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卤肉不仅要闻到香，而且还要吃到嘴里也要香。前几天在看私信的使候，很多朋友留言说自已做出的卤肉吃起来不香是什么原因？相信很多朋友在做卤肉时都遇到这些问题，今天刘师傅单独用一篇文章向大家介绍，卤肉不香的原因以及如何给卤肉增香？特别是对于准备开店的朋友来说，更加不能错过。  卤肉不香的原因 香料的不正确使用，香料是做卤肉的灵魂。在做卤肉时，通常需要用到几十种香料合理搭配。有些新手对香料没有完全掌握，往往是多加一些或者少加一些，导致香料的香气不能完全挥发出来，这时就容易导致做出的卤肉不香。 水多肉少造成，水多会造成香料的含量不足，做出的卤肉不仅没有香味，甚至出现寡淡。因此在做卤肉时香料以及水分需要合理添加。  如何提高卤肉的香气 增加回响 回香不是某一种香料，而是由多种香料组成。其特点在吃过卤肉后，嘴角还留有余香，有种意犹未尽的感觉，通常丁香、陈皮等用于回香。注意回香的用料不能过多，否则容易导致卤肉出现发苦感，不利于门店销售。 卤肉后需要焖一段时间 无论是在家蒸米饭还炖肉，在煮好后都会等一会才起锅，这是为了让肉更加有香味。同样在卤肉时也不例外，卤水中含有大量的香料，在高温下无法及时渗透到肉质中，而关火后再焖一段时间，可以使香料散发到肉质中，这时在食用时每一口都充满香味。注意对于不同的食材焖的时间也会不同，如猪肉的韧性较强些，通常要焖1个多小时，而鸭爪仅需要焖30分钟即可。  卤水没有香味怎么办 卤肉的增香取决于卤水是否有香气，当发现卤水没有香味这时该怎么办呢？首先就是查找原因，是卤水浓度过稠还是由于香料不足造成。卤水浓度过稠可以等比添加高汤和香料加进去，增加卤水香味。香料不足则可以直接放缺少的香料即可，这时也能时卤水的香味恢复正常。注意在卤肉时不能一直用大火，卤一段时间后转中火，最后再转小火。  除了增加回香之外，头香和尾香的重要性也不能忽视。如桂皮、小茴香、草果等都是增香“能手”，只有将这些香料合理搭配，才能做出香飘十里的卤味。对于开店的朋友来说，如果味道也能符合大众口味，这时顾客也是络绎不绝。 刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自己的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。 |
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