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溥杰是谁？ 这个看起来就和爱新觉罗有着千丝万缕的名字，就是溥仪的亲弟弟，最近热搜满满的厉家菜的招牌，就是他在1985年吃过厉家菜后亲笔提写相赠的。 自幼在醇亲王府长大的溥杰，还在1916年到1924年期间，经常跟随长辈去宫廷里去“会亲”，尽管那时候已经由隆裕皇太后代表溥仪颁布了《清帝退位诏书》，但宫廷里还是在民国政府的关照下保持着基本的体面，溥杰也得益于当时宫里四位太妃的“宫斗”，被瑜妃招揽入宫，得以一瞥晚清宫廷里的吃喝日常。 溥杰和溥仪 对于宫廷菜，我们总是充满满汉全席那样盛大华丽的幻想，而真实的宫廷里的日常吃喝却都落在历史的隙缝里，让人难寻。1982年全国政协文史资料研究会编了一本《晚清宫廷生活见闻》，让当年有机会进宫吃喝，或着是在宫里当差的人亲口叙述宫里所见，细细翻看，八卦与野史齐飞，秘闻与史实一色。 溥杰第一次进宫，才10岁。 大清已亡，礼制剥落，但是宫里的太妃们并没有消停，瑜妃和瑾妃先后破例让溥仪的亲生母亲和弟弟溥杰进宫，为的就是让其生母压制溥仪，从而辖制其它太妃。 溥杰的第一次婚姻，就是四太妃之一瑾妃的侄女唐石霞 溥杰的“会亲”经历充满食物的细节：“早上6点就得起床吃早点了，每人一大盘烧饼、一大盘甜油果和碱油果（也就是油条），还有酱肉、熏鸡、香肠、小肚和各种酱菜，还有糖煮的莲子、百合、白扁豆，一碗汤或者热汤面条，吃完早饭，便到各个太妃处请安，挨个宫里去一遍，就又到了午饭的时候了。” 午饭，溥杰一行人并不和溥仪同吃，而是要和太妃联络感情，那时候去太妃的地盘吃饭，官方说法叫“同桌”。食物上桌的过程，感觉和电视剧里的也差不多，书里是这么记载的“体元殿中的堂屋里先摆下两个餐桌，又接上一个长腿方桌，然后把覆着银盖的碗盘一个个摆到桌上；桌子东头摆上宝座式的雕木椅，沿着餐桌每边各放了两把普通椅子。这时忽又听得摆饭的太监高喊了一声‘碗盖’，霎时所有碗盘上的银盖全部被取了下來，置于空提盒内由太监提走。” 饭菜登场的过程还是蛮有想象力的，因为都用碗盖挡着，一齐打开之时，让人顿时有千树万树梨花开的观感，“登时，各种香味便汇集成一种难以形容的酒肉气味儿，逐渐飘散开来，较之醇王府内过年过节的那些山珍海味，真有“小巫见大巫”之概。” 不过溥杰的美食享用过程并不顺利，因为森严的规矩并不允许他们随心所欲的吃自己喜欢的菜肴，只能由着太监不断地给碗里挟菜，等到能吃的时候，溥杰的鼻子里，只能感受到：“盘里的菜就堆满了，散发出一种大杂烩的味道。” 吃完午饭，会在口中含着盐炒槟榔或豆蔻来帮助消化。这个时候，宫里太监会向太妃们一一报告溥仪的饮食情况，所以溥杰得以听到一些细枝末节，溥仪每天吃两顿饭，早午餐在十一点，晚饭在五点，每顿饭是御膳房准备四桌菜，一桌二十多盘，必定山珍海味，溥仪时期的大师傅最有名的是郑大水和宋登科，经他们手的菜，都会有签名的银牌标记。 这么多盘菜，溥仪真正吃到的仅仅是最前面的几道菜，只占整个宴席的百分之几，这样的浪费，就是为了显示贵族的“吃一要二眼观三”。溥仪的菜单，书里并没有完整记载，只能依稀从细节中感受溥仪也是一个碳水爱好者：一碗金银米、半个馒头、一碗玉米糁粥……而夜宵（宫里叫“灯果”）吃的也是寻常物：酱肉、小肚、烧饼、粥之类的食物。 溥仪的御前外随周金奎也在回忆文章里写到，溥仪喜欢吃苏造肉，特别是紫禁城外围西北角楼下的城隍庙内的店铺。 卤煮火烧，就是脱胎于当年的苏造肉，溥仪也爱这一口 不光溥仪，宫女太监们也喜欢吃，铺子里的五个伙计里面，就有三个是专门给宫里送苏造肉的。专卖苏造肉和火烧。店里和宫廷结账的方式也很有趣，苏造肉店铺是不直接和御膳房结账的，而做苏造肉用的原料，比如米面油盐，也都是从各家商店赊来的，等到春节、端午和中秋之前，太监会和苏造肉店核对外债，然后各处太监分摊。 