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香辣鸡丁  食材：鸡胸肉1块、胡萝卜1根、青椒1个、油适量、豆瓣辣酱1勺、淀粉1勺。 做法 1、鸡胸肉提前化冻，胡萝卜、青椒清洗干净； 2、鸡胸肉冰箱冷冻变硬后，可轻松切出均匀的片或丁。 3、鸡胸肉切大小2公分的丁，还有些冻，放室温下解冻。 4、加一小勺淀粉，倒少许凉水，用手抓捏均匀，上浆后，鸡肉口感更嫩。 5、胡萝卜刮皮切小丁，青椒去籽去小丁。 6、炒锅加热，倒适量植物油，油5成热时，将胡萝卜丁入锅中翻炒1分钟。 7、将胡萝卜丁扒拉到一旁，将鸡肉丁倒入锅中，用铲子尖迅速划散，防止肉丁粘连。 8、待鸡肉丁略变色，与胡萝卜丁混合翻炒，待鸡肉丁完全变色后，加入一勺豆瓣辣酱。 9、快速翻拌，使辣酱与肉丁胡萝卜丁充分混合；辣酱又鲜又咸，所以盐和酱油根据口味和西欢添加；起锅前将青椒丁入锅翻炒20秒，关火，装盘。 蒸白菜卷  准备食材：白菜750克，猪肉(肥瘦)400克，鸡蛋50克，大葱6克，姜4克，料酒15克，鸡精1克，盐4克，淀粉(玉米)3克，胡椒粉1克，香油2克，葱汁5克，姜汁5克。 做法步骤： 1、将大白菜叶放入沸水锅中焯一下，再放入冷水中过凉，捞出备用，葱、姜切末备用，将猪肥瘦肉洗净后剁细成馅备用； 2、将猪肉馅加入葱末、姜末、料酒、鸡精、精盐、胡椒粉、鸡蛋、香油搅至上劲，将烫好的大白菜摊开，包入搅好的猪肉馅成卷状，将包好的大白菜卷用旺火蒸5分钟，取出装盘； 3、将锅置于旺火上，倒入浓出的汤汁，再加入清水（50毫升）、精盐、鸡精、用湿淀粉勾芡，淋入葱姜汁，浇在大白菜卷上即可食用。 私房酸菜鱼  1.鱼切片，生粉、姜汁、料酒、盐腌制，2小时。 2.清水煮熟，备用 3.鱼头鱼骨煮鱼汤45分钟，炒辣椒、姜蒜，然后将鱼汤倒入，另加小米椒、花椒、酸菜，调味后煮15分钟。 啤酒烧鸭  食材：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜 做法： 1.鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。 2.捞出过冷水后沥干待用。 3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。 4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。 5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。 6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。 7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。 水煮杏鲍菇  材料：杏鲍菇两个、香芹几根、黄豆芽一把、金兰瓣酱2大匙、干辣椒几个、花椒1大匙、生姜两三片、糖1/2小匙 做法： 蔬菜洗净，调料准备好以防手忙脚乱 香芹切段，杏鲍菇去老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片 锅烧热下油，入生姜、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火 装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶  香酥炸虾 材料：大虾15个，面粉适量，蛋液适量，胡椒粉1/4茶匙，姜葱水2汤匙，面包糠适量，盐适量，油适量 大虾去壳，挑沙线，从背部剖开，不要切断。清理好的虾放入大碗加胡椒粉和姜葱水腌制15分钟。 准备好面粉、蛋液，面包糠。面包糠里加入少许盐拌匀。锅里放油烧热至4层热（我是用手在锅约5公分高的上方感觉到热度）。取一虾仁先沾面粉。 再粘蛋液，最后粘上面包糠，放入油锅炸至金黄色，盛出用纸吸去多余的油分即可。 |
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