶的准备工作，并不复杂。 按喝功夫茶式的做法，冲泡红茶，主泡茶具建议选白瓷盖碗，而非其它。 盖碗泡红茶，好处诸多。 能呈现每一冲盖香的变化； 方便直观感受红茶的花果香，松烟香，蜜香，甜花香等多变茶香层次； 能做到快速彻底的倒出茶汤，并彻底沥尽； 每一冲不同的冲泡次数下，能完整泡出红茶的香气滋味； 白瓷材质，质地紧密，不存在任何吸收茶香的可能； 盖子的开口可以灵活调整，可以快速利落的倾倒茶汤； 可以实现内外彻底清洗，不易残留茶垢； …… 总之，对于发酵程度较高的红茶而言，用盖碗冲泡的方式，显然要比各式的茶壶，来得性价比更好。 别的不说，光是在泡茶后，清洗茶壶底部以及壶嘴内部的茶垢和茶渍，就已经让人头疼不已了。 相比下，盖碗泡红茶，能实现又快又省心的效果。 冲泡红茶，建议选标准容量的盖碗，注水量在100-110毫升之间。 盖碗的器型标准，大小适中。 另外，再准备上公道杯一个，茶杯若干。 往桌面上铺上一块素色的茶席，将茶具摆放上去，烧沸一壶水，便可以开始冲泡了。 《3》 第二步，烫壶温杯 用盖碗冲泡红茶前，有一道“烫壶温杯”的必经步骤。 过去，厦门又称为“鹭岛”，那儿的岛上有许多美丽的白鹭。 基于此，闽南人在泡功夫茶时，会将烫壶温杯形象的称之为“白鹭沐浴”。 泡茶前先进行烫壶温杯，最主要的是为了健康饮茶，以及发散茶香。 将一壶烧得滚沸的开水，冲入盖碗、公道杯、茶杯等相应的茶具内。 借用茶夹，将杯子们夹起，让沸水遍及内壁，随后再倒入茶盂里。 滚沸的热水，能够起到一定的杀菌效果。 出门在外喝茶，茶桌上的这道烫壶温杯操作能让喝茶这件事，显得更雅致、卫生和讲究。 另外，烫壶温杯过后，可以发散盖碗和相应茶具内壁保留的生水味。 取而代之的是留有余温，停驻在茶具内。 借助烫壶温杯后的余热，投入干茶，被热气一烘后。 正山小种，工夫红茶的条索们，像是进入了桑拿房那样，毛孔张开，茶香吐露。 西方人有一句说法，咖啡倒进热的杯子里更香。 而一款品质出色的红茶，放在留有温热的盖碗内，才能更好的激发茶香，唤醒茶味。 从而能起到泡茶热身作用，让接下来的茶香和茶味更好的释放！ 《4》 第三步，称茶，投茶 为避免将红茶的茶味，泡得过浓，或是过淡。 在用盖碗泡茶时，要留意茶水比例的搭配。 使用白瓷盖碗冲泡红茶，茶水的配比建议是5克干茶，注水100-110毫升。 采用标准盖碗冲泡时，注水线的位置，大概是将近碗沿的地方。 最多以注水完毕后，合盖没有汤水溢出为宜。 而在投茶量上，如果你买到手的红茶，本身采用的就是单独泡袋装。 那么，可以按一泡5克茶的搭配，进行冲泡。 而如果买入手的是密封袋装、罐装，或是其它散装的红茶。 那么在泡茶前，最好是准备上克秤，进行称重。 将标准盖碗洗净，并烫壶温杯后，将底部擦拭干净后，放在克秤的面板上。 开启，称重，去皮， 当克数显示为零时。 打开红茶的包装，取出适量的茶叶，进行称重。 等到克重的数值显示为“5/g"时，称茶完成。 随后，趁着盖碗保留的余热，闻一闻干茶香。 闻过干茶香后，再注水冲泡。 《5》 第四步，好茶不需洗茶 将壶内的水烧沸后，环壁均匀注入盖碗内，随后合盖快速出汤。 从泡茶的经验看，不论是正山小种，还是坦洋工夫，或是其它红茶等。 它们在制茶过程中，经历了揉捻/揉切，部分茶味物质析出，附着在干茶条索表面。 所以，第一冲泡茶时，浅层的茶味物质们，最先释放并浸出到汤水内。 得到的第一冲茶汤，汤水清透，茶味清甜，滋味爽口。 不过，就这红茶的头道茶汤能不能直接喝，是否需要洗茶的话题，茶界内有不少争议。 在村姑陈看来，好茶没有洗茶的必要。 因为产区优秀，加工细致的优质红茶，它们本身就没有任何杂质，杂味的存在。 