猪肝如何炒才细嫩无腥？教你猪肝清洗和腌制方法，滑嫩爽口无腥气

导读：谈到补血的肉类，很多朋友首先想到的是猪肝，因为猪肝蕴含丰富铁质，是人体血红素最需要的营养，而且猪肝蕴含的铁质，还以血红素铁的形式，吸收率更高，平均每百克猪肝中，铁质含量就达到22.6毫克，是猪肉的7.5倍之多，因此就有“猪肝补血”说法。

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但动物肝肾部位主要用于储存养料和解毒，虽然猪肝营养丰富，而且还具有食补效果，但蕴含的重金属和毒素同样高，血水多腥味重，采用猪肝烹饪菜肴前，需要经过特殊手段处理去腥，而且猪肝口感滑嫩，想品尝猪肝独有的嫩滑一定要爆炒，但保持滑嫩口感和除腥味这两点，就够容易难倒众人了。

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猪肝如何炒才细嫩无腥？教你猪肝清洗和腌制方法，滑嫩爽口无腥气，想品尝猪肝的嫩滑，又想没有恶心的腥燥味，需要掌握一些小诀窍，首先来学习如何正确清洗猪肝：

先把猪肝大致清洗，把表面残留的血迹洗掉，把猪肝切成薄片后浸泡在水中，并添加适量白醋，以醋水浸泡猪肝1~2小时，让醋水浸透到猪肝每一寸肉中，酸性水能腐化猪肝蕴含的毒素和重金属，进行抓洗时，能非常轻易的就把猪肝的血水、重金属和毒素一并洗出，让猪肝更清爽，吃着更健康。

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当我们把猪肝抓洗干净后，并不能直接下锅爆炒，想猪肝滑嫩爽口，还要多做二步骤，一是腌制，二是运用淀粉：

1、把猪肝洗净沥干后，添加适量料酒、盐、五香粉、生抽、姜蒜，抓匀让猪肝除腥上底味，因为猪肝爆炒时间短，才能更好的保持滑嫩口感，减少烹饪过程中的调味步骤，节省时间；

2！猪肝和调料抓匀后，此时的猪肝会有一定粘性，即可开始添加淀粉抓匀上浆，此步骤与肉片腌制是一样的，主要是让猪肝营养和水分不流失，爆炒时也能尽量保留嫩滑口感，腌制5~10分钟后，即可开始烹饪。

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爆炒猪肝&制作方法：

步骤一：起锅烧油，先下姜、蒜、小米椒段进锅爆香，滑入腌制好的猪肝片，保持大火，快速翻炒至猪肝片完全变色。

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步骤二：下入蒜苗段和青椒片并快速翻炒均匀，炒约30秒，让蒜苗段和青椒片断生，淋入少许水淀粉进行勾芡。

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步骤三：经过大约1.5～2分钟的大火爆炒，猪肝片基本断生，方可大火收汁，起锅品尝。

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爆炒猪肝&烹饪技巧：

(1)猪肝需要先用醋水浸泡抓洗，再用去腥材料如生姜、料酒、胡椒粉进行腌制，是猪肝无腥味的关键；

(2)爆炒猪肝讲究锅气，需要全程大火快炒，如搭配难熟的配菜如木耳、洋葱、芹菜等，猪肝预炒变色后需要铲出，把配菜重新下锅炒至半熟至全熟，才可混合爆炒；

(3)爆炒时间一定要短，才能让猪肝更好地维持爽嫩口感。