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中秋节临近，月饼成了热销“宠儿”。香甜的豆沙月饼、鲜美的水果月饼、经典的五仁月饼、时尚的冰皮月饼......市场上各式各样的月饼最近都很抢手。 除了品牌包装月饼，市场自制月饼也不甘示弱。目前很多星级酒店、餐馆、糕点店、食品市场等都趁着节气，推出了“无添加剂手工月饼”、“自制月饼”，并打出“绿色食品”的宣传口号。 月饼作为节日传统的必备美食，保障月饼安全已成为所有企业的共识。然而年年佳节，月饼的质量安全仍然是公众和政府专项抽检关注的重中之重。下面，小编将重点介绍一下月饼的检测。 一、检测指标 （一）感官指标：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质 （二）微生物指标：菌落总数（n=5）(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌（n=5）、沙门氏菌（n=5）、大肠菌群（n=5） （三）添加剂指标：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、三氯蔗糖、丙酸及其钠盐及钙盐（以丙酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、丙酸钙（钠）、糖精钠等。 特别提示：GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐；月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。 （四）理化指标：酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量。 特别提示：GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g，过氧化值的要求限量为0.25g/100g。 （五）其他不合格项目：铅、铝、苏丹红Ⅰ-Ⅳ等。 二、常见超标项目 (一)微生物类项目 常见超标项目:菌落总数(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数。 特别提示:菌落总数、霉菌都属于微生物指标，反映了产品的卫生、安全状况。 (二)防腐剂类项目 超标项目:苯甲酸及其钠盐、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐。 特别提示: GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐;月饼中纳他霉素的最大允许使用量为0.3g/kg;脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg. (三)其他不合格项目 超标项目:酸价、过氧化值的残留量等。 特别提示: GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g,过氧化值的要求限量为0.25g/100g. 三、检测标准 1、原料标准 GB 1355-1986小麦粉 GB/T 1532-2008花生 GB/T 20883-2007麦芽糖 GB 2716-2005食用植物油卫生标准 GB 2748-2003 咸蛋卫生标准 GB/T 10458-2008荞麦 GB 14884-2003蜜饯卫生标准 GB/T 11761-2006芝麻 GB/T 21270-2007食品馅料 NY/T 1506-2015録色食品 食用花卉 SB/T 10562-2010豆沙馅料 SB/T 10564-2010果仁馅料 GB 317-2006白砂糖 GB 13104-2014食品安全国家标准 食糖 GB 2716-2005食用植物油卫生标准 GB/T 8937-2006食用猪油 GB 2749-2015食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 7096-2014食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 10146-2005食用动物油脂卫生标准 GB 16325-2005干果食品卫生标准 GB/T 18357-2008地理标志产品 宣威火腿 GB 2730-2015食品安全国家标准 腌腊肉制品 SB/T 10563-2010莲蓉馅料 2、包装标准 GBT 5737-1995 食品塑料周转箱 GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 23350-2009 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 3、其它标准 GBT 23812-2009 糕点生产及销售要求 GBT 23780-2009 糕点质量检验方法 GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 4、终产品 GBT 19855-2015 月饼 GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包 |
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