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写在前面： 这篇不是要让大家仇恨食品添加剂，谈添加剂色变，只是做个提醒。 咱们得知道加工食物都有哪些成分，这样咱们才能做出选择。 不知情就没有选择权呀。 周一 观点 📖 全文共5303字，阅读时间16分钟 🌿🎨🌏 有一天，和儿子一起逛公园，逛累了，坐下来休息，顺便拿出一袋枣糕来吃。我习惯性地翻看了一下包装袋的背面（近两个月刚形成的习惯），然后数了数，添加剂有二十多种。我还是吃了，把孩子的也抢过来吃了，因为我不想让他吃了。总不能直接扔了吧，好歹也是娃爸买的。 这个枣糕红枣味十足，但其实里面并没有看到多少枣。我自己做面包的时候，放的枣多到上火，都没有这枣糕的味重。会不会是人家把枣打成浆之后，加进去的呢？肯定不会，因为这枣糕很便宜。再说了，如果是枣汁的话，直接写上红枣提取物，不就结了吗。所以，枣糕的枣味，肯定就是那二十几种食品添加剂的作用。 现在买东西，多数是在网上买，吃的喝的用的，把详情页快速看完已经不容易了，基本没有耐心去看那些小之又小的配料表。 更何况有些食物，你得拿到手之后，才知道它的配料里都有些什么，以及它里面含有多少种食品添加剂。比如下面这款月饼，在网络销售页面上的信息是这样的：  在网络购物的时候，很容易受到详情页里的宣传语、以及网络评价的影响，很少会关注配料表这样最基本的信息。 自从我从多抓鱼上淘到《食品真相大揭秘》之后，我往超市跑的时间多了一些，也会将食品包装翻过来看一下，为的就是看到配料表这个很朴素的信息。真相永远隐藏在那些安静的角落。  这本书的作者安部司，被称为是“食品添加剂之神”。他曾想将添加剂的好处告诉给食品制造企业，以及一些手艺人，这样就可以创造新的饮食文化。他也曾梦想创立全日本第一的添剂公司。因此，他工作非常努力，也受到了很多食品加工企业的追捧。 01 魔法药粉——食品添加剂 有一个饺子皮加工厂问他说，因为饺子皮会粘到机器上，剥饺子皮的时候，都得把机器停了，有没有办法呢？ 安部司很容易就给出了解决方案：加乳化剂，这样工作起来会轻松点。再加点增稠多糖类，皮就会很筋道。 加了这些添加剂之后，那家工厂的机器就一次没停过。 有一家制造商，进了一大批便宜的莲藕，但是外表全是黑的。于是找安部司帮忙解决。安部司给出的解决办法是，用漂白剂，将这些莲藕漂白，之后再一些别的添加剂来防止莲藕变色。  有家食品制作商，想要做一款超市特卖品——肉丸，请安倍司帮忙开发。 这家制作商买的原材料是大量便宜的肉碎，就是从牛骨头上剔下来的，几乎不能称之为肉的部分。这种肉既不能做馅，又没啥味。可确实是货真价实的牛肉，也很便宜。 这滩黏糊糊、水分又多又没味道的东西怎样才能变成商品呢？这难不倒作为添加剂专家的安部司。他很快拿出了解决方案： 首先，加入一些不能下蛋的鸡的肉馅，这种鸡便宜； 为了制作出柔软的感觉，可以入一种组织状大豆蛋白的东西； 这些只是有了肉的基础，但是没有味道。为了增加味道，还需要加入大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。 为了口感好，再来些猪油、加工淀粉，还增加了黏着剂、乳化剂等。 为了使颜色好看，还加入了着色剂； 为了延长保持期，使用了防腐剂、pH调整剂； 为了防止褪色，使用了抗氧化剂。 这样肉丸就做好了。  这些肉丸是需要配着番茄酱吃的。因为要做的是促销产品，得节约成本。为了省钱，不能用真的番茄酱，最好用添加剂做成的番茄调味料。写到这里，我走神了，想起了桃子味、黄瓜味、柠檬味的薯片。 为了肉丸好卖，在超市搞试吃活动的时候，还会在肉丸上插一些卡通样的小叉子，吸引小朋友让家长给他们买。 这个产品一炮而红，三方得利，消费者买到了便宜又好吃的东西；安倍司卖出去了好多食品添加剂，这家食品制造商也赚发了。 隐患来了，安倍司自己也有孩子，大水也会冲垮龙王庙。