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火锅店推出儿童套餐，老板一脸懵逼，营业额却翻倍 火锅店只采用一招，营业额翻倍，秘密竟然在这里 好思维，需要实战来验证！大家好，这里是餐创商学院，我是侯老师。 火锅是近年来餐饮行业的大明星，不少创业者开店首选的就是火锅，就连在餐饮行业深耕多年的老司机，看到火锅势头迅猛，也立马改变赛道加入到火锅行列大军中。 不幸的是，风风火火的火锅毕竟不能一统餐饮江山，终究有饱和的时候。那么现在呢，很明显，火锅这个赛道竞争已经到了白热化阶段，不少老板含泪离开，也有不少老板咬牙坚持。 我们团队曾经接过一个河南某县城的案子，一家800多平的火锅店，因为市场有限，因为竞争对手实在强大，起初开业半年生意火爆，半年后生意急剧下滑，很快就到了亏损边缘。 全案历时两个多月，不能一一赘述，我们单挑一个点叙述，以期能够给做火锅的同行带来些许启发。当然了，文章叙述的这一点是大多数火锅店的痛点，认真学习，定会对经营我们的火锅店有所帮助。 这家火锅店地处一个小县城的黄金位置，人流比较集中，但竞争也比较激烈，小龙坎、麻辣英雄、杜家火锅等几个全国大牌都在。这家火锅店除了刚开店那半年生意火爆，半年后另外几家大牌火锅店开业后，它的生意就急剧下降。 店老板坚决认为是因为几个大牌进入的原因，很是悲观。这座县城人口约50万，从数字上看，满足这几家火锅店的生意是绰绰有余的。但奇怪的是：另外几家火锅店也没有做到人满为患，基本是保持满台，翻台率并不高。 继续观察的几天里，我们团队发现了这几个火锅店的共性，就是客户群体以女性为主，而且这些女性大部分是以带娃的为主。 发觉这个共性之后，我们深入分析，发现县城里大部分的年轻人和年青力壮外出打工或者外出做生意，留在县城的是以带孩子、照顾学生和家庭的女性为主，她们的岁数主要集中在25岁到45岁之间，这是各大火锅店消费的主力军，要么是她们三五成群一起来，要么是以女人为主导带着家人来，而且都会带着孩子，几乎占了60%的客群。 继续跟踪研究她们的消费现状，带娃来火锅店消费，小孩子哼哼唧唧闹，因为火锅并不怎么讨小孩子的喜欢，尤其是重庆老火锅，所以，她们用餐并不开心，体验极其不好，即便是一大家子来，也是轮换着管着小孩。 为了验证我们的推测，再观察类似于肯德基、德克士之类的洋快餐店，人满为患，饭点爆满，周六周日几乎客流不间断，而且客户群体雷同。 很显然，孩子是火锅消费客群的最大痛点，有小孩，要不停的照顾，用餐体验极其不好，而且小孩子也没得吃，吃完火锅还要带小孩去吃一顿洋快餐，所以不少女性索性就选择其他品类的餐饮店，甚至也用洋快餐应付，到火锅店消费的频次降低了很多。 多方面验证之后，我们对这家火锅店做了三方面的调整：第一、入门大厅里置办了一个玻璃水池，里面放了许多小金鱼，小朋友可以拿网兜去捞，捞到后可以带回家，但只准带一条；第二、提供免费自助的水果、小吃、点心、零食；第三、增加儿童套餐，主要以洋快餐为主。 当时设计这个小流程时，火锅店老板很是反对，做火锅的就是做火锅的，推出儿童套餐，是不是有点不伦不类？ 事实证明，这一条方案推出后，客人反映良好，小孩子玩得开心，有时候会主动带着家长往店里跑。小吃、点心等也深受儿童的喜爱，带孩子的家长看到孩子喜欢，不少妈妈都相约带孩子来店里吃火锅。最重要的是，店里推出了儿童套餐，价格还不贵，比那些专门店还便宜，解决了做妈妈的一大痛点。几个月后，这家火锅店生意又重新恢复到原来的样子，而且，其他几家店的生意也并没有减少。 |
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