铁观音加工工序,铁观音包揉工序

    安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

而包包揉是闽南乌龙茶包括铁观音茶制作特殊的塑形工艺。它采用"揉、压、搓、抓"等动作，使茶条形成紧结、弯曲、螺旋状、圆紧的外形。包揉可进一步摩擦叶细胞，使之破裂挤出茶汁，黏附在叶表面上，加强非酶性氧化，增浓茶汤。包揉有初包揉和复包揉两道工序。

    初包揉有多种方法。传统方式是布巾包揉或小茶袋踏揉；当代多采用机械包揉，如采用平板包揉机配合速包机包揉等。

    手工布包揉，用70厘米x70厘米的白布（或布缝小茶袋），将茶坯趁热包裹，每包叶量1.5公斤左右，放在板凳上，一手抓住布巾包口，另一手紧压茶团向前向后滚动推揉。揉时用力先轻后重，使茶条在布巾内翻动。轻揉1分钟后，解开布巾、茶团，再进行重揉2分钟一3分钟，一般历时3分钟一4分钟，茶胚在布巾中或袋中蠕动，紧结而有皱节弯曲，多次包揉中使茶叶紧结或圆结。初包揉后，应解去布巾，将茶团解散，以免闷热发黄。

    机械包揉，多采用平板包揉机配合速包机、解块机进行。采用速包机和球茶机包揉，一般要进行六个回合，第一、二回合工艺流程为：初烘-摊叶回润-定量分装-速包，松包-速包-球茶机包揉-松包-摊凉散热。第三至第六回合工艺流程为：烘热茶条-速包，松包-速包-短时静置定型-松包。但因为每个包揉布团茶胚数量多，应使用炒青叶冷却后的冷包揉，防止闷黄。复包揉是包揉的继续，方法与包揉相同。复包揉继续把茶叶细胞中的茶汁挤出，附着叶表使色泽乌油润，经热化作用使物质转化而改善茶汤。因茶坯含水量低，复包揉结束后，可紧捆布巾，静置20分钟一30分钟，固定已塑成的外形。

      包揉闽南铁观音特有的工艺，它决定闽南铁观音外形、香气、滋味。所以它是最重要的制茶工艺。