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1977年之前，我不认识“鲇”（nián）这个字。当时，我刚从农村招工到余家湾火车站干调车员。车站的货场叫“鲇鱼套”，班长报此名时，我不知道“鲇鱼”和“鲢鱼”的区别，在调车单写上了＂鲢鱼＂。到了货场，到处看站牌，才知道自己是个白字先生。 鲶鱼（Silurus asotus），又名鲇鱼，它与胡子鲶(塘鲺)是市场上常见的两种鲶鱼。1979春年，我在课堂上听了杨其仁老师讲到这两种鱼的生境差异后，我只选择食用鲶鱼而不愿意再吃胡子鲶。 鲶鱼须２对 胡子鲶须4对 杨老师与我是湖北汉川老乡，我们从小都是吃汉江的鱼长大的。我三姐曾经在家乡开了个蒸菜馆，其中粉蒸鲶鱼、炮蒸鳝鱼我们是百吃不厌。有一次，杨老师看见有人把胡子鲶放到有猪粪的乱泥中养殖后，认为此鱼太脏，就再也不食用此鱼。受此故事的影响，以后每次到餐馆点鲶鱼时，我向店主反复强调，我只吃鲶鱼，不吃胡子鲶。但是，这两种鱼的营养价值有区别吗？胡子鲶是被人养殖在乱泥中还是它自己爬到那里去的呢？有文献记载，胡子鲶迁徙能力很强，利用强壮的硬棘，在陆上支撑身体爬行，越过许多障碍物，从一个水体可以迁移到另一个水体去寻找新的生活环境。对这种少有的鲶鱼迁徙行为有视频资料吗？这些疑问一直在我脑中纠缠不清。 鲶鱼属于鲶形目、鲶科、鲶属的鱼种。嘴大、头大、肚子大。鲇鱼多黏液，体无鳞。嘴上共4根胡须，即２对须，上长下短，而胡子鲶有4对须，共8根，两者均肉食性，多为野生。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色，少有牙黄色。鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，在世界各地均有分布。 中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。在史书中记载，此鱼可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，并提出了一些有待科学考证的问题： “鱼杂”是我的家乡一道很有风味的菜肴，是以鱼鳔、鱼籽、鱼白为主要食材，辅料为青椒，红尖椒，色拉油，食盐，味精烹饪而成。但是鲶鱼的卵即鱼子，不宜食用。胡子鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。 鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间，鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 限于专业知识的局限，以上现象未收集到相关的研究成果。 |
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