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肉放冰箱多久坚决不能再吃?一旦发现冰箱里有这种肉,赶紧扔掉!

 hercules028 2020-09-24

身边有不少朋友,不仅有囤蔬菜、水果的习惯,平时还喜欢“囤肉”。

“囤肉”不是坏事,但肉类即使放入冰箱,也是有保质期的。

囤久了的肉,质量、味道都会变差,如果存放的时间更长,很可能就会变成“僵尸肉”

除了自家的冰箱之外,“僵尸肉”还摇身一变,悄无声息地出现在各宵夜摊档、餐厅等。

据春城晚报报道,云南省河口县一犯罪团伙在3年多的时间,走私了14087吨“僵尸肉”,包括无确切来源的冷冻鸡爪、冷冻牛肉等。

“僵尸肉”听起来有一点儿可怕,到底怎样的肉属于“僵尸肉”?

“僵尸肉”:冷冻时间过长的肉

一般来说,“僵尸肉”是属于非法走私的冻肉,肉的种类多样,如牛肉、鸡爪、猪肚等,其质量远远得不到保障。

注意,“僵尸肉”主要来源于以下三种途径:

1

冷冻多年的肉

这种肉的保质期早已经过了,但一直被放在冷冻室内反复冷藏多年,这会使肉的表面滋生大量的细菌。

2

添加了超标化学防腐剂的肉

有一些肉经过人工加工处理,为了达到长期保鲜的效果,加入了不及格或超标的化学防腐剂。

3

“动物病肉”

来自于禽流感、猪疫、疯牛病等地方的肉,这种肉不仅不安全,还极易致病。

“僵尸肉”在走私运输途中,不断解冻又重新冷冻,卫生安全、食品质量堪忧。

若不小心吃了,可能会导致慢性疾病、损伤智力,甚至有致癌风险。

因此,大家一定要到正规的超市、市场选购值得信赖的新鲜肉类,或标有国家检验检疫标识的肉制品。

“僵尸肉”=“冷冻肉”?两者有区别!

“僵尸肉”与冷冻肉都是经过冷藏的肉,那么它们是不是就差不多呢?

大家不需要太过于担心,“僵尸肉”与冷冻肉是不一样的

国家对冷冻肉的保质期也有严格的限制规定,平时超市、市场买到的肉,只要有确切来源与质量保证,基本上都不会是“僵尸肉”。

从看、摸、闻上判断“僵尸肉”与冷冻肉的区别:

“僵尸肉”解冻后—

颜色呈灰白色;用手轻轻按一按,表面较难复原,且有脂肪脱落;闻起来有一股腐烂的味道或消毒水味。

冷冻肉解冻后——

颜色比新鲜的肉浅,呈正常的红色;摸起来带有一点硬,手指轻轻按下去可以复原;味道闻起来与新鲜的肉无差异。

其营养价值与新鲜肉类一样,只是由于冷冻时肉类的水分流失,导致口感、香味有些许差别。

从冷冻保存技术上看:

“僵尸肉”的保鲜过程是得不到有效监控的,根本就没有食品安全保障。

冷冻肉采用的保鲜技术复杂,整个流程、工序经过了科学验证,能够最大程度减少肉类在冷冻保存的过程中的损耗。

所以,“僵尸肉”并不是“冷冻肉”,两者的区别可大了!

大家要记住,冷冻肉保质期一般是6~12个月,家里冰箱的肉就别囤太久了。

各种肉类:越快吃完越好

很多家庭的冰箱里,就存放着不少冷冻时间过长的肉。

肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示:

不同类型的肉冷冻保存时间不同,一般来说,家用冰箱存半年以上就有些长了。

那么,各种肉类到底可以在冰箱里存放多久呢?

根据国家标准和国外FDA等要求,常见肉类的冷藏时间不宜超过1年;水产肉类贮存期不得超过9个月

圈圈建议大家,在冷冻肉买回后,越早吃完越好。

冷鲜肉(即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃,并冷藏销售)最好现买现吃。

如果当天没吃完,可在0℃~4℃的环境下冷藏,3天内吃完。

热鲜肉(屠宰后不经过任何冷藏、冷冻,直接拉到市场卖的肉),买回后当天就应吃完。

高温下,微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖,安全性相对较差,尤其是夏季。

不同肉类的存放时间表:

1、鸡、鹅、鸭肉——至多保存8~10个月;

2、猪肉、牛肉:至多保存10~12个月;

3、羊肉:保存时间不超过6个月;

4、鱼、虾、蟹肉:不超过1个月,长期存放易发黄、变质;

5、扇贝肉:保存时间不超过4个月;

6、腌制的咸肉:可保存6个月。

吃肉的6个禁忌

1

别吃病死猪肉

病死的猪肉往往带致病微生物,并且极易受到有害微生物的污染,家庭烹饪难以杀灭病菌。

去正规超市和农贸市场购买,不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类,就可以最大限度地避免买到病死肉。

2

别吃烧煮过度的肉

在200~300℃下,肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基

芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

3

忌食用高温油炸的咸猪肉

咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基吡咯烷

因此,食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。

4

不要吃肉疙瘩

猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒,食用则易感染疾病。

5

切忌解冻后又冷冻

解冻肉类时,最好提前从冰箱冷冻层拿出,在冷藏室放一夜,自然冷藏化冻,风味和肉汁损失最少,但化冻后忌二次冷冻

反复冻融的话,细菌的繁殖将变得更加疯狂。  

6

不宜用热水浸洗

用热水洗猪肉会影响猪肉的味道,可以先用干净的布将猪肉表面擦净,然后用冷水快速冲洗干净

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