本是无一物，何处惹尘埃？ 不论品质高低，将红茶泡出来的第一道茶汤直接倒掉不喝，当做洗茶。 这样的一刀切做法，实在太浪费。 更何况，遇上品质不堪的劣质茶，按这样快速冲洗的方式，难以达到洗净、洗彻底的目的。 毕竟，不少劣质茶身上沾染的杂质，不溶于水。 倒掉第一冲茶汤的做法，除了心理安慰外，没有太大意义。 在红茶到底要不要洗茶这件事上，不建议过多纠结。 牢记一点，好茶不用洗，完全足够。 与其纠结冲泡红茶到底要不要洗茶，不如多花心思放在买好茶这件事上！ 《6》 第五步，沸水冲泡 冲泡红茶，好茶除了不需洗茶，还可以放心用沸水冲泡。 当烧水壶里的热水烧至滚沸，水蒸气不断上涌时。 便可以提起水壶，往下冲入滚沸的热水。 冲泡红茶的适宜水温，从来不是七、八十℃的温水，而是沸水冲泡。 高温度的沸水，能更高效率的释放出红茶内部的香气、滋味。 就茶香而言，优质红茶内藏有的芳香物质丰富。 在这些多种芳香物质当中，它们的释放沸点，有高也有低。 沸水泡茶，能激发出高沸点的香气，让冲出了的红茶茶香更高扬有魅力，花果香浓郁清晰。 而伴随着水温的一路下降，中低沸点的香气，也能释放，拥有一番自我表现的空间。 如果一开始冲泡，用的是八十度的温水。 那么红茶内部的充裕茶香，得不到最大程度的释放。 茶味的浸出规律，与此同理。 用物理学上的说法来解释，温度越高，分子的热运动越快。 沸水泡茶更能激发红茶的内在茶味，让泡出来的茶汤滋味更醇厚饱满。 换成温水泡，肯定达不到沸水冲泡的香气和滋味。 至于说，红茶用沸水冲泡会烫坏，泡出酸味的说法，完全是谣传。 品质过硬的红茶，本身没有丝毫的酸味。 无缘无故的，被沸水冲泡后显示出了酸味，只能说明这样的红茶本身品质欠佳。 不能将这口黑锅，无端端的扣在沸水冲泡上！ 《7》 第六步，泡茶出汤时间 盖碗冲泡红茶，环壁注入沸水，达到均匀浸润干茶的目的后。 迅速的合上盖，倒出茶汤。 平时泡茶时，可以用一手拿水壶，另一手持盖子靠在一旁。 迅速环壁注水完毕，立马合上盖，快速倒出茶汤。 从沸水注水开始计时，等到盖碗内的茶汤大部分倒出并沥干，茶叶和沸水的接触时间以不超过7-8秒为宜。 特别是前几冲刚开始泡茶时，按这样的快注水，快出汤的操作，能避免茶叶因闷泡时间过长，从而浸出过量的茶味物质。 导致整杯茶从原先浓淡适中的状态，变得异常苦涩浓重。 出汤时间不及时，茶叶浸泡太久，会浸出过量的茶多酚、咖啡碱等物质，将茶汤泡浓。 而众所周知，喝多了闷浓的茶汤，对健康没好处。 所以在用盖碗泡红茶时，建议选快出水，而舍闷泡。 除非泡到后几冲，内部的滋味数量减少时，才需要适当延缓几秒出汤时间。 否则，快出水冲泡，就是泡好一款红茶的关键要义！ 《8》 之前，有北方的茶友说过。 秋分到了，北京的秋天干燥，现在已经开始有些寒意了。 因为平时工作上的需要，说话的次数比较频繁。 每天一到晚上，就感觉喉咙干得难受，嗓子不舒服。 所以，在闲下来的时间里，她很乐意多泡几回茶。 喝武夷红茶里的正山小种，金骏眉，泡出来的茶汤像是带着花蜜香那样，特别清爽清润。 坐在书房里，独自喝一泡红茶。 喝茶过后，会感觉喉咙舒服不少。 可见这秋冬之际，适合喝红茶，喝好茶润燥。 泡茶时，用标准的盖碗冲泡，烧水，烫壶温杯， 称茶，注水，冲泡，出汤。 这几个简单的步骤，一气呵成下，很快就能轻松的泡出红茶的好滋味。 在学泡茶这件事上，真的一点都不难。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！ |
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