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舌尖上的罗非鱼 中国是一个有着美食文化传统的国度，这里的人民拥有着一双勤劳的双手，日常生活中，他们总能够烹饪出一道道让人垂涎三尺的美味食物。美味的食物离不开丰富的食材，于是市场上、街道旁一大早便聚集起一波波赶早市的食客寻觅着最新鲜的食材。 用料： 罗非鱼一条，料酒、葱、姜、盐、油、蒸鱼豉油。 做法： 1.活鱼宰杀后去鳞、鳃、肠，清洗干净。 2.用刀在鱼身两面肉厚的部位划几刀。 3.用盐在周身抹一遍，淋上料酒腌制10分钟。 4.葱姜切粗丝铺在鱼盘中，取一些塞入鱼肚。 5.锅中放清水烧开，将放有鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸8分钟（时间根据鱼的大小调整）。 6.关火等3分钟后取出鱼，如果汤汁多，就倒去一部分，淋上蒸鱼豉油。 7.鱼上放上切好的葱丝。 8.将植物油烧热后淋在鱼上，可放几颗香菜装饰下。 于是一盘色香味美的清蒸罗非鱼出锅了。 我们走在商品琳琅满目的市场上，精心挑选着可心的食材，寻找着餐桌上的味道。那什么是罗非鱼呢？ 分类及名称： 罗非鱼，隶属于鲈形目、鲈形亚目、丽鱼科、罗非鱼属（亦称丽鲷科，丽鲷属）。英文统称为Tiapia，俗称“非洲鲫鱼”。在海南，罗非鱼的名称则是满满福感的“福寿鱼”。目前我国养殖的主要有尼罗罗非鱼、莫桑比克罗非鱼、奥利亚罗非鱼。 身体特征： 罗非鱼是一种中小型鱼类，它的外形、个体大小有点类似鲫，鳍条多棘刺似鳜。 产地及习性： 罗非鱼一般栖息于水的底层，常吃水中植物和碎屑，杂食性、食量大、耐低氧、不耐低温。生存温度15～35℃，适温22～35℃，最适28～32℃。目前罗非鱼养殖主要集中在福建、广东、广西、云南和海南等南方沿海地区。 游走在鱼市场，鲜活的鱼在小商贩的叫卖中滑稽的乱跳，市场上的鱼品种很多罗非鱼、鲤、鲫、鮎、黄颡鱼、草鱼、鲢、鳙、鳊、鳜……数不胜数，我们选择罗非鱼是因为它的秘密法宝～ “21世纪之鱼” 罗非鱼被誉为“不需要蛋白质生产的蛋白源”。它们生长快、肉多刺少、肉质好、味道鲜，有“水中鸡肉”的美誉，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，可谓“天赐良鱼”。罗非鱼被联合国粮农组织当作“21世纪之鱼”。 在美国，罗非鱼位列美国人餐桌第四大水产品，仅次于对虾、三文鱼和金枪鱼。2017年1月18日，食品药品监督管理局（FDA）联合环境保护（EPA）发布最新版鱼类消费建议中提到，包括虾、鳕鱼、三文鱼、罗非鱼、鲇鱼等都是适合孩子、孕妇和哺乳期女性吃的最好水产品。 当今的市场鱼目混珠早已褪去了过往的朴素和淳厚，认识了罗非鱼，选择一条新鲜的罗非鱼对于口味很重要，这需要你细心的观察和冷静的思考。下面让我带您一起走进市场来选购餐桌上的罗非鱼。 （1）鱼眼：新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。 不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。 （2）鱼鳍：新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。 不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。 （3）表皮：新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着稀薄粘液。 不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，表皮有厚粘液。 （4）鱼鳃：新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。 鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附着有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。 （5）体态：新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄颡鱼或鲈鱼、乌鳢等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。 若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。 （6）肉质：新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显。 不新鲜鱼手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。 鲜活的罗非鱼总能够触发人们的味蕾，劳作一天的人们最期待的就是家庭的温暖，柔和的灯光下是家人在灶前忙碌的身影。美味的清蒸罗非鱼已上桌，室内浓浓的香气预示着家庭的和睦和幸福，这或许也是对中国普通劳动人民一天最好的犒劳！ |
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