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家乡的饺子 作者：吕旭茂 每年的农历二十九，我的家乡都有包饺子的习惯，馅用很多材料精制而成，意在“包罗万有”，在新的一年里可以赚钱多多，一帆风顺，事事顺景的意思。母亲和父亲知道我喜欢吃家乡的饺子，提前一个月就准备好包饺子的材料，专门等我放假回家，包一次家乡的饺子给我品尝。 农历二十八日，我放年假回到了家乡。当晚，母亲就拿出精选的十多斤糯米，再筛选一次，用清水泡浸。我就美美地睡一觉，醒来已是第二天早上，家人就分头行动去准备包饺子。母亲为了饺子的口感爽滑、松软，在凌晨四点起床，把泡在水中的糯米淘出来凉干水份。三弟把糯米装在袋拿出去打米粉，母亲知道当日去打粉做饺子的人很多，要排很长的队伍，让弟弟早点去，排队的人比较少。父亲就镇上去买猪肉，母亲要求父亲专门选猪背上的肉，母亲去炒花生和煮绿豆和黄豆。我醒来后，母亲已把手头上的工作做好后，对我说：“茂仔，我同你去菜地割韭菜吧，韭菜已经长得好长了，专门等你回家做饺子用的馅。”于是，母亲拿上菜篮，我拿着刀子，向菜地走去。 我知道，饺子用的馅，最重要的一环就是韭菜。母亲的菜地不大，却种了很多菜：有绿油油的白菜和心菜，露出地面半节的白萝卜和红萝卜，一锅锅的韭菜，一行行的荷兰豆，一棵棵的葱和蒜，又圆又大的椰菜，绑着一扎扎的大白菜……我惊叹说：“妈，你种那么多的菜，费很多时间啊！” 母亲笑笑说：“不会的，你和二弟放假回家过年，要多吃些家里有机肥种的蔬菜，不用去镇上买菜，种多一些，你们每天都能吃到不同品种的青菜。” 我和母亲正在割韭菜，这时，村中的七姨婶走了过来。母亲说：“七姨，你的儿子回来了吧，包饺子吗？” 七姨高兴说：“回来了，他也喜好吃饺子，准备到镇上买韭菜，家里没种着，现在出来摘些香菜。你的茂仔也回来了，出来摘菜呀！” “是呀！那你不用去买了，我家里种得多，你拿些回家包饺子吧！”母亲说完，把割好的韭菜，给了一把七姨婶，七姨婶也留下了一把香菜给我。在我们的家乡，大家都是相互分享东西的。谁家有的东西如青菜，谁家没有的东西如土豆，大家就可以相互分享，多些少些不讲究的。又或者你家有的，我家没有的，都可以先拿去吃，下回再相互补回来，从不计较什么的。 我和母亲割韭菜回家，三弟和父亲已把东西准备好，就等母亲的韭菜馅。母亲三五下手势就把韭菜洗干净，一条条摆在砧板上，轻轻切成一粒粒。一条条的韭菜在母亲的手中，变成一粒粒的馅，那个颜色，那个型状，和三十年前一样，没有变化。韭菜切成粒后，和花生粒、猪肉粒搅在一起，倒到锅里炒熟。父亲把糯米粉也做成糊状，再拌上生米粉，用手柔成一只只的糯米饼，等母亲加工，就开始包饺子了。父亲为了让饺子更鲜美，口感更好，知道我喜欢吃鸭肉，就把家里养的一只鸭子杀了，用来做饺子的烫底。 所有的的饺子馅全部准备好后，母亲就开始包饺子。只见母亲拿起糯米饼，双手轻轻一转动，就变成了薄薄的饺子皮，那种熟识的动作和我小时候的一模一样。饺子皮落在母亲左手，伸出右手把饺子馅放在皮上，母子、食指和中指轻轻一合拢，饺子皮就把馅包在里面，像怀孕一样，又像一朵盛放的花儿。一会儿就包好了二三十个饺子。父亲把饺子放到鸭烫里一煮熟，一锅香喷喷的家乡饺子就可以食了。还可以根据自己的口味，包绿豆馅和黄豆馅的，一样放到锅里煮熟就可以吃了。 我盛了一碗冒着白烟的饺子，坐在时儿的屋檐下，慢慢享受。这时候，家中的一群鸡和狗都围了过来，看着我碗中的饺子，就像我小时候一样。鸡会趁我不小心，闪电般跳起来抢我碗中的饺子，狗也趁着乱抢一口饺子吃。今天的我已站得高高的，不再像时儿那样傻了，让鸡和狗抢食。只有儿子才在鸡群里逗着鸡玩，狗赶鸡，鸡“格格”地惊叫，好一幅时儿的童年画面。 饺子，这种过年食的东西，今天又一次品尝到。有人说，今天能够品尝到家乡的美食，叫品味；今天不能品尝到家乡的美食，才叫回味。我希望每年都能品尝到母亲亲手做的家乡饺子，每年都能和家人一起开开心心、快快乐乐做饺子、食饺子，过春节，让品味一直流传下去，让回味永离…… 作者简介：吕旭茂 广东省佛山市 责任编辑：南冰 一根筋 编 辑：晓梦 镜中人 宁静 云飞 执行编辑：云飞       |
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