周金奎本人出宫的经历也让人傻眼，溥仪在宫中日渐变得疑心重，一天周金奎端了两盘西瓜送进去养心殿，溥仪突然从背后给他一掌，周金奎人摔在地上，衣服撕破，腿也破皮，西瓜也扔了。欺负完周金奎，溥仪由担心他报复，就寻个理由把他赶出去了。 除了苏造肉这样的外卖，宫里还会将食物“输出”，有一样传奇食物，和宗教祭祀有关系，溥佳在宫里伴读时，每天都会看见有人赶着两口猪进苍震门来祭祀萨满神，传说这些猪肉时在坤宁锅里的一口“神锅”里煮出来的，太监们口口相传这口锅从顺治入关后，就一直没停火，还是200年前的”原汤“。 这200年的老汤煮出来的肉，太监们还会偷偷的卖到宫外去，溥佳经不住好奇心也买了三块钱的，还觉得肥美可口。 光绪时期太监信修明所写的《宫廷琐记》手稿里还提到了西太后的一次膳单，其中燕窝出场率极高，六道菜由燕窝打头阵，想必也和慈禧热爱保养皮肤有关系。  火锅二品 八宝奶猪火锅、酱炖羊肉火锅 碗菜四品 燕窝万字全银鸭子、燕窝寿字五柳鸡丝、 燕窝无字白鸭丝、燕窝禄字蘑鸭汤 杯盏四品 燕窝鸡皮㸑鱼脯丸子、鸡丝煨鱼面、 木炒肉、炖海参 碟菜六品 燕窝炒炉鸡丝、蜜制酱肉、大炒肉焖玉兰片、 肉丝炒鸡蛋、溜鸡蛋、蘑炒鸡片 片菜二品 挂炉鸡、挂炒鸭 饽饽四品 白糖油糕寿意、立桃寿意、 首蓿糕寿意、百寿糕 随克食（小吃）一桌 猪肉四盘、羊肉四盘、 蒸食四盘、炉食四盘 还有野味十数种，如鹿脯、鹿胎、山鸡、熊掌、芦雁、天鹅、地鹋、哈司蚂（雪地蟾）之类。此外，皇族、后妃每顿也要贡献美食几道菜。所有的菜品加起来，可以又百数十品之多。 而在餐桌背后，西太后和光绪的厨房用料更是触目惊心，光是太后一个人的一天份例，就包括：“猪肘子五十斤、猪一口、羊一只、鸡鸭各二只；新细米二升、黄老米〈紫米） 一升五合、江米三升、粳米面三斤、白面十五斤、荞麦面一斤、 麦子粉一斤、豌豆折三合、芝麻一合五勺；白糖二斤一两五钱、 盆糖八两、蜂密八两；核桃仁四两、松仁二两；鸡蛋二十八个、 枸杞四两、干枣八两；香油三斤十两；面筋一斤八两、豆腐二斤、粉锅渣一斤；甜酱二斤十二两、靑酱二两、醋五两；鲜菜十五斤。至于燕窝、鱼翅、银耳等山珍海味之多，那就更不用说了。” 这么多的食物，不用说，大多进了太监和宫女的胃口，或是膳房的口袋里。 而在王府里的吃喝生活，是双面镜子，一面是贵族生活的反复讲究，一面是日落西山的无力颓景。 京城的八旗子弟们讲究的也是时令，比起紫禁城里的食物，更有生活的意趣。二月二龙抬头，吃春饼叫”吃龙须“，吃水饺叫”吃龙鳞“；端午节要吃樱桃、红白桑葚和雄黄酒；牡丹花开吃牡丹饼；藤萝花开始烙藤萝饼；玫瑰花季烙玫瑰花饼，甚至还会把玫瑰花塞到填鸭肚子里烤着吃。 夏天时和现在的北京习俗无两样，头伏饽饽（水饺）二伏面，三幅烙饼摊鸡蛋。最有风情的是夏天去什刹海的荷花市场买河鲜，莲蓬、藕、菱角、荸荠、鸡头米、茨菇都在清单之上，逛过之后还要去河北岸的会贤堂吃一顿，必点的有鸭丁烩鲜莲子，或者烧鸭鲜莲子馅的水饺。 而在醇亲王府的日常生活中，正餐滋味并没有我们想象的美好，甚至吃不上一顿热饭：“午餐和晚餐是放在木条做的圆笼子里送来的，太监慢吞吞的穿过七道门三大院，以及两大几百米厂的更道和甬路，本来就味道平平的菜肴，全都成冷饭凉汤了，溥杰的老师赵世骏调侃道：醇王府的饭菜，每天就和上供的一样。” 溥杰幼时，醇亲王府里的厨房分大小两个，小厨房是个例外，是因为溥杰的母亲吃不惯大厨房的粗制滥造，自己雇了外面的厨师成立的，而这样的小灶，也不免俗的经历了仆人们分赃不均起的内讧。 溥仪和溥杰（左）的生母：瓜尔佳·幼兰(中) 带着溥杰频繁入宫的她，也曾对于身为生母掌控溥仪起了壮志，而最终因为在四位太妃的宫斗中，深感无力，又愧对自己的的同党瑾妃，吞生鸦片和白酒自杀了。 最后，溥杰对于王府里大厨房师傅是这么评价的：“都是父死子继的，世代割烹，即便不去下功夫钻研烹饪技术，也照样能维持这个饭碗，从而他们的煎炒烹炸的艺术，就一代不如一代了。” |
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