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核心提示：每到九十月的时候都是我们吃海鲜的一个旺季的，但是其实有的时候我们吃的海鲜却不是最好的，不是说营养不好，而是我们挑选的海鲜不好而已，要想吃到最好的海鲜我们就要学会挑选海鲜的方法。
每到九十月的时候都是我们吃海鲜的一个旺季的，但是其实有的时候我们吃的海鲜却不是最好的，不是说营养不好，而是我们挑选的海鲜不好而已，要想吃到最好的海鲜我们就要学会挑选海鲜的方法。 鱼 望:先看鱼的整体一定要完整，鱼体要保持固有的色泽和光泽；没有腹部膨胀和肛门突出现象；鱼鳞也要完整以及紧贴鱼体；黏液要透明；用手指或手掌托鱼体中部，观察鱼体的头、躯干、尾是否呈水平状态，以测知其僵硬程度；鱼鳍和尾巴要平整展开；眼睛明亮，眼球饱满、透明，角膜也要透明，眼眶周围有无发红现象；解开鳃盖观察鱼鳃是否鲜红或者红褐色，鳃丝的清晰度要高。 触:鱼体要有紧绷的感觉，用手指按压鱼体背部肌肉，弹性要好，鬆手能很快恢复。 闻:可以直接闻鱼的体表、鱼鳃、肌肉没有腐败的臭味；也可以用木籤刺入肌肉深部，拔出后立即嗅闻。 开:用剪刀从肛门顺白线剪至头部，然后由肛门向背侧剪开至侧线上方，继续剪开腹壁至头部，即可暴露出全部内脏，主要检查肝、胃、肠、肾的变化情况和有无印胆现象，然后横断脊柱，观察有无脊柱旁发红现象。 虾 新鲜虾的虾体具有各种虾固有的色泽，外壳清晰透明，虾头与虾体连接不易脱落，尾节有伸屈性，肉质緻密，无异臭味。眼球饱满突出，允许稍微萎缩。肌肉纹理清晰，呈玉白色，有弹性，不易拔离。气味具有海虾的固有气味，无任何异味。 蟹 活鲜蟹：动作灵活、好爬行、将其仰卧能迅速翻身。 垂死蟹：精神委顿、不願爬行、提起时步足下垂或开始脱落，将其仰卧不能迅速翻身。 新鲜海蟹：贝壳呈青紫色，有光泽，无胃印，鳃丝清晰，肌肉纹理清晰，手持蟹体翻转时，蟹黄无流动感。 变质海蟹：外表暗淡、有胃印，蟹黄发黑，鳃呈褐色。肌肉纤维不清晰，有腐臭味。 贝蛤 活的贝蛤：贝壳禁闭、不易分开。壳内体液清晰，肌肉饱满、呈淡红略带黄色，无异味。 死的贝蛤：贝壳很容易扒开，体液浑浊，肉体乾瘪，有腐败味。 冰冻后的鱼 活鱼：眼睛明亮，角膜透明，眼球隆起填满眼眶甚至略微外突，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。 死鱼：鱼鳍紧贴鱼体，眼不突出。中毒和窒息死后冰冻的鱼，口和鳃张开，皮肤颜色较暗。 腐败鱼：完全没有活鱼冰冻后的特徵。在可疑情况下，可用小刀或竹籤穿刺鱼肉嗅其气味，或者切取鱼鳃一块，浸于热水后嗅查。腐败变质的鱼，是不能食用的。 |
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