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来自: 知识传承永恒 > 《技艺与传承》
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白酒百科:什么是小曲、小曲的分类
白酒百科:什么是小曲、小曲的分类。小曲的定义。小曲原本是利用野生根霉,自然培养在米粉上,并利用少量中草药抑制杂菌生长;小曲是生产小曲白酒的糖化发酵剂,具有糖化与发酵的双重作用,也可用于生...
技术贴:教你做传统中草药酒曲,又叫酒饼或者小曲
酿酒需要酒曲,无论是白酒还是黄酒。关于大曲和小曲的区别,简单讲,大曲是用来做大曲酒的,小曲是用来做小曲酒的,形状上大曲大,小曲...
中草药酒曲制作准备4
中草药酒曲制作准备4.今天来说说剩下的酒曲里需要的中草药。部分种草药。川芎用量一两、白术二两半、瓜蒂一个、官佳二两、白附子半两、...
黄酒的制作方法 01
黄酒的制作方法 01黄酒的制作方法客家黄酒"的酿制过程:(1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好;(3)蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸...
小曲的生产工艺
小曲的生产工艺。小曲的基本概念 1.小曲的定义 小曲是制造小曲酒的发酵剂,传统小曲一般是用米粉或米糠为原料,添加或不添加中草药,接种曲或接种纯根霉和酵母培养而成,也称药酒、白药、酒饼等。可分...
【留住乡愁】方探春/稻梁酿酒飘香远
杜康奠定了中国酒品制造业的基础,被后人尊崇为酿酒鼻祖和酒圣,又被称作酒祖。如今,随着人民生活水平的大幅度提高,许多民间酒坊生意...
用中草药酒曲酿造的保健酒及其酿造方法
用中草药酒曲酿造的保健酒及其酿造方法专利名称用中草药酒曲酿造的保健酒及其酿造方法技术领域本发明涉及一种保健酒及其酿造方法,尤其涉及一种由多种中草药制成的酒曲酿造而成的保健酒及其酿造方法。...
酿黑糯米酒
酿黑糯米酒。2.) 黑糯米在放凉尚有余温时, 先张酒饼整碎平均放在黑糯米上及加以轻手捞均.再待完全放凉.糯米酒是用酒饼发酵而成的酒糟,叫客家糯米酒,因为我的家乡是客家的,客家人坐月子就是靠糯米酒...
客家黄酒的制作方法
客家黄酒的制作方法。客家黄酒至今仍旧保持使用酒饼制酒的方法。好的酒饼是酿造好酒的关键。每个地方的酒饼制作方法不同,因此酿造的酒也就不同了。拌好酒饼的米饭,可以放在一个大的容器里面(容器需...
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