  “红公鸡，绿尾巴，身体钻到地底下，又甜又脆营养大。”你猜到了吗？没错，就是本文主角胡萝卜。接下来我们一起认识它一下。  胡萝卜名称的由来 农学家石汉生先生有过这样精辟的总结：大凡姓 “ 胡 ” 的蔬菜很多是两汉西晋时由西北传入的，如胡姜、胡桃等；大凡姓 “ 海 ” 的蔬菜，大多是南北朝以后从海外引进的，如海枣、海棠等；大凡姓 “ 番 ” 的蔬菜，多数是南宋至元明时经 “ 番舶 ” 传入的，如番薯、番茄等；大凡姓 “ 洋 ” 的蔬菜，则大多为清朝时由外传入，如洋葱、洋姜等。 所以，我们今天主角“胡萝卜”，一看 “ 胡 ” 姓，就知道肯定不是中原作物，根据相关资料记载是。胡萝卜原产亚洲西部， 阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，栽培历史是2000年以上。10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，演化发展成短圆锥形橘黄色。12~13世纪（南宋到元朝期间）经伊朗传入中国。 胡萝卜的食用部位 胡萝卜是伞形科的植物，我们的所食用部位为肉质根。当然萝卜也是，而同样食用根部的红薯我们称之为块根。 胡萝卜和萝卜的肉质直根是由主根发育而成,因而一棵植株上,仅有一个肉质直根,在肉质直根的近地面一端的顶部,有一段节间极短的茎,其下由肥大的主根构成肉质直根的主体,一般不分枝,仅在肥大的肉质直根上先有细小须状的侧根。而块根是由侧根、不定根发育而成,肥大成块状或纺缍状。这里也顺便提一下土豆，我们的食用部位为块茎，就不是根部了，所以土豆容易长芽，而胡萝卜、萝卜、红薯却很少长，反而偶尔会长有很多须（侧根）。 正是因为胡萝卜和萝卜食用的都是肉质根所以他们才有了相似的外形，以至于有了相似的名字。其实萝卜属于十字花科，算起来跟同为十字花科的大白菜的亲缘关系更近一些。而跟胡萝卜同科的我们也不陌生，比如芫荽，芹菜等。 那胡萝卜和萝卜食用的部位真的就一模一样么，也不是。不过，这要从发育的角度来说了。胡萝卜食用的主要是次生韧皮部，而萝卜食用的主要是次生木质部。 胡萝卜的营养 胡萝卜又称小人参，富含有多种维生素（维生素A、B、C、D、E），尤其含有丰富的β胡萝卜素，一般橘色类型含有的β胡萝卜素可达到50～100毫克/千克。食用胡萝卜后，由β胡萝卜素转化而来的维生素A可以使人的骨骼更加健康地生长，对婴幼儿的发育具有重要意义。 一直以来，人们对胡萝卜煮着吃、蒸着吃还是炒着吃更有营养众说纷纭，有人说煮着吃更有营养，因为破坏最小，也有人说炒着吃最有营养，因为β胡萝卜素是脂溶性的，相关研究表明，随着烹饪时间延长，蔬菜中维生素含量会随之降低，非维生素营养成分则会有所提高。而在烹饪1 min 内，胡萝卜的营养评分为炒制大于蒸制大于煮制。 好了，介绍了这么多，让我们来看看胡萝卜都有哪些吃法吧（本文只提供图片，做法请自行百度）~
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