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长发大厦垂直于观前街，过了苏州博物馆，沿着一条尘土飞扬的路往前几百米就能看到“长发大厦”四个大字，一栋明显上了岁数的旧楼，不到十层高，长发西饼在一楼沿街拐角处。 一年一遇，只有在中秋前才能吃到的味道，必定大排长队 九十年代，每年八月底九月初，这家西饼店前天天挤满了排队买月饼的人。在还没有网红店的年代，长发西饼靠着鲜肉月饼成为当时苏州城里的网红店。 正午温度高得就快要被烤熟，但来买月饼的人还是络绎不绝。店家已经推了小吃车把月饼移到大门口销售。浑圆饱满的月饼，逆光看像镀了一层金，4块5一只，买十送二。不论斤卖，省去了称重的环节，可以更快的销出去。 每年研发各种新味道 口味不只一种，鲜肉、豆沙、榨菜、蛋黄、虾肉、榴莲…分类整齐地摆放在不锈钢器皿里，排列在开放式小吃车内，售货员利索地用隔热夹夹了月饼装入纸袋，然后递给食客。买鲜肉口味的居多。一屉很快售光，售货员又从旁边的立式烤炉里拉出一屉。 所有的苏式点心都得吃现出炉的，要人等的，才是好吃。这个传统大概是从长发西饼的鲜肉月饼始。平常做点心最多两个炉子，但鲜肉月饼上市的时候至少要四五个炉子一起烘，一天供应三十万个。 数一数，光外面就有八个炉子同时烤 到我手里的这份隔着纸袋也能感受到温热，鼻子凑上去，饼香混合着肉香，实在诱人。回到车里迫不及待拿起一只咬一口，酥香美味，不油不腻。 苏州本地人把别地的鲜肉月饼称作“外帮”, 相较于苏州，杭州的鲜肉月饼个头更小，色泽比较清淡，加了浙江特有的嘉兴榨菜，而上海的甜度较轻，咸味突出。 杭州的鲜肉月饼，突出榨菜的咸香脆嫩和肉馅的组合，爱吃清爽口味的可以试一下 上海每年排队吃鲜肉月饼更是一景，走到光明邨大酒家，不排一个鲜肉月饼好像少了点什么 不同于这两地，从外观看，苏州的鲜肉月饼是铜鼓形状，虎皮色，边缘色浅而中间深。吃起来很松很软，但又不是散掉的。有很浓的香味，但不是添加剂的香味，有鲜肉和芝麻在嘴巴里交汇的香味。 制作上讲究用热水和面，这样的面经过擀制之后会形成一层一层酥层，烘烤出来的油酥皮更细腻，酥层更清晰。 苏式鲜肉月饼的灵魂，离不开酥皮，但关键还是馅。苏州的馅只放鲜肉，酥韧有致，入口即化。要很严格的肥瘦比例和操作程序，才不会把月饼做成肉包。一只正宗的苏式鲜肉月饼，里头的肉馅吃起来是松松的，软软的，没有卤汁淌出来，但是咬起来并不是干巴巴的，汁水恰到好处。 苏州人饮食讲究时令，鲜肉月饼也一样，传统是每年阴历七月初一开始生产，八月十五当天停止，正常供应时间就一个半月，只有在这短短的时间之内，才能在队尾翘首以盼，期待那一盒热乎乎的鲜肉月饼。 如果问一个苏州人哪一家的鲜肉月饼最值得吃，十有八九都会不假思索的说：必须是长发，但沿着苏州的几家老字号一路逛下去，才发现，除了鲜肉月饼，苏州还有各式各样好吃的现做糕团，一路看去，好像看一部闪着市井光芒的老电影，糕饼娴静，红绿温柔，味道一点都不张扬，软声细语的让你知道苏州的好。 苏州城内有多家糕团店，黄天源是最有名，也是最古老的一家，是清代传承下来的老店。猪油糕、定胜糕、松子糕，是店里的招牌。
当然，每年到这个季节，头牌还得是鲜肉月饼。观前街上都是排着长队买鲜肉月饼的苏州人，刚出炉的月饼香气诱人，个头饱满。
半月斋的师傅是苏帮菜非遗传承大师汪成，苏州美食家华永根在他的著作《苏州吃》里详细记述过汪大师鲜肉月饼，“那月饼酥皮脆松、馅肉汁多、鲜香味美，口感层次丰富，我一连吃了两只，直呼‘灵光’，最后连手心中碎屑皮一起倒入嘴里，吃得满心喜欢。”
比起鲜肉月饼，半月斋最大的特色其实是葱油月饼。酥皮还是一样的酥皮，内馅换成了葱油和火腿，还是按照传统现烘苏式咸味月饼来做，料更足，味更香。
半月斋的葱油火腿月饼，味道敦敦实实的好吃，还有葱香和火腿的灵气 还有花香味十足的玫瑰拉糕，卖相也粉嫩好看，其实里面还有软润的猪油和松仁，甜、糯、清，几种口感凝结在一起。
上百年历史的乾生元，有现做的肉月饼、酒酿饼、枣泥麻饼，其中枣泥麻饼还曾被被列为宫廷御膳点心。
枣泥麻饼馅多料足，咬一口满嘴枣泥和松仁的香味。月饼沿袭传统味道，除了鲜肉味，还有玫瑰、百果等口味。
和前三家苏式糕团店不同，胥城只做鲜肉月饼。虽然满城有很多打着胥城的招牌，但是当地人还是只认这家铺子。胥城鲜肉月饼，外皮酥脆，内里鲜香。酥皮很多层，咬一口，细碎的酥皮落满衣襟。肉馅紧致细腻，满口肉香。今年除了常规的鲜肉月饼，还推出了牛肉芝士味道的，一如既往的肉馅丰满扎实。
薄如蝉翼的酥皮得于苏式月饼特有的工法：热水和面增加了面团的吃水量，擀制出来的皮更薄，水油面和油酥面混合后，像叠被子一样裹上再摊开，反复四五次，起酥就有两三百层。
刚出炉的时候趁热吃，汤汁还没来得及渗透到皮里，还能让嘴巴里多一口鲜美的肉汤，酥皮脆的正当时，秋风一起，又酥又香，舌头陷落在苏州里。 中秋前的苏州，走到鲜肉月饼集中的街巷，简直空气里都是酥皮的焦香和肉馅的风情，平时婉约的苏州，在这段时间才充分显示出市井的热闹劲儿，这样过了中秋就戛然而止的味道，才勾的人紧着在秋风里排队，生怕错过了那口热乎过瘾的滋味。 |
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