 在长沙，随处可见挂着“正宗常德米粉”、“津市牛肉米粉”招牌的门店，乍一看都差不多，门口摆着烫粉的锅灶，面对络绎不绝的食客，老板总是不厌其烦地问“是吃（音“七”）圆地还是吃扁地”——这也往往是大多异乡人第一次接触常德话（俗称“德语”）。其实，正宗的牛肉米粉都是圆的，没有圆的扁的之分，可能因为长沙本地有扁粉，于是就给食客多提供了一个选项。就这样，不知多少年了，善于经营的常德人把一碗米粉做得风生水起，可谓风靡全国各地。然而，常德米粉确切的原产地是哪里，其真正来历又有几人能知？ 据《津市志》，常德牛肉米粉源自津市，“津市牛肉米粉、牛肉干得于回族真传”。津市是孟姜女的家乡、车胤“囊萤夜读”的故里，古为荆楚之地，九澧在此汇流入湖，有优越的水陆交通条件，过往舟筏商旅傍津设市，津市由此得名。据史料记载，加之民间传说，津市牛肉米粉的来源至少有四种说法。 刘聋子粉馆创办人刘松生，生于清光绪廿一年（1895年），幼年耳聋，绰号“刘聋子”。他1930年在常德开馆，经营米粉生意。1938年因日机轰炸常德，刘举家逃难至津市，在西河街其姐夫家开粉馆。最开始在大街上用挑子卖米粉，后结识回民，学到一手极具特色的牛肉烹饪手艺，生意逐渐好转。1943年自己修木屋开粉馆，制作炖粉、炒粉和汤粉，用的香料与众不同，具有鲜、香、滚、辣的特点，在众多的牛肉馆中独具一格。1960年，刘聋子病逝，其妻李才三掌作粉馆，李氏于1984年去世，历经王国钧、黄承徐、黄震（黄承徐次子）主掌。现在座落于津市后湖桥头的刘聋子粉馆，占据了街道两边，左边的三层楼，右边的四层楼，经常的景象是客似云来，街道两边停放着各地车牌的小轿车，从早到晚爆满。 一碗米粉闯天下，这源自津市米粉凝聚的文化内涵，成为一个以乡土品牌创业的成功范例。与津市相临的澧县临津村，人多地少，90%的村民走出家门，纷纷打出“津市牛肉粉”的牌子开店经营，发了“米粉财”。如今，津市牛肉米粉已成为湖南的一张饮食文化名片，因而被美食评论家彭子诚先生编入《中国湘菜大典》一书。 多年来无数开馆的都是买这种卤药，做出原始的津市牛肉粉味道。买后有专门的制作视频教学，你自己轻松就能做出正宗的津市味牛肉钵子和米粉码子。 自己轻松制作麻辣牛肉干，红烧牛肉钵，清炖牛肉钵，傻瓜式卤药配料（送教程）非常好吃非常好吃（一套的卤料，30斤牛肉的配料）里面卤料已经分成小包，按照比例对应牛肉份量制作即可。 |
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