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今年年初，当300家汉堡王连锁店推出了他们的巨无霸汉堡时，这家快餐连锁店遇到了一个甜蜜的负担——新产品太受欢迎了，以至于汉堡的生产商，加利福尼亚的Impossible Foods，经历了一次生产短缺。 这种“不可能汉堡”（Impossible Burger）是以植物为基础的蛋白质制成的，现在在全美约9000家餐厅的菜单上出现，这种状况并不令人惊讶。到今年秋季，汉堡王将新增至7000家门店销售这种汉堡。如果影响力还不够，Impossible Foods计划在年底前将其推广到当地的各个杂货店。 以色列厨师兼餐馆老板塔尔·罗内恩(Tal Ronnen)参与了“不可能食物”的创建，他现在是Impossible Foods的董事。当被问及顾客是否有任何不满时，Ronnen想到的只有一个，他在《The Grapevine》杂志上开玩笑说：“我听过很多素食主义者说它尝起来太像肉了。”他还补充说，这对健康有益：“真正需要改变饮食习惯的人是那些饮食中肉类含量较高的人。” 虽然Impossible Foods吸引了很多人的注意，但也有其他一些食物品牌进入了这个“人造肉”市场。家禽食品集团泰森食品(Tyson Foods)拥有Beyond Meat 5%的股份，后者是Impossible Foods的竞争对手。市场研究公司UBS预测，以植物为基础的肉类市场将以每年28%的速度增长，到2030年将达到850亿美元。 为了保持领先地位，Impossible Foods并不打算停止汉堡销售。Ronnen说：“Impossible的目标是找到所有肉类、鱼类、家禽和奶制品的植物替代品。”Impossible Foods的首席执行官帕特·布朗(Pat Brown)最近告诉记者：“我们唯一能成功的方法是用植物做鱼，这种鱼比从海洋中开采出来的鱼更美味。” 基于植物的肉类替代品只是冰山一角。其他创业公司正在实验室里用真实动物的细胞制造肉和鱼。目前，总部位于旧金山的Wild Type公司正在开发一种以动物细胞为基础生产的三文鱼，味道非常好，在最近的一次品尝会上，食客们无法分辨出它们的区别。 以色列公司Aleph Farms Ltd.推出了第一款细胞培养的迷你牛排，通过牛肉的外观、形状和质地来提供肉品的完整体验。他们成功地制造了免屠宰牛排，不需要投入大量的土地、水、饲料和其他资源来饲养肉用牛，而且不使用抗生素。 另一家以色列公司Super Meat正在开发一种利用动物细胞进行生物工程培育肉类的方法。它的第一个任务是：在不伤害任何一只鸡的前提下长出鸡胸肉。以色列和中国签署了一项价值3亿美元的贸易协议，出口实验室培育的肉类。首席执行官Ido Savir说：“在以色列，一切都是为了动物。“人们非常关注尽快有效地结束动物的痛苦，这就是为什么以色列的素食运动也非常支持‘干净肉类’。” 以上公司都为纯素食者和素食者提供肉类替代品，但他们所谓的“干净肉类”也有助于缓解环境问题。“它不是在充满细菌的环境中长大的，也不像养牛那样对环境造成负面影响。”Ronnen告诉我们，“没有碳排放，所有用于养育肉类的资源都大大节省了。” 参考资料： 「1」From The Grapevine:《After success of the Impossible Burger, is the Impossible Salmon next?》 图片来源： https://www./organization/impossible-foods 文 |李薇羽 编辑 | L18523859681 添加时请注明：姓名-公司-职位 网站、公众号等转载请联系授权 近期推荐 |
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