这肉丸卖得那么火爆，安倍司的妻子也买了些肉丸给孩子吃。 在女儿三岁之前，安部司一直像拼命三郎一样工作，很少回家吃饭，半夜回家也是常有的事。 所以，在女儿三岁生日的时候，他想着要补偿一下，于是早早下班回家。 那天，当他吃到妻子准备的肉丸时，僵住了。因为他有超发达的味觉，而且他对添加剂非常熟悉，只要是纯添加剂，即使是混在食品里，哪怕有100多种，他都可以用舌头一一分辨出来。 没错，他吃到的正是自己开发出来的肉丸，那种黏糊糊的肉里加了好多添加剂的肉丸。他看到女儿正吃得津津有味，慌忙用手捂住盛肉丸的盘子。 那样的丸子，自己的孩子居然非常爱吃，这让他很受打击。这个事情是一个导火索，其实之前他也看到了添加剂的很多问题，比如香肠公司的员工，不吃自己公司生产出来的东西；卖咸菜的，不吃自己做的咸菜等等。 不过，女儿爱吃那样的肉丸对他的打击还是挺大的。自那天之后，安部司的人生理想变了。他辞去了食品添加剂首席销售员的工作，开始走遍全日本，向听众讲述添加剂的事情。 02 用魔法药粉可以制作牛奶、果味饮料 在演讲的时候，安部司首先会做这样一个表演，给大家演示如何做拉面汤。将各种粉末混合，就做出来了猪骨汤。当他端起杯子，让大家品尝的时候，大家都吓了一跳。不过还是有人壮着胆子喝了，并表示确实是猪骨汤的味道。可问题是，确实是一点猪骨汤都没加，用的只是一些食品添加剂。 咱们国家的一位营养师王旭峰也做过类似的演示，上海卫视、河南卫视，包括中央电视台10频道的《走近科学》都请王旭峰上过节目。 王旭峰喜欢演示的是，如何用食品添加剂做牛奶和水果口味的饮料。 做成“牛奶”的时候，他先用两种增稠剂，可以让产生奶的质感，再加一点点甜味剂，再加一滴牛奶味香精，再加上水之后，一杯“牛奶”就出现了。 他还可以利用食品添加剂做出类似纯正果汁会有的泡沫和颗粒感。  王旭峰做演示用的材料，是“食品真相揭秘箱”里面的食品添加剂。 这是北京营养师俱乐部定制的用于健康的工具箱，现在营养师经常会用这个工具箱来做演示实验，帮助大家认识食品添加剂，帮助孩子们远离垃圾饮料。  这个盒子里有20种香精、色素、甜味剂、增稠剂、防腐剂等常见的食品添加剂，用这些食品添加剂可以勾兑多种口味的饮料、果冻、奶味、奶茶饮品。 我在淘宝上找了，没找到这个盒子。  03 什么是食品添加剂呢？ 厨房里没有的东西=食品添加剂 秉着一个不怎么想负责任的态度，可以这样定义食品添加剂，那就是厨房里没有的东西=食品添加剂。 当然，厨房里也会有各种调料，也会有添加剂，比如说小苏打、发酵粉。但是自己腌菜的话，没人使用防腐剂、山犁酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸钠和多聚磷酸盐。 什么是食品添加剂，可能还需要加这么一个条，那就是配料表里，那些看不大懂的名词，就是食品添加剂。 04 食品添加剂是食品工业的灵魂 不过这个灵魂有些复杂  食品添加剂用处大着呢，贡献也大着呢。 因为有了食品添加剂，我们就有了多种多样的食物。所以，有人说，食品添加剂是食品工业的灵魂，没有了这个添加剂灵魂，食品工业也就不存在，我们也就不会吃到那么便宜、外表美观、味道鲜美的食物。 有了食品添加剂，我们的生活更方便、快捷。比如，我们想要吃早餐，买回来的面包可以让你省去做面包的两个多小时。  你看，这家企业大大方方地在详情页里写上了配料表，还写上了食品添加剂。我在淘宝上想找到面包的配料表，并不容易。很多产品这些应该有的基础信息都失踪了。这些食品生产商更愿意在虚的内容上做文章，请看下面这张图片。  还有咱们的中式早餐，用手抓饼做原料，可以花样百出，用手抓饼做出水果派，做出英式早餐。  你看，人家也是大大方方地在网上销售页写上了产品配料表。很多手抓饼的厂家这点基本信息也是没有的，就只是给你看效果图。 如果一定要买的，我会去买这些标了基本信息的产品，这些产品很憨厚老实。 咱们接着说食品添加剂的好处。