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大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做虎皮青椒，第一步不是先倒油！大厨教你做法，快速起虎皮，香辣入味！』
青椒是一种常见的食材，味道有不辣的，也有超级辣的，除了可以和其它食材搭配，也可以单独做菜，比如虎皮青椒。 虎皮青椒是一道简单的家常菜，但很多人都做不好。这道菜要好吃，首先就是选择青椒。无论是普通的菜椒还是二荆条，营养都是很丰富的，辣椒的维C排在蔬菜之首，具有很强的抗氧化作用，夏秋之际多吃点辣椒，可以防止皮肤被晒黑，还能有效促进食欲，改善消化等。
辣椒除了是菜，也是常用的调味剂，任何饭菜加入适量辣味后，味道也会更香，所以很多人顿顿离不开辣椒。 青椒最好吃的2种做法，一种是青椒肉丝，另一种就是虎皮青椒了，开胃又下饭。 虽然虎皮青椒的做法不难，但还是有很多人做不好，青椒不起虎皮，而且也不入味。之所以会这样，都是没掌握正确的方法，今天我和大家分享一下做虎皮青椒的大厨做法，喜欢的快跟我学一学吧。
做虎皮青椒时，多数人的方法都是先倒入油，然后加入青椒煸炒，这是错误的，难怪青椒没有虎皮。如果先倒油，炒不出青椒自身的香辣味，更不容易入味。 下面和我一起看看大厨是怎么做的吧，只要做好几个点，保证青椒虎皮厚，还非常入味。
【虎皮青椒】 准备新鲜青椒、大蒜、生姜、豆豉、老抽、生抽、香醋、白糖、淀粉、清水。 【做法】 1、准备新鲜青椒，用清水冲洗干净，去籽去蒂，然后放进淡盐水里浸泡10分钟。浸泡辣椒，可以去除农药残留，也能减轻辣椒的辣味，让味道更香。
2、青椒浸泡好后，捞出冲洗一下，沥干水分。 3、炒锅里不用先倒油，开小火烧热，倒入青椒慢慢煸炒，这才是正确做法。小火煸炒，当辣椒皮变得焦黄、皱起，起了一层虎皮后，加入适量食盐继续煸炒。
4、当虎皮比较明显后，淋入适量油，加葱姜爆锅，快速煸炒辣椒，炒出香味和辣味，加适量生抽炒出酱香味，再加适量老抽上色，翻炒均匀，淋入香醋烹出醋香味。
5、加入适量豆豉炒出香味，淋入适量水淀粉勾芡，当汤汁浓稠后即可关火出锅，好吃的虎皮青椒就做好了。
【做虎皮青椒的技巧】 ①不要先倒油，用油炒青椒，就不容易起虎皮。应该先用干锅煸炒青椒，青椒直接和热锅接触，能让青椒快速脱水，从而快速起虎皮。加盐煸炒，就能让青椒提前入味。 ②青椒籽的味道很辣，所以烹饪前要去籽去蒂，但如果你不怕辣，或是喜欢吃辣，可以保留，整个煸炒，味道也是很不错的。
③虎皮青椒的味道是酸辣味的，所以醋一定不能少。加醋时，要沿锅边淋入，利用高温烹出醋香味，辣椒的味道才更好。 ④出锅前，用水淀粉勾芡，青椒裹上一层浓浓的芡汁，会更加入味。
这就是饭店大厨做虎皮青椒的方法，如果你也喜欢吃，就照着这个方法试一试，保证虎皮厚，也非常入味。 今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。 |
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