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孙佳瑶 · 2020-09-28 10:25 来源：职业餐饮网 海底捞杀入米线赛道了！ 从去年开始海底捞就全面发力快餐赛道，继职业餐饮网两次行业首发报道海底捞的面馆以后，今天我们再一次首发探店海底捞的又一米线品牌——秦小贤！ 根据天眼查显示，“秦小贤”正是其面馆“十八汆”餐饮管理有限公司，注册的新品牌，目前还在试营业阶段！ 这一次秦小贤有点不一样，拎出了一个奇怪的产品“西安红油面皮”作为主打！ 那么这次海底捞开的米线品牌，到底长啥样？
海底捞开米线店，9.9／碗！ “不好意思，现在里面没有位置了，请您在外面耐心等一下吧！” 记者到达的时间是今天（9月27日工作日）的11:30分，正赶上工作餐高峰，还没进门记者就被小姐姐拦在了门外，由于店内就餐空间有限，所以得在外面稍等一会。 1、选址写字楼下、社区对面，取名“秦小贤”表明地域品类 等待的时间里记者研究了一下海底捞米线店的命名，似乎是吸取了之前面馆“十八汆”生僻字的亏，这一次取的名字不再那么难懂，而是“秦小贤红油米线”，基本可以锁定两个方向，卖陕西类产品，主推米线！ 和之前我们报道的海底捞面馆一样，这一次的米线店同样选址在街边，而且就在北京知春路的写字楼“盈都大厦”楼下，所以中午的客群清一色都是带着工作牌的白领，很少看到其他人群。
（工作日中午秦小贤门口的排队情况） 当然它周边的对手也不少，和合谷、三品香等快餐品牌也都是家家爆满的场景，看来这附近的工作餐需求量还真是不小！ 2、极致简约装修风格，约60平，24个餐位 等了大约10分钟，记者进入店内的第一感觉：这装修好省钱啊！ 首先大约60平的面积，左手边是排队区、右手边是一排面壁桌，大约12个餐位！ 再往里走还有一片“小天地”，有6张双人小桌，可以供2人就餐使用！
比较细节的是，记者发现每一桌都有一个单独的电源，专门给顾客手机充电。
3、“一字型”动线，顾客全自助，30秒出一份米线 点餐环节其实就很简单了，承袭了海底捞快餐一贯的风格“自己动手、丰衣足食”。 一字型动线排开，进门以后会有小姐姐来引导排队，想吃什么自己拿，价格都在头顶的液晶屏上！ 第一个档口是临街的，可以向来往的顾客展示切肉夹馍的过程，不过比较迷幻的操作是，一般这样的临街档口都会开一个小窗口做外带走食生意，但是秦小贤没有开单独窗口，想单独外带肉夹馍也要排队，在里面的收银处一起交钱！
接下来就是比较常见的卤豆腐等小菜和甜品饮料，最后才到主打产品——米线！ 工作人员根据客流量作出估算，提前把米线放入锅里，机器自己倒计时即可。 顾客想吃什么口味的米线，直接浇上浇头就可以了，无需等待，整个过程最快30秒就能完成！
排队过程中恰好碰见服务小哥添“汤底”，将一塑料袋的汤底倒入大盆中，加热煮沸，等待3、4分钟，就是一碗鸡汤浇头了！
最后机器扫描智能结账，不过店员说：“新机器可能会存在误差，所以我们专门派一个人在这核算收银！”