这些加工好的东西，可以让我们省很多时间。另外就是，让一些食物没有了技术门槛。比如说手抓饼这种东西，需要手艺，是个技术活。现在，有了现成的，你只需要用小火煎一下就可以了。真是太平易近人了。让很多人有了下厨的勇气，包括孩子。 如果没有了食品添加剂，咱们就连最基本的馒头、豆腐都吃不上了。很久很久以前，咱们就开始使用了食品添加剂，比如说做豆腐用的卤水就是食品添加剂，里面含有氧化镁和气化钙。 咱们吃的粉条、油条里，会用到明矾这种食品添加剂。 之前做馒头要打碱，碱面也是食品添加剂。 即使是面粉里也会有添加剂，比如复合酶制剂、复合乳化剂和增筋剂等等。以前的面粉放着放着就结块了，现在的面粉就不结块，这是食品添加剂的功劳。 添加剂无处不在。如果想要吃到没有添加剂的东西，只能去过原始人的生活了。 你想要的美妙口感，比如说松软、柔滑、松脆，毫无例外都是来自食品添加剂。 你想的漂亮，比如说粉红色的酱牛肉，也是来自食品添加剂——亚硝酸盐发色剂。还有咱们喜欢的浓烈的水果味，都是在逼着厂商去使用食品添加剂。 05 添加剂有毒 但不是大问题 有毒的东西，国家管着呢。国家会用动物做添加剂毒性实验，而且还严格规定了添加剂的使用量和使用的食物对象。 但是反过来想想，动物又不是人，代谢、消化能力和人肯定不一样。而且出于道德，不可能去做人体实验。没办法，只好把动物实验的结果作为人的标准了。 至于添加剂对人体有什么影响，不好说。但是之前一直在使用、被证实没问题的添加剂，现在也被证明是有问题的。 比如说明矾这东西，之前在粉条里一直用，有了明矾后粉条的口感会更筋道。但现在不能用了。《食品添加剂使用卫生标准》明确规定，明矾不能在粉丝、粉条和淀粉中使用。 喜欢吃粉条的地方，比如我的婆家内蒙，会为了口感继续放明矾，但是那里的人不敢让孩子多吃粉条。我婆婆会告诉娃说，粉条吃多了会变傻。专家是这样说的：“明矾含有铝，铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积，就容易引起阿尔茨海默症、记忆力减退、智力下降等症状。” 所以说，如果一种东西告诉你吃了没事，因为现在还没找到证据证明吃了这东西有事。你怎么办呢？ 一般情况下会选择不吃这种东西，没必要用自己的生命做实验。 但是，添加剂这种东西无处不在，就像刚才说的面粉（北方人的命呀）里都有添加剂，不吃你就没得吃了，你又该怎么办？ 06 添加剂无法避免，那怎么办呢？ 习惯性动作：翻过来看产品配料表 简单的怀疑精神 在我们吃一些食物的时候，需要习惯性地把产品翻过来看一下，看看配料表里都有些什么。对比一下便宜的产品和贵的产品在配料表上的区别，再决定买促销的还是买贵的。便宜总是有理由的。 只有食物的配料表才能反映食物的真实原料。有很多原本认为很健康的食品，当大家看完它的配料表以后，就会发现它并不如你所想的那样！ 而且商家在产品后面那么一大块地方，没写广告语，而是写上了配料表，这么重要的内容如果咱都不看，咱对得起谁？ 看了配料表之外，你的“简单的怀疑精神”就会有了答案。东西这么便宜，不合理呀。便宜是是因为产品里有这么多的添加剂，而不是真东西。超市里卖9毛9一小瓶的酱油，和3年酿造的酱油相比，配料表多了好几样东西。 很多时候，我们总是在催眠自己，替人家商家找理由，比如商家是专业的，所以他们做的东西才比我们做出来的好；商家不知道是从哪里进来的便宜货，所以就便宜卖了。其实很多时候，常识是可以解决问题的，我们只需要简单的怀疑，就可以找到哪里出了问题。 比如说下面这种袋装沙拉，菜的切口都不会变黄。但是我们在家切的菜，是会泛黄的呀，肯定是用什么东西处理过了。这就是“简单的怀疑精神”。 是的，人家就是专业，人家用杀菌剂（次亚氯酸钠）给菜消了毒了。 你会觉得消了毒的菜，肯定是要比咱们平时吃的菜好得多呀，消过毒的菜上面没有细菌。 来看看安部司描绘的袋装沙拉的消毒现场: 工人们不断地把切好了的蔬菜扔进杀菌池里。 