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如今随着生活水平的提高，人们对日常的饮食更加讲究健康与养生。俗话说吃吃四条腿的不如吃两条腿的，吃一条腿的不如吃没有腿的，这没有腿的食物就是鱼类，鱼肉其肉质细嫩脂肪少俗称白肉，相比其它肉类更容易被消化吸收。现在吃鱼对大家来说是最普通的一件事情，尤其是淡水鱼如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、黄辣丁等等，不过有一种鱼却被误会了多年，专家说是最脏的鱼，在今天即便是价格便宜到4元一斤却也少有人吃它，以至于农户也不再养殖了。被“误会”最深的鱼，一斤4元无人吃，却比鲤鱼好吃比鲫鱼营养。 今天讲到的这种鱼就是鲶鱼，鲶鱼相比其它淡水鱼在体形上首先是个头大，而且嘴巴大头部扁扁的，全身无鳞颜色黑乎乎样子很丑，尤其是鲶鱼身上还黏糊糊的土腥儿很大。鲶鱼的颜值不高，但是鲶鱼的肉质细嫩而且没有杂刺，在过去是一种人们经常食用的淡水鱼类。不知道从啥时候开始，鲶鱼成了人们饭桌上的弃儿，并背上了一个“垃圾鱼”的黑锅。市场上卖鲶鱼的少了，价格便宜到3、4一斤也不好卖，农户也不愿意养殖鲶鱼。 鲶鱼又叫鲇鱼，常见的有大胡子鲇鱼、大口鲶鱼、土鲶鱼等等，是一种淡水底栖鱼类多生长在河湖或静水库区，躲在水草或石块下，昼伏夜出，鲇鱼性情凶猛食量大，以捕食水中的小鱼小虾或水生昆虫及腐殖质为食，野生的鲶鱼适应性及生命力都很强寿命可达70余年。食用鲶鱼在我国有几千年历史，《食经》记载“鲇鱼主虚损不足，令人皮肤肥美。”《本草纲目》“鲶鱼反荆芥。”鲶鱼在过去口碑其实一直是很好的，如今却为啥沦为一种不入流的鱼？这也鲶鱼的养殖方法及鲶鱼的种类有关，专家说它是吃其他鱼类的排泄物长大的，是最脏的鱼。 我们过去常吃的鲶鱼俗称土鲶鱼，这种鲶鱼有两对鱼须，个头小，土鲶鱼吃一些小鱼小虾，漂浮植物，肉质细腻鲜美，鱼重多在2市斤左右。而市场上卖鲶鱼有许多是由埃及引进埃及胡子鲶，又叫革胡子鲶、埃及塘鲺。这种鲶鱼有4对须，个体巨大通体发黑，在池塘里专门吃腐烂食物，甚至是生活垃圾都可以当做食物，其生长速度很快，一年可重达2公斤，最大个体达10公斤以上，因此有不少人养殖这种鲶鱼售卖。 鲇鱼有很好的食用及药用价值，鲇鱼肉含有大量的蛋白质，钙磷铁及多种矿物质和微量元素，甚至可以和野生甲鱼、鲤鱼、鲫鱼的营养价值相媲美，被誉为鱼中珍品。传统中医认为鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。鲶鱼肉多刺少，特别适合体弱虚损、营养不良，及老年人和儿童食用。 鲶鱼常见的吃法是鲶鱼炖茄子，这是一道东北风味名菜，与小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖豆角合称“东北四大炖”，当地有句俗话叫做“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，足见这道菜的美味。 鲶鱼炖茄子： 鲶鱼1条、油500克、盐8克、黄豆酱30克。长茄子、香菇、大葱、生姜、料酒均适量。 步骤过程 1.鲶鱼宰杀去除鱼鳃及内脏，洗净后用开水焯烫一下，刮干净鱼身上的粘液去除腥味，然后剁成大块。茄子洗净切成滚刀块。鲜香菇洗净掰成小块；葱姜洗净切片备好。 2.锅里倒进油，烧至7成热时放进茄子块，炸到外皮呈金黄色后捞出沥油。 3.锅里留底油放进葱姜大火炒香，然后放进黄豆酱和白糖，小火炒成酱汁。放进鲶鱼、炸好的茄子、香菇，倒入料酒大火炒匀后倒进足量的水，调入盐，煮开后小火咕嘟半小时最后用大火收汁。 鲶鱼肉厚实多脂肪鱼刺又少，肥嫩的鲶鱼和茄子混搭在一起，鲶鱼肉肥而不腻，鱼皮软糯，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。一直被深深误解的鲶鱼，竟有如此高的营养价值，价格这么便宜却无人买，实在是太可惜了，以后在菜市上上遇到土鲶鱼，可以买回来尝试一下用来炖茄子吃，味道很不错。 |
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