厨艺并不是与生俱来的一种能力，它是通过后天系统性学习而掌握，当你明白柴米油盐酱醋茶的合理搭配与使用，可以说这时候的你厨艺已经见长不少。厨艺手法是一种传承，老一辈把走过的路告诉新一辈，新一辈的用起来必定得心应手，厨艺也是通过这种传承的方式快速学会与掌握，好的厨艺技巧可以帮助更多人学会做菜，希望以下这些厨艺技巧对你有帮助。
火力篇：
火力分文武火，猛火适合爆炒，炒出来的食材更香更嫩，需要勾芡的菜品同样猛火勾芡，只有这样芡汁才不会起疙瘩，菜品也更亮丽。文火适合煎炸，小火煎鱼煎蛋，切不可急。
油盐篇：
植物油炒肉菜，动物油炒素菜，油炸菜品建议用调和油。盐宜少不宜多，味道淡了酱油凑。
水淀粉篇：
生粉、嫩肉粉、红薯粉，勾芡上没啥区别，只是成份和浓稠度不同，勾芡菜汁切不可直接倒入淀粉，应用水稀释调和成水淀粉后视汤汁稀薄度，分几次加入淀粉水勾芡。
铁锅不粘锅篇：
铁锅炒菜粘锅的原因有两方面，一是锅体受热度不够，表面没形成氧化层保护，就容易出现粘锅；二是油的温度不够高、油量少，导致食材下锅之后直接粘在锅壁。想要铁锅不粘锅养锅很重要，买回来的铁锅先开锅，每次煮完菜之后用油擦拭一遍，坚持一个月，让锅吸够油份。
铁锅炒菜时先第一遍热油锅，倒出后再放第二次油，然后放入点食用盐，油冒烟后在放入食材，这样不会粘锅。
实用技巧篇：
1、炖牛肉时加点茶叶，牛肉更易炖软烂，且茶香扑鼻。
2、煎鱼时，热锅涂抹姜汁，再放入食盐和油，这样煎出来的鱼不会破皮。
3、炖汤咸了不必在加水，可以切半个土豆放入汤中，土豆能吸附咸味。
4、煮鱼头汤先把鱼头煎至两面金黄后在放入开水，水要一次性加够量，然后大火煮开，在加入食盐调味，这样鱼头汤颜色奶白，没有腥味。
5、洋葱提前放冰箱冰镇，拿出来切的时候不会辣眼睛。
6、茄子少有的做法，茄子切块或切条，放入食盐腌制挤出水份后在煎，此时的茄子不易吸油，容易煮熟。
7、肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能必出血水和肉腥味。
8、煮肉菜不必每样都放鸡精味精，适当放点糖也能起到提鲜的作用。
9、煮五谷粥、豆类时，提前一个晚上放入冰箱速冻层，这样煮出来的五谷粥更易开花、软烂
10、苦瓜太苦可以切片后，放入小半勺食盐腌制挤出苦瓜汁，这样能减少苦瓜的苦味。
11、在家处理鱼是一定要把鱼身上的第三个部位处理干净，否则会很腥，第一个是鱼鳃；第二是鱼血；第三是鱼肚内的黑膜。
