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红烧鳊鱼
配料： 鳊鱼 600克、柿子椒 半个、老抽 10毫升、食用油 40毫升、精盐 适量、鸡精 适量、红椒 半个、姜 20克、辣椒(红，尖，干) 2个、小葱 2颗、八角 2个、蒜 3瓣、黄酒 20毫升、生抽 10毫升 烹饪步骤： 1.鳊鱼去除内脏后洗净，鱼身两边各刮三刀，以便更好入味。
2.把鱼身内外涂盐，加入姜片和葱段，洒上老酒腌制十五分钟。
3.将腌制好的鱼冲洗干净后沥干，热锅后加入食用油，待油九层热是加入鱼，煎到鱼身两面成金黄色。
4.锅内加入老抽、干辣椒、葱段、蒜和八角，稍煸出香味后加水淹没鱼身。水开后加入生抽和老抽、盐、鸡精，盖上锅盖炖十五分钟。
5.加入红椒和青椒片，一分钟后收汁出锅。
烹饪小贴士： 1.鱼腮 新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚黏液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。 2.鱼眼 新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。 3.鱼鳍 新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。 大家喜欢吃什么鱼呢？ |
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