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中秋节快到了，也迎来了螃蟹最佳的食用时间 ，中秋家宴上必定是少不了的一道硬菜。 我不知道第一个吃螃蟹的人到底是谁？不过自古的文人都以食蟹为一乐，品蟹时更是津津乐道。宋代的大文豪苏东坡嗜蟹成癖，就是在仕途失意时仍惦念不忘，发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的喟叹；他在《丁公默送螃蟹》诗中写道：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”“尖”——指雄蟹；“团”——指雌蟹。苏学士以诗换鲜蟹，得意之情溢于言表。  是呢，正值吃蟹的好时节，怎能错过。 螃蟹最鲜美的吃法自然是清蒸，原汁原味 。“清蒸”螃蟹看似很简单 ，其实也是有技巧法门在里面的 。很多人在蒸螃蟹的时候或多或少会碰到这样那样的尴尬 ：不是蟹腿掉了一屉，就是蟹黄流得到处都是。或者蒸老了，又或者是腥味特别重难以下口。 平日里倒也罢了，蟹腿捡回来照啃不误，就是可惜了流掉的蟹黄。但是作为宴客来说，卖相就实在差了点。不如事前先做点功课，做好“清蒸螃蟹”却也是不难的。腿不掉，黄不流，鲜嫩好吃的清蒸螃蟹只要做到以下几点，下面咱们就一起来看看吧。  ——【清蒸螃蟹】—— 【食材】：螃蟹，生姜，花椒，黄酒，大蒜，香醋 【制作过程】： 第一步：捆绑螃蟹 来，咱先把螃蟹绑上。捆绑的目的，一是为了清洗的时候更安全方便，更重要的是可以固定蟹腿，使蒸出来的螃蟹不会张牙舞爪，也不会蟹腿散落，蒸出来的形状整齐而完整。 现在很多买螃蟹买回来就是捆绑好的，那就不要再去拆除多此一举了。  第二步：清洗 把螃蟹放清水里浸泡30-60分钟，让它自个先会泡泡玩会。再用个牙刷或者类似的小刷子将螃蟹里里外外刷洗干净，特别是腹部以及蟹钳毛多的地方。  第三步：蒸制 要点一：冷水下锅 冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜腥味少。如果是热水下锅，螃蟹突然遇到高温，会导致蟹肉紧缩，腥味出不来，而且蟹黄也容易外流。 要点二：蟹肚朝上 把螃蟹的肚子朝上放置可以有效地防止蒸蟹时蟹黄流失。  具体操作： 锅底放入冷水，记得水量要放足，避免中途加水，加少许花椒，可以去腥增香，并且 去去螃蟹的寒气。蒸屉上再摆上几片姜片，用于垫放螃蟹，将螃蟹背部朝下倒置在姜片上，再调一碗姜醋汁放入锅中一起蒸，这样可以鲜上加鲜。姜醋汁里可以多放一些姜蒜，帮助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黄酒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右。蒸制的时间看螃蟹的个头适度调整。  最后：松绑上桌 待蒸好了，这时候才是给螃蟹松绑的时候了。这样蒸好的螃蟹，个个整齐完整，腿不掉，黄不流，鲜嫩好吃，用来宴客绝对是轻松加分的。  良辰美景，美食美酒，家人相伴，完美。 中秋节快到了，节日应景美食少不了。你喜欢吃螃蟹吗？ |
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