4、四个产品线，肉夹馍、米线、小食、甜品饮品 这一次海底捞的米线店产品也是“极简风”，算上饮料一共才只有13种sku！ 分四大类：肉夹馍、米线、小食、甜品饮料！ 海底捞的秦小贤主打陕西风味，那么肉夹馍一定是重中之重，甚至在门外都有一块专门的牌匾，盖过了米线的“风头”。 2款肉夹馍： 主打花干鸡蛋肉夹馍，可以自己选择配菜、洋葱、土豆丝，爱吃什么小哥就往馍里加什么，此外还有普通的腊肉肉夹馍可以选择。 3款米线： 虽然主打米线，但是目前店里只有三款，鸡汤米线、酸菜臊子米线、西安红油米线。
4款小食： 有西安名小吃甑糕，还有无骨鸡爪、小菜心、卤豆腐可以选择。
（卤豆腐比较畅销，工作人员正在重新装盘） 4款甜品饮料： 西柚酵素冻、茉莉奶冻、以及冰峰的酸梅汤和橘子汽水。
5、米线9.9起、小食3.9起、肉夹馍6.9起，人均20元 在价格方面，海底捞承袭了以往面馆的风格——极致性价比！ 没有任何折扣的情况下，一碗西安红油米线9.9元、鸡汤米线15.9元、酸菜米线16.9元！ 卤豆腐3.9元、红油乌鸡爪6.9元，肉夹馍9.9元起，人均大约20元上下，“急头白脸”吃一顿30元钱也够够的了！
吃完饭以后，需要顾客自己将餐盘放到回收处，减少了人工！ 用一招“极致性价比”切快餐这块“蛋糕”，以不变应万变！ 最初海底捞北京、成都、郑州、西安面馆都相继被爆出来了，人人都以为海底捞要在面品类里大展身手，没想到现在米线品牌也出来了，原来是“醉翁之意不在面，而在于整个快餐市场啊！” 1、西安“油泼辣子”+云南米线，走“组合创新”路线！ 西安红油米线，乍一看没什么问题，但是细想想一拍脑门：呀，米线不是云南最出名嘛，西安不是吃凉皮嘛？！ 这也恰恰是海底捞讨巧的地方，虽然一说起陕西，凉皮肉夹馍是必备的，但是市面上的凉皮店、肉夹馍品牌随随便便就是上百家，面类品牌更是数不胜数，绝对红海！ 而米线市场也不简单，阿香米线遍布全国、老妈米线霸守一方，米线似乎更难突破。 所以，与其正面交锋倒不如另辟蹊径！把西安的油泼辣子和米线结合起来，就完全变成了一个新“结合”，以辣为突破口，去俘获顾客心智，也算是一个小的组合创新！ 2、9.9元一碗，用极低的价格刺激顾客！ 虽说近年来餐饮大佬们都瞄准快餐赛道，但是真正杀出来却寥寥无几。 西贝n次挑战快餐，每一次都锣鼓喧天、鞭炮齐鸣，但是“小贵”的它却屡战屡败、屡败屡战； 海底捞虽每次都悄咪咪的开店，但是却像“乱枪打鸟”，一会做面、一会做米线，一会做饭（后续职业餐饮网会跟进海底捞快餐品牌“饭饭林”，请持续关注！） 但是不同的是，海底捞抓住了一个快餐核心的要素之一——极致性价比！ 在当下一线城市工作餐30元起的时代，海底捞一碗米线9.9元，卖给周围刚需的顾客，这价格的悬殊无异于“跳楼疯狂大甩卖”，玩的就是心跳，比的就是刺激！ 在快餐“现炒风”“食材风”火爆的当下，海底捞反其道而行之，用极致性价比去切市场，从目前的顾客排队数量和接受度来看，似乎是不分伯仲！ 未来，海底捞可能还会出现更多快餐品牌，但是大概率都会以性价比为核心，在快餐这条路继续探索下去！ 小结：对于海底捞做米线，行业里出现了2种声音： 1、认为能成，海底捞实力雄厚，在顾客“囊中羞涩”的时候走极致性价比路线，可能会成就又一连锁品牌！ 2、不看好，现在不再是十年前“吃饱”的要求了，消费升级顾客要“吃好”，顾客的舌头不满意，还是不能长久！ 你同意哪种说法？请在评论区表达自己的观点。 |
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