而且还要不断改变池子的杀毒剂浓度，分若干次把蔬菜扔进去。 有的制造商为了使口感生脆，还蔬菜扔进装有pH调整剂的池子里。 看到这种场景，你还敢吃这种沙拉吗？可笑的是，咱们还是为了健康才吃这种沙拉的。 小时候，我也有简单的怀疑精神。我妈经常告诉我说，吃外面的东西不好。我怀疑我妈是觉得外面的东西花钱多。所以我不听。 07 小时候，妈妈对我说 “外面的东西吃多了不好” 可是妈，不能吃是为什么呢？ 那时候，我觉得外面的东西很好吃，比家里做得要好吃。有时候，我是宁可吃方便面，也不想吃我妈做的饭。我还喜欢舔方便面的调料包，再或者把调料包夹到馒头里吃。 现在好了，轮到我了。我儿子也是这样，我辛苦做的饭，他不想吃，就想吃外面做的饭。在火车候车室里闻到别人泡的方便面，硬要往人家边上凑，边凑边说好香呀。 看完《食品真相大揭秘》后，我把这本书的一些内容讲给了娃听。比如他想要吃的方便面，里面的味道来自调料包，调料包就像是他的实验材料包一样，里面是好些粉末的混合体。 儿子知道后，有了一些改变，知道了食品添加剂这种东西。因为喜欢数数，也喜欢跟着我去数到底一种食物里会有多少种添加剂。 我的改变呢，就是学会给孩子做一些小甜点，做一些小零食。这些都不难做，就是有些耗时。不过会得到儿子的鼓励。听到儿子说妈妈你做的饭真好吃时，这比说“爱我”更让我上头。爱我，是弥散型的；说我做的饭好吃，这是定向鼓励。 可娃还是喜欢吃一样东西，那就是各种漂亮的糖。 营养师王旭峰提醒大家： 少年儿童、婴幼儿最好远离含有柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、亮蓝等人工合成色素的食物，有研究已经发现这些色素会加速孩子体内锌元素的流失，会增加少儿多动症、生长发育迟缓、食欲下降、智力下降等问题的风险。 还有最最重要的一点，一旦孩子习惯了由食品添加剂的人造香味，他就会对天然食物和家里的饭菜失去兴趣，会有“异食癖”。比如现在已经有人，每天不喝水，只喝饮料了。 最安全、最营养的食物一定出自于自家的厨房！ 对了，还得再提醒一句，家里厨房的调味区，也是添加剂的重灾区，我随手翻了一下我家厨房。 炒青菜时，最爱用的耗油，特别香，7种添加剂。 为了让孩子好好吃饭，给孩子买了做饭团用的拌饭料，可香了，7种添加剂。好在孩子并不爱吃这种东西，只喜欢吃白米饭。 还有火锅底料，蘸料，也都有好些添加剂。 现在要十一了，有时间做饭了，咱们为了减少食品添加剂的摄入，能不省事就不省事。 最后，祝大家吃得开心，吃得健康。 郝景芳创始的童行学院，秉承通识教育的理念，跨学科的教育方式，打造了「时空之旅」APP。 童行学院 「时空之旅」APP 童行学院历时一年打造的通识教育APP课程，“时空之旅”，参考哈佛大学IB课程体系，覆盖科学、人文、艺术、思维四大领域。是中国通识教育的领先品牌。 第一，它通过故事和游戏吸引孩子学习的兴趣； 第二，它通过互动游戏帮助孩子培养尝试和探索的精神； 第三，也是最重要的是，它将我们在问题研究中的科学思维方法嵌入每一个任务中，从目标、到假设、到方法探究、再到形成结论，这就帮助孩子从小了解，每一个问题的答案，都是经过思考和探索才得到的，这样的过程可能很漫长很艰难，但这个一步步接近真理的过程，却如此让人喜悦。 「时空之旅」 最后一次童享日 不要错过！ 快扫码抢购吧 互动话题 食品添加剂的问题，相信大家都不陌生，特别是有孩子的家庭。你是怎么看待这些五花八门，成分未知，但就是深受孩子喜爱的，掺杂了各类添加剂的食品呢？最重要的是，对于这些诱人但不甚健康的食物，你是一味禁止，还是和孩子沟通讲明呢？ 关于“好吃但不健康”的食物，你有什么故事，欢迎和我们留言分享！ 拓展阅读 12 韩乐 儿童故事创作者 生活教育实践者 |
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