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原创 野米厨房 20分钟快速的中式牛肉炒黑胡椒，这是一种非常“中国式”的炒菜方法，使用牛肉，洋葱，青椒和黑胡椒粉。黑胡椒酱和牛肉一直是全球最佳的合作伙伴。吃牛肉牛排时，我非常喜欢均匀而温和的浓黑胡椒酱。但是，此配方中应用了新规则。牛肉用相对浓的酱汁腌制。在炒的最后，要用黑胡椒。我们得到了一种干燥，清洁，弹跳着风味的黑胡椒和牛肉炒。太神奇了，我们可以在一个简单的炒菜中创造出如此多层的风味。   腌制对于嫩肉起着极其重要的作用。一方面，牛肉在腌制过程中吸收了口味和风味，因此形成了非常基础的风味。然后应用玉米淀粉，以通过形成保护壳将果汁保持在内部。最后将植物油用作玉米淀粉的保护剂。在牛肉中添加冷植物油可以帮助防止牛肉粘在工作上，并进一步防止腌制酱和玉米淀粉从肉中分离出来。我们称其为“脱浆”。    油炸前应将植物油混合。冷油将保护我们的调味料和淀粉。 将牛肉条铺在锅中后，让其停留约5-6秒，直到淀粉完成糊化为止，否则腌制组织可能会与肉分离。另外，在整个过程中要轻柔而迅速。 如果使用更大的锅，则可能需要更多的油来覆盖底部。油炸牛肉条后，将多余的油调出，剩下约1汤匙油，以油炸洋葱和辣椒。  【配料】 200克牛排，切成小条 1.5汤匙蚝油 1/2汤匙淡酱油 1/4茶匙胡椒粉 1/4茶匙糖 1/2汤匙中式料理酒，绍兴酒 2茶匙玉米淀粉 1茶匙芝麻油 蔬菜食用油，根据需要 2瓣大蒜 2个新鲜青椒，去掉种子，切碎 1/4红洋葱丝 1/2茶匙现磨黑胡椒      【说明】 将牛排切成1厘米宽的条。将所有腌制调味料（包括酱油，蚝油，胡椒粉，糖，中式料酒和玉米淀粉）腌制15分钟。在开始油炸之前将芝麻油混合。 在大锅里加食用油，直到油均匀地覆盖锅底。将牛肉条摊开。让它们停留约5至6秒钟，然后轻轻搅拌几次，直到牛肉条变色。将牛肉转移出去，剩下约一汤匙油。 炒大蒜直到芳香。将青椒和红洋葱炒至稍软（切勿杀死）。加少许盐。退回牛肉条。拌匀撒上现磨的黑胡椒粉。 配上热面条或米饭